затем добавить в бульон вместе с лавровым листом, горошинами перца и варить до 
готовности.
Рассольник подать на стол горячим, заправив сметаной и украсив мелко нарезанной 
зеленью петрушки.
Рассольник с говядиной и перловой крупой

Ингредиенты

Вода – 10 стаканов
Говядина – 600 г
Белокочанная капуста – 200 г
Соленые огурцы – 300 г
Перловая крупа – 150 г
Картофель – 200 г
Морковь – 100 г
Корень петрушки
Корень сельдерея
Репчатый лук – 100 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист
Зелень укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, опустить целым куском в кастрюлю с холодной водой, довести до 
кипения и варить до готовности, добавив корни петрушки и сельдерея. Затем 
достать мясо из бульона и нарезать его порционными кусками.
Перловую крупу помыть, залить ее холодной водой и оставить на несколько часов 
для набухания. После этого варить ее до готовности в отдельной кастрюле.
На сковороду с разогретым растительным маслом выложить мелко нарезанный лук и 
обжарить до золотистого цвета. Капусту нарезать соломкой, картофель – кубиками, 
морковь натереть на крупной терке, огурцы очистить от кожицы и измельчить.
В кипящий бульон опустить капусту, а через 10 минут – картофель и крупу. Варить 
10 минут, затем добавить лук, морковь, огурцы, лавровый лист, посолить, 
поперчить и варить еще 5 минут.
Рассольник разлить по тарелкам, положить в каждую по куску говядины и подать на 
стол, украсив измельченной зеленью укропа.
Рассольник с мясом крабов

Ингредиенты

Вода – 10 стаканов
Мясо крабов – 200 г
Щука – 1 шт.
Шампиньоны – 3 шт.
Соленые огурцы – 3 шт.
Маслины – 12 шт.
Помидоры – 4 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Мука грубого помола – 1/2 стакана
Сметана – 4 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Измельченные каперсы – 1 ст. л.
Сок лимона
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Щуку очистить от чешуи, удалить внутренности, отделить мясо от костей, нарезать 
филе небольшими кусочками, посолить и сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.
Из головы и костей щуки сварить бульон и процедить его через марлю.
Шампиньоны помыть и нарезать небольшими кусочками. С помидоров удалить кожицу, 
ошпарив их кипятком, и измельчить. Корень петрушки очистить и нарезать 
кружочками. С огурцов удалить кожицу и измельчить их. Лук очистить, мелко 
нарезать, выложить его на сковороду со сливочным маслом и обжарить до 
золотистого цвета. Добавить к нему помидоры, огурцы, грибы, корень петрушки, 
соль, перец, влить немного воды и тушить 20 минут.
В кипящий рыбный бульон переложить содержимое сковороды, добавить куски щуки и 
мясо крабов и варить почти до готовности. В рассольник ввести муку, разведенную 
в небольшом количестве воды, каперсы и варить 3 минуты.
Подать суп на стол горячим, положив в него нарезанные кружочками маслины, 
измельченные петрушку и укроп и сметану.
Уха из осетра

Ингредиенты