Мука – 40 г
Яйцо – 1/4 шт.
Молоко – 100 мл
Соль по вкусу

Для первого фарша

Рис – 1/4 стакана
Яйца – 1 шт.
Петрушка – 10 г
Сливочное масло – 20 г
Соль по вкусу

Для второго фарша

Отварное куриное мясо – 500 г
Масло – 20 г
Соль по вкусу

Для третьего фарша

Свежие грибы – 200 г
Сливочное масло – 20 г
Репчатый лук – 1 шт.
Яйцо для смазки пирога

Способ приготовления

Немного подогреть молоко, растворить в нем сахар и соль. Добавить половину 
нормы муки, яйца, размягченное сливочное масло и перемешивать до тех пор, пока 
масса не станет однородной. После этого всыпать остальную муку, смешанную с 
содой. Тщательно вымесить.
Отложить небольшую часть теста для украшения пирога. Из оставшегося теста 
раскатать 2 круглые лепешки толщиной 0,5 см. Диаметр у лепешек должен быть 
разным: 25 и 40 см.
После этого замесить жидкое пресное тесто. Для этого смешать муку, яйцо, молоко 
и соль. Взбивать до однородного состояния. Из полученного теста испечь 4–5 
блинчиков.
Теперь следует приготовить фарши. Для первого фарша отварить рис и яйцо, 
нарубить зелень петрушки. Соединить в посуде отварной рис, нарезанное яйцо, 
зелень петрушки, посолить, заправить сливочным маслом и хорошо перемешать.
Приготовить второй фарш. Для этого отварное куриное мясо нарезать мелкими 
кусочками, заправить сливочным маслом и посолить.
Третий фарш готовить так. Свежие грибы нарезать, обжарить вместе с измельченным 
луком в масле. На меньшую лепешку теста положить блинчик, на который выложить 
ровным слоем первый фарш, опять блинчик – и второй фарш, снова блинчик – и 
третий фарш. Прикрыть последним блинчиком.
На лепешке большего диаметра по краям нужно сделать 4 радиальных разреза. 
Накрыть курник этой лепешкой и защипнуть края обеих лепешек и края разрезов на 
верхней лепешке. Разрезы как бы станут своеобразными вытачками, то есть по 
форме пирог должен напоминать 4-гранную шапку.
Сверху курник обязательно нужно украсить фигурками из теста в виде кружочков, 
сердечек, елочек и пр. После этого его следует смазать яйцом.
Выпекать пирог при температуре 200–220 °C в течение 25–30 минут.
Пирог с ревенем

Ингредиенты

Готовое дрожжевое тесто – 1 кг
Ревень – 300 г
Сахар – 4 ст. л.
Корица – 1/2 ч. л.
Яйцо для смазки теста
Сливочное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления

Ревень промыть и нарезать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10–15 см, 
уложить на противень, смазанный маслом, смазать тесто яйцом и высыпать на него 
ломтики ревеня. Через 20–30 минут посыпать ревень сахаром, смешанным с корицей.
Выпекать пирог при температуре духовки 210–220 °C в течение 20–25 минут.
Пирог «Мазурка»

Ингредиенты

Сахар – 1 стакан Яйца – 2 шт.
Измельченные грецкие орехи – 1 стакан
Изюм – 1 стакан
Сода – на кончике ножа