сахар. Хорошо перемешать и оставить на 2–3 часа.
После этого ввести растопленный маргарин, муку и соду. Замесить тесто.
Выложить его на смазанный маслом противень и поставить в духовку на 15–20 минут.

Готовый пирог разрезать вдоль пополам и промазать вареньем.
Пирог «Раковые шейки»

Ингредиенты


Для теста

Мука – 400 г
Сливочное масло или маргарин – 100 г
Сметана – 200 г
Соль по вкусу

Для начинки

Раки – 20 шт.
Вода – сколько понадобится
Молоко – 2 ст. л.
Вареные яичные желтки – 2 шт.
Укроп – 1 пучок
Соль и молотый черный перец по вкусу

Для ракового масла

Мука – 2 ст. л.
Растительное масло – 4–6 ст. л.

Способ приготовления

Замесить тесто из муки, сливочного масла, сметаны и соли. Оно должно получиться 
не очень крутым. Тесто поставить на 1 час в холодильник.
Тем временем приготовить начинку. Для этого раков промыть и отварить в крутом 
кипятке с половиной укропа, солью и черным перцем. Затем очистить их, отделить 
шейки и клешни, выбрать мясо и измельчить.
Спинки и внутренности нужно истолочь, добавить растительное масло, немного муки 
и поджарить до красного цвета. Снять с огня и влить немного очень холодной воды.
 На поверхности будет плавать раковое масло. Осторожно вычерпать его ложкой.
На раковом масле обжарить мясо с шеек и клешней, добавив немного муки. Затем 
соединить обжаренное мясо с молоком, натертыми на терке яичными желтками, 
добавить измельченный укроп, черный молотый перец. Все тщательно перемешать, 
поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, пока не загустеет (нельзя 
давать смеси закипеть!).
Тесто раскатать в пласт, переложить его на противень, смазанный маслом, сверху 
выложить начинку. Края пласта теста защипнуть и печь пирог в горячей духовке до 
появления румяной корочки.
Готовый пирог снять с противня, смазать сверху растительным маслом, накрыть 
салфеткой и дать постоять 25–30 минут.
Пирог «Творожно-апельсиновый»

Ингредиенты

Творог – 600 г
Яйца – 4 шт.
Яичный желток – 1 шт.
Мука – 11/2 стакана
Сахар – 11/2 стакана
Сливочное масло – 3 ст. л.
Апельсины – 2 шт.
Лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления

1 стакан муки просеять через сито, соединить с 1 стаканом сахара, сливочным 
маслом, яичным желтком и лимонным соком. Замесить тесто. Скатать его в шар и 
оставить в прохладном месте на 30–40 минут.
Готовое тесто раскатать, выложить в плоскую форму с высокими бортиками, накрыть 
промасленной пергаментной бумагой и выпекать 20 минут при температуре 200 °C.
Из одного апельсина выжать сок. Со второго натереть цедру с помощью мелкой 
терки, а сам апельсин разделить на дольки.
Творог соединить с яйцами, апельсиновым соком, апельсиновой цедрой, оставшимся 
сахаром и мукой. Все тщательно перемешать и намазать этой массой выпеченный 
корж.
Противень поставить в духовку и выпекать пирог еще 40–50 минут при температуре 
175 °C.
Готовый пирог украсить дольками апельсина.
Пирог с судаком