Ингредиенты


Для теста

Мука – 4 стакана
Вода – 4 стакана
Дрожжи – 1 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Соль по вкусу

Для начинки

Судак – 1 шт.
Квашеная капуста – 300 г
Репчатый лук – 4 шт.
Измельченная зелень – 2–3 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления

В небольшом количестве теплой воды развести дрожжи, всыпать соль, сахар, 
половину нормы муки, влить воду. Все перемешать и поставить в теплое место, 
чтобы опара поднялась.
Рыбу почистить, удалить плавники, разрезать на куски, посолить.
Отдельно обжарить квашеную капусту и нарезанный лук.
Когда опара поднимется, всыпать в нее оставшуюся муку, влить растительное масло,
 ввести яйцо. Замесить тесто. Оно должно быть не очень крутым.
Готовое тесто разделить на 2 части. Каждую раскатать. Один пласт теста 
переложить на противень, смазанный маслом.
Начинку выкладывать в такой последовательности: сначала капусту, на нее рядками 
куски рыбы, затем обжаренный лук. Посыпать зеленью, полить растительным маслом. 
Накрыть вторым пластом теста. В верхнем пласте сделать два отверстия, чтобы 
пирог «дышал».
Поставить пирог на 40 минут в теплое место, чтобы расстоялся.
Выпекать пирог в горячей духовке в течение 40 минут. Когда пирог зарумянится, 
вынуть его из духовки, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать постоять 
20–30 минут.
Пирог «Брусника в сметане»

Ингредиенты


Для теста

Яйца – 6 шт.
Сахар – 11/2 стакана
Маргарин – 200 г
Вода – 1/2 л
Молоко – 1/2 л
Дрожжи – 50 г
Мука – сколько потребуется

Для начинки

Свежая брусника – 2 стакана
Сахар – 11/3 стакана
Сметана – 1/2 стакана

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, добавить маргарин, воду, молоко, перемешать.
В небольшом количестве теплой воды развести дрожжи, добавить в полученную смесь.
 Понемногу всыпая муку, замесить тесто. Поставить его на 2 часа в теплое место. 
Когда тесто подойдет, раскатать его, выложить на противень, придать форму 
пирога. Выпечь в горячей духовке.
Бруснику смешать с 1 стаканом сахара и довести до кипения.
Готовый горячий пирог залить брусникой. Когда остынет, выложить сверху сметану, 
взбитую с оставшимся сахаром.
Пирог «Пестрый»

Ингредиенты


Для теста

Сахар – 2 стакана