Пирожные


Среди предлагаемых рецептов имеются и самые простые, и довольно сложные, с 
большим количеством ингредиентов.
Пирожные «Эклер»

Ингредиенты


Для теста

Сливочное масло – 100 г Вода – 1 стакан
Мука – 200 г
Яйца – 5 шт.
Мука и масло для подготовки противня

Для крема

Молоко – 1 л
Сахар – 21/2 стакана
Яйца – 4 шт.
Мука – 4 ст. л.
Ванилин на кончике ножа (или цедра лимона – 1 ст. л).
Соль – 21/2 г

Способ приготовления

Положить в подходящую посуду сливочное масло, влить воду, всыпать соль и 
поставить на огонь. Когда масса закипит, ввести постепенно муку, быстро мешая 
деревянной лопаточкой, чтобы не было комочков. Затем снять с огня.
Когда масса немного остынет, поочередно добавить яйца, размешивая до 
однородного состояния.
Ложкой, смоченной в воде, брать понемногу тесто и выкладывать на противень, 
смазанный маслом и присыпанный мукой. Поскольку пирожные очень сильно 
увеличиваются в объеме, между ними следует оставлять достаточно места.
Выпекать в предварительно разогретой духовке, первое время ее не открывая, 
чтобы тесто не осело.
Готовые пирожные начинить кремом. Приготовить его следующим образом. Тщательно 
размешать сахар, яйца и муку. Горячее, но не кипящее молоко влить в смесь, 
перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, все время помешивая. Снять 
с огня, остудить. Затем в крем добавить ванилин или цедру лимона.
Пирожные «Сюрприз»

Ингредиенты


Для теста

Мука – 2 стакана
Маргарин – 1 пачка
Яичные желтки – 3 шт.
Сахар – 1 стакан

Для начинки

Яблоки – 3 шт.
Варенье – 4 ст. л.
Яичные белки – 3 шт.
Соль – 2–3 г

Способ приготовления

Муку высыпать на доску, выложить в нее охлажденный маргарин и нарубить до 
состояния мелкой крошки. Собрать горкой, сделать углубление, влить желтки, 
растертые с сахаром, посолить и замесить крутое тесто. Оно должно получиться 
крупитчатым.
Раскатывать его не нужно, а выложить прямо куском на противень и разровнять 
руками так, чтобы получился пласт в 2–3 см высотой. Проколоть тесто вилкой и 
поставить противень в горячую духовку на 12–15 минут. Как только корж 
зарумянится, вынуть.
Положить сверху начинку, приготовленную следующим образом. Яблоки очистить от 
кожицы и семечек, нарезать дольками, смешать с вареньем. Начинку покрыть 
взбитыми белками и снова поставить заготовку в духовку, на этот раз нежаркую, 
примерно на 10–15 минут, чтобы взбитые белки зарумянились. Выпеченный корж 
снять с противня, дать полностью остыть и разрезать его на пирожные различной 
формы.