водяной бане и намазать им нижний слой торта. Когда шоколад немного остынет, 
выложить на нижнюю часть коржа еще одну часть ванильного крема и накрыть сверху 
второй частью коржа.
Верхнюю часть второго коржа сначала намазать абрикосовым джемом, затем слоем 
ванильного крема, после чего накрыть торт третьим слоем бисквита. Затем 
обмазать верх и бока торта ванильным кремом, остатки крема выложить в 
кондитерский мешок, установить соответствующую насадку и украсить торт розами 
из крема и половинками арахиса или фисташек.
Торт «Африка»

Ингредиенты


Для теста

Яичные желтки – 4 шт.
Горячая вода – 4 ст. л.
Сахарный песок – 125 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Яичные белки – 4 шт.
Пшеничная мука – 50 г
Картофельный крахмал – 50 г
Какао-порошок – 30 г
Разрыкляющий порошок – 1/2 ч. л.
Сахарная пудра
Сливочное масло для смазывания противня

Для нуги

Сливочное масло – 20 г
Сахарный песок – 25 г
Очищенный миндаль – 50 г
Растительное масло – 1 ст. л.

Для крема

Молоко – 500 мл
Картофельный крахмал – 40 г
Сахарный песок – 100 г
Сливочное масло – 250 г
Какао-порошок – 1–2 ч. л.
Ром – 6 ст. л.
Желе из красной смородины – 200 г

Способ приготовления

Желтки смешать с горячей водой и взбивать, постепенно добавляя в посуду 2/3 
сахарного песка и ванильный сахар. Когда желтковая масса приобретет однородную 
консистенцию, ввести белки, взбитые с оставшейся третью сахарного песка.
Муку просеять через частое сито, соединить с крахмалом, какао-порошком и 
разрыхлителем. Затем смешать сухую смесь со взбитой яичной массой и осторожно 
перемешать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на 
смазанный маслом и покрытый бумагой противень, накрыть сверху листом фольги и 
поместить в предварительно нагретую духовку (200–225 °C).
Бисквит выпекать в течение 15 минут, после чего выложить на бумагу, посыпанную 
сахарной пудрой. Пергаментную бумагу смочить холодной водой и осторожно снять, 
пока бисквит еще горячий. В отдельной посуде растопить сливочное масло, 
добавить в него сахар и нагревать до тех пор, пока смесь не приобретет 
золотисто-желтый цвет. Миндаль очистить, обжарить и крупно истолочь, после чего 
добавить в карамельную смесь и тщательно перемешать. Готовую нугу вылить на 
блюдце, предварительно смазанное растительным маслом, и старательно отделить 
друг от друга каждый кусочек орехов.
Картофельный крахмал развести в 100 мл холодного молока. Остальное молоко 
поставить на огонь, добавить сахар и довести жидкость до кипения. Когда молоко 
закипит, влить в него разведенный крахмал при непрерывном помешивании, затем 
снять молоко с плиты и остудить.
В отдельной посуде взбить сливочное масло, постепенно вводя в него 
приготовленный молочный пудинг (кисель).
От общей массы отделить 3–4 ст. л. готового крема, отложить в отдельную посуду 
и перемешать с какао-порошком. Готовый крем с какао набрать в кондитерский 
шприц и установить насадку с зубчатыми краями.
Остывший бисквит полить ромом и смазать сверху размягченным желе из красной 
смородины. Поверх желе нанести около 2/3 приготовленного сливочного крема, 
после чего разрезать бисквит на 6 одинаковых полосок около 5 см шириной. Одну 
из полос свернуть в виде спирали и поставить вертикально на блюдо для торта так,
 чтобы она оказалась в самом центре посуды. Вокруг спирали расположить 
остальные полосы, ставя их вертикально и закручивая вокруг центра торта.
После формовки смазать верх и бока торта оставшимся кремом. Бока изделия 
обсыпать миндальной нугой, а верх украсить темными полосками крема с какао.