Суп-пюре с говяжьей печенью

Ингредиенты

Мясной бульон – 5 стаканов
Говяжья печень – 200 г
Сливки – 1/2 стакана
Яичный желток – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Гренки
Зелень петрушки и укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Печень промыть, очистить от пленки и измельчить. Морковь и лук мелко нарезать, 
выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до 
золотистого цвета. Затем добавить к ним печень и жарить еще 5 минут.
Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить 
мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, соль, перец и варить 20 минут.
В отдельной посуде взбить желток и сливки.
Суп протереть через сито, добавить в него взбитые с желтком сливки и гренки.
Подать на стол горячим.
Суп-пюре с молоком и спаржей

Ингредиенты

Молоко – 3 стакана
Спаржа – 500 г
Сливочное масло – 80 г
Мука – 2 ст. л.
Соль по вкусу

Способ приготовления

Спаржу помыть, мелко нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20 
минут. Готовую спаржу протереть через сито.
На сковороде растопить 40 г сливочного масла, обжарить в нем муку, влить молоко 
и довести до кипения. Затем добавить спаржу, посолить и снова довести до 
кипения.
Суп-пюре подать на стол горячим, положив в него оставшиеся 40 г сливочного 
масла.
Суп-пюре с яичными желтками

Ингредиенты

Молоко – 4 стакана
Шампиньоны – 500 г
Яичные желтки – 2 шт.
Сливки – 200 г
Морковь – 150 г
Репчатый лук – 100 г
Сливочное масло – 6 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы тщательно промыть и пропустить через мясорубку. Морковь и лук очистить и 
крупно нарезать. Подготовленные ингредиенты выложить в эмалированную кастрюлю, 
добавить 3 ст. л. сливочного масла и тушить 30 минут.
Муку обжарить до подрумянивания в оставшемся масле, добавить молоко и довести 
до кипения.
Морковь и лук достать из кастрюли (они больше не понадобятся), а грибное пюре 
залить молоком, добавить соль и варить 15 минут. В горячий суп влить взбитые со 
сливками желтки и подать на стол.
Суп-пюре с молоком и фасолью

Ингредиенты

Молоко – 2 стакана
Красная фасоль – 400 г
Сливочное масло – 50 г
Мука – 1 ст. л.
Соль по вкусу

Способ приготовления