сельдерея.
Суп-пюре с кнелями из белуги

Ингредиенты

Вода – 5 стаканов
Филе белуги – 300 г
Сливки – 1 стакан
Сливочное масло – 50 г
Корень сельдерея – 1 шт.
Мука – 4 ст. л.
Молоко – 3 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу

Для кнелей

Филе белуги – 100 г
Белый хлеб – 30 г
Яичный белок – 1 шт.
Молоко – 3 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления

Пропустить через мясорубку филе белуги и хлеб, добавить в фарш яичный белок и 
молоко, сформовать кнели и жарить их до подрумянивания в разогретом 
растительном масле.
Филе белуги вместе с очищенным корнем сельдерея положить в кипящую подсоленную 
воду, добавить сливочное масло и варить в течение 15 минут. Затем пропустить 
вареные ингредиенты через мясорубку и смешать их с бульоном.
В подогретое молоко добавить муку, сливки, соль, перец и тщательно перемешать.
Рыбный бульон нагреть, влить в него молочный соус, накрыть крышкой и варить на 
медленном огне в течение 5 минут.
Суп-пюре разлить по тарелкам, положить в каждую рыбные кнели и подать на стол.
Суп-пюре с мясом крабов

Ингредиенты

Молоко – 4 стакана
Консервированное мясо крабов – 200 г
Сливки – 200 г
Сливочное масло – 60 г
Яйца – 2 шт.
Мука – 2 ст. л.
Соль по вкусу

Способ приготовления

В кастрюлю с небольшим количеством воды опустить консервированное мясо крабов и 
после закипания варить 10 минут.
Яйца сварить вкрутую, очистить и отделить белки от желтков. Желтки тщательно 
растереть со сливками.
В разогретое в отдельной посуде молоко ввести обжаренную в сливочном масле муку,
 добавить мясо крабов, довести до кипения и варить на маленьком огне 15 минут.
Готовый суп протереть через сито, посолить и перед подачей на стол добавить в 
него желтки со сливками.
Суп-пюре из севрюги

Ингредиенты

Рыбный бульон – 6 стаканов
Филе севрюги – 800 г
Морковь – 150 г
Репчатый лук – 200 г
Корень сельдерея – 100 г
Мука – 2 ст. л.
Растительное масло
Зелень петрушки и укропа
Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбный бульон довести до кипения, добавить в него очищенные и нарезанные 
кружочками корень сельдерея и морковь и варить до готовности.
Севрюгу нарезать кусочками, положить на сковороду с растительным маслом и 
обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком.
Подготовленные ингредиенты выложить в бульон, добавить в него соль, обжаренную 
на сковороде без масла муку и варить 20–30 минут.
Готовый суп протереть через сито. Перед подачей на стол украсить его 
измельченной зеленью укропа и петрушки.