Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. Бульон 
процедить и еще раз вскипятить, после чего залить им измельченное мясо в формах.

Холодец украсить кружочками вареных яиц и поставить в прохладное место для 
застывания.
Холодец из петуха

Ингредиенты

Петух – 1 кг
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Желатин – 11/2 ст. л.
Лавровый лист – 4 шт.
Черный перец горошком – 6 шт.
Соль по вкусу

Способ приготовления

Петуха опалить, вынуть внутренности. Отрезать шейку, лапки и крылышки, обдать 
кипятком, отбить деревянным молотком и снять с них кожу. Тушку разрезать вдоль 
и поперек на 4 части. На дно емкости поместить лапки и потроха, сверху выложить 
крупные куски мяса. Лук, морковь и корень петрушки очистить, промыть, мелко 
нарезать и добавить в кастрюлю. Продукты залить холодной водой так, чтобы она 
покрывала их, как минимум, на 5 см. Поставить на плиту и варить на слабом огне 
не менее 2,5 часа.
Готовое мясо извлечь из кастрюли с помощью шумовки и выложить в глубокое блюдо. 
Субпродукты варить еще в течение часа. За 10 минут до окончания варки положить 
в кастрюлю черный перец горошком, лавровый лист и соль.
Готовый бульон процедить, не остужая. Субпродукты разложить на блюде вместе с 
кусками мяса.
Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить для набухания. Чеснок 
очистить, раздавить с помощью чесночного пресса или натереть на терке.
Желатин и измельченный чеснок добавить в горячий куриный бульон. Приготовленным 
желе залить куски мяса и субпродукты. Блюдо поставить в холодильник и охлаждать 
до застывания.
Холодец из свиных и индюшачьих ножек

Ингредиенты

Свиные ножки – 2 шт.
Индюшачьи ножки – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Свиные ножки залить водой и оставить на ночь, после чего тщательно промыть, 
удалить щетину и поместить в кастрюлю. Туда же положить индюшачьи ножки. 
Продукты залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 5 см. Кастрюлю поставить 
на плиту, содержимое довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и убавить 
огонь до минимума. Варить не менее 7 часов.
Примерно через 3 часа после начала варки бульон посолить, положить неочищенную 
луковицу и морковь.
Готовое мясо отделить от костей, мелко нарезать или пропустить через мясорубку 
и выложить в формы. Бульон процедить, залить им мясо. Добавить перец и 
измельченный чеснок, все перемешать. Блюдо поставить в холодильник и оставить 
до застывания.
Холодец «Ассорти»

Ингредиенты

Свиные ножки – 500 г
Телячьи ножки – 200 г
Говядина – 300 г
Курица – 300 г
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Желатин – 10 г
Лавровый лист – 2 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Свиные и телячьи ножки опалить, потереть щеткой, разрубить на несколько частей