Горчица
Уксус или хрен
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец горошком – 10 шт.
Соль по вкусу

Способ приготовления

Говяжьи ноги и губы опалить, очистить от щетины, тщательно промыть с помощью 
щетки, поместить в большую эмалированную емкость, залить холодной водой. Туда 
же положить предварительно очищенные морковь и коренья. Довести до кипения на 
сильном огне, по мере необходимости снимая пену. После закипания убавить огонь 
до минимума и варить при закрытой крышке не менее 6 часов. Когда коренья и 
морковь станут мягкими, вынуть их с помощью шумовки, охладить и нарезать 
звездочками. За 15 минут до окончания варки холодца добавить соль, перец и 
лавровый лист.
Готовый бульон будет иметь консистенцию клея, мясо – легко отделяться от костей.
 Бульон слить, процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.
Мясо отделить от костей, мелко нарезать, уложить в формы, украсить звездочками 
моркови и кореньев. Залить все бульоном, остудить до комнатной температуры, 
после чего поставить в холодильник для застывания. На стол подавать с горчицей, 
уксусом и/или хреном.
Холодей говяжий (вариант 2)

Ингредиенты

Говяжьи ноги и губы – 500 г
Мясные обрезки – 500 г
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Горчица
Зелень петрушки – 1 пучок
Чеснок – 4 зубчика
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Говяжьи ноги и губы подготовить: опалить щетину, очистить щеткой, тщательно 
промыть. Ноги разрубить на части, залить холодной водой и оставить на 4 часа.
Мясные обрезки промыть. Все перечисленные ингредиенты поместить в глубокую 
эмалированную кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 
10 см (около 2 л на 1 кг мясных продуктов). Поставить на огонь и довести до 
кипения, накрыв крышкой. Затем снять образовавшуюся пену, убавить огонь до 
минимума и варить не менее 6 часов.
Периодически удалять с поверхности бульона жир. За 2 часа до готовности 
положить лавровый лист, перец, очищенные лук, морковь и корень петрушки.
Готовый бульон снять с огня, перелить в другую емкость, вынуть лавровый лист, 
удалить с поверхности жир, жидкость процедить.
Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, влить бульон, добавить 
соль, очищенные и измельченные зубчики чеснока. Все перемешать, снова поставить 
на огонь и довести до кипения, после чего остудить, разлить по формам и 
поместить в холодильник. Готовый холодец аккуратно разрезать на порционные 
куски, выложить их на плоское блюдо, оформить зеленью петрушки.
На стол подавать с горчицей.
Холодец куриный

Ингредиенты

Куриные субпродукты (печень, сердце, желудок) – 500 г
Телячьи ножки – 500 г
Морковь – 3 шт.
Репчатый лук – 3 шт.
Яйца – 4 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соль по вкусу

Способ приготовления

Телячьи ножки опалить, с помощью щетки удалить остатки шерсти, промыть, 
разрубить на части.
Куриные субпродукты тщательно промыть. Названные ингредиенты положить в 
кастрюлю, залить водой.
Лук и морковь очистить, помыть и добавить к мясным продуктам. Все посолить и 
варить на умеренном огне не менее 4 часов.
Готовые куриные потроха и телячьи ножки вынуть из бульона, мякоть мелко 
нарезать или пропустить через мясорубку.
Чеснок очистить, раздавить с помощью чесночного пресса и добавить к мясу. Все 
перемешать и разложить по формам.