нем желатин.
Небольшое количество бульона влить в формочки так, чтобы застывшее желе покрыло 
их стенки тонким слоем. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Сладкий перец 
очистить от семян и нарезать кусочками. Зелень петрушки промыть, удалить стебли.
 В каждую формочку положить по одному яйцу, кусочки сладкого перца и листики 
петрушки. Залить все оставшимся желе и поставить в холодильник.
Готовое заливное извлечь из формочек и выложить на плоское блюдо вместе с 
мясным салатом. Сливочное масло смешать с пюре из шпината. Полученную массу 
поместить в кондитерский шприц и выложить по краю блюда в виде листочков. 
Оформить листьями салата, нарезанными полосками.
Яйца с помидорами в желе

Ингредиенты

Яйца – 4 шт.
Помидоры – 200 г
Мясной бульон – 200 мл
Желатин – 30 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Майонез или салатная заправка

Способ приготовления

Мясной бульон довести до кипения, растворить в нем предварительно замоченный в 
воде желатин. Тонким слоем желе покрыть дно и стенки конусообразных формочек. 
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, снять верхушки, оставшуюся часть 
нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Помидоры помыть, нарезать аналогичным 
образом.
В формочки уложить зелень петрушки и верхушки яиц, залить небольшим количеством 
желе. Когда оно немного застынет, распределить сверху кружочки помидоров. Затем 
снова влить желе и уложить слой яиц. Таким образом заполнить все формочки, 
оставив 1 см до верхнего края. Последним слоем уложить зелень петрушки и залить 
все оставшимся желе. Заполненные формочки поставить в холодильник.
Готовое заливное вынуть из формочек и выложить на круглое плоское блюдо. На 
стол подать с салатной заправкой и майонезом.
Холодец телячий

Ингредиенты

Телячьи ножки – 4 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Яйца – 5 шт.
Мука – 2 ст. л.
Лавровый лист – 3 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Телячьи ножки ошпарить, обсушить полотенцем, натереть мукой. Остатки щетины 
опалить. Ножки разрубить на несколько частей, мясо отделить от костей, все 
тщательно промыть, поместить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Лук, 
морковь, корень петрушки очистить, помыть и добавить к мясу вместе с лавровым 
листом и перцем. Кастрюлю поставить на огонь и накрыть крышкой. Содержимое 
довести до кипения и варить не менее 4 часов.
С поверхности готового бульона снять жир, извлечь овощи и лавровый лист, вынуть 
телячьи ножки. Мясо пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Кости снова 
поместить в бульон, поставить на огонь и дать закипеть. Варить до тех пор, пока 
объем жидкости не сократится до 11/2 л. Готовый бульон слить, процедить, 
соединить с измельченным мясом, добавить соль. Холодец разложить по формам.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кружочками. Украсить ими 
холодец. Формы поставить в прохладное место.
Готовый холодец вынуть из форм, выложить на блюдо, нарезать. На стол 
рекомендуется подавать с сухим тертым хреном, горчицей, сметанным соусом или 
хреном с уксусом.

Примечание:
с телячьим холодцом хорошо сочетаются свежие огурцы и листья салата со сметаной.


Холодец говяжий (вариант 1)

Ингредиенты

Говяжьи ноги и губы – 1 кг
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Корень пастернака – 1 шт.