Мука – 50 г
Сливочное масло – 50 г
Рыбный бульон – 500 мл
Белое столовое вино – 1/2 стакана
Листья салата
Майонез
Соль и черный перец горошком по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистить, удалить внутренности. Мякоть отделить от костей, отрезать голову,
 хвост и плавники. Филе нарезать небольшими ломтиками.
Голову, хвост, кости и плавники поместить в глубокую эмалированную емкость, 
залить водой. Туда же положить предварительно очищенные лук и морковь, добавить 
соль, перец, лавровый лист. Емкость накрыть крышкой и поставить на плиту. 
Варить на слабом огне до размягчения костей.
Готовый бульон слить, процедить, снова довести до кипения и положить туда 
кусочки рыбного филе.
После повторного закипания убавить огонь до минимума и варить рыбу до 
готовности.
Желатин (1 ст. л.) залить 2 ст. л. холодного рыбного бульона и немного нагреть, 
поставив на край плиты. Вареные кусочки рыбы извлечь из кастрюли с помощью 
шумовки и охладить. Бульон процедить, довести до кипения, соединить с желатином 
и тщательно перемешать.
Приготовленное желе поставить в холодильник и охлаждать до тех пор, пока оно не 
приобретет консистенцию сырого яичного белка, после чего залить в форму слоем 
толщиной 1,5 см и снова поместить на холод. Когда нижний слой полностью 
застынет, влить еще небольшое количество желе так, чтобы оно покрыло стенки 
формы. Поставить в холодильник.
Для приготовления соуса шофруа сливочное масло выложить на разогретую сковороду 
и растереть с мукой, добавить соль и рыбный бульон. Сковороду снять с огня, 
массу тщательно перемешать, после чего снова поставить на огонь. Нагревать при 
постоянном помешивании. Когда смесь закипит, добавить белое вино и оставшийся 
желатин, предварительно замоченный в небольшом количестве воды. Нагревать до 
полного растворения желатина. Консервированные грибы и сваренные вкрутую яйца 
нарезать ломтиками, корнишоны измельчить. Вареные кусочки рыбного филе 
поместить в формы с застывшим желе, сверху выложить слоями корнишоны, кусочки 
яйца, грибы, полить все соусом шофруа. Блюдо оставить в холодильнике до 
застывания.
Готовое заливное вынуть из формы, обернув ее горячим полотенцем, и выложить на 
круглое блюдо. Подать на стол с листьями салата и майонезом.
Фрикадельки из трески и кальмаров в желе

Ингредиенты

Филе трески – 200 г
Кальмары – 200 г
Хлеб – 50 г
Желатин – 10 г
Репчатый лук – 4 шт.
Мука – 1 ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Морковь – 3 шт.
Свекла – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Грецкий орех – 1 шт.
Ягоды кизила – 6 шт.
Маслины – 6 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Хрен
Соль, сахар, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Кальмары очистить, промыть. Хлеб размочить в воде и отжать. Грецкий орех 
очистить и измельчить. Кальмары, филе трески, размоченный хлеб и 3 очищенные 
луковицы пропустить через мясорубку. Добавить муку, яйцо, измельченный грецкий 
орех, соль, перец, сахар, все тщательно перемешать. Из приготовленной массы 
сформовать фрикадельки.
Свеклу, морковь и корень петрушки очистить, поместить в кастрюлю, туда же 
положить неочищенную луковицу.
Овощи залить 2 стаканами воды, добавить соль, перец и варить 40 минут.
Овощной бульон процедить, влить в другую емкость и опустить туда фрикадельки 
так, чтобы они были покрыты жидкостью примерно на 3 см. Поставить на плиту и 
варить на среднем огне 50 минут.
Готовые фрикадельки извлечь из кастрюли с помощью шумовки. Бульон снова 
процедить, соединить с предварительно замоченным в воде желатином. Фрикадельки 
красиво уложить на блюдо, декоративно оформить зеленью петрушки, маслинами, 
ягодами кизила, звездочками вареной моркови, залить бульоном и поставить в 
холодильник для застывания.