Майонез – 40 г
Сахар – 10 г
Соль по вкусу

Способ приготовления

Сазана почистить, вымыть, сделать надрезы вокруг головы и вдоль спины. Отделить 
голову и кости, удалить внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу нарезать 
одинаковыми кусочками размером 2–3 см, тщательно промыть. Морковь очистить. 
Желатин замочить в небольшом количестве воды. Голову и кости положить вкастрюлю,
 залить холодной водой, поставить на огонь. После закипания добавить морковь и 
лавровый лист.
Готовый бульон процедить, смешать 100 мл с размоченным желатином. Лук очистить, 
нарезать колечками. Грибы промыть, обжарить в сливочном масле вместе с луком, 
добавить соль и перец. Тушить 15–20 минут. Хлеб размочить в молоке и пропустить 
через мясорубку вместе с тушеными грибами, луком и мясом, снятым с хвостовой 
части сазана.
Яичный белок отделить от желтка, соединить с бульоном (100 мл) и тщательно 
взбить. Жидкость смешать с приготовленной ранее массой из тушеных грибов, лука, 
размоченного в молоке хлеба и рыбы. Добавить манную крупу, соль, перец. Фарш 
тщательно растереть и заполнить им кусочки рыбы.
Фаршированные куски сазана залить рыбным бульоном с добавлением желатина, 
поставить на слабый огонь и варить 20–30 минут. Жидкость охладить. Кусочки рыбы 
выложить на блюдо, залить бульоном и поставить в холодильник для застывания.
Для приготовления соуса свеклу помыть, отварить, очистить и натереть на терке, 
полученную массу соединить с тертым хреном, добавить соль, сахар, майонез, все 
тщательно перемешать. Соус выложить по краям блюда.
Заливное из фаршированного сазана (вариант 2)

Ингредиенты

Сазан – 2 кг
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Свежие шампиньоны – 200 г
Яйца – 3 шт.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Хлеб – 50 г
Молоко – 1 стакан
Манная крупа – 1 ст. л.
Желатин – 1 ст. л.
Свекла – 1 шт.
Корень хрена – 1 шт.
Майонез – 1 банка
Сахар – 2 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец горошком – 10 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Сазана почистить, промыть, сделать надрезы вокруг головы и вдоль спины. 
Отделить голову, кости и, не разрезая брюшка, удалить внутренности.
Тушку нарезать одинаковыми кусочками шириной 4–5 см, тщательно промыть.
Голову и кости сазана положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. 
Когда жидкость закипит, добавить очищенную морковь, лавровый лист и перец 
горошком.
Желатин замочить в небольшом количестве воды. Готовый рыбный бульон процедить и 
соединить с желатином.
Лук очистить, нарезать кольцами. Грибы промыть и измельчить. Сливочное масло 
разогреть на сковороде, обжарить в нем грибы и лук, добавить соль, молотый 
черный перец, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Хлеб вымочить в молоке, отжать, пропустить через мясорубку вместе с тушеными 
шампиньонами, луком и мясом, снятым с хвостовой части и вареной головы сазана. 
2 яйца взбить с 3 ст. л. бульона и соединить с полученной массой. Туда же 
всыпать манную крупу, добавить соль, перец, все тщательно перемешать.
Приготовленным фаршем заполнить кусочки сазана, уложить их на решетку и 
погрузить в теплый рыбный бульон с желатином. Поставить на медленный огонь и 
варить в течение 1 часа.
Отваренные кусочки рыбы остудить, не вынимая из кастрюли, затем осторожно 
извлечь и выложить на блюдо, залив небольшим количеством бульона. Оставшееся 
яйцо сварить вкрутую, нарезать кружочками и украсить ими рыбу.
Блюдо поставить в холодильник.
Когда желе застынет, залить рыбу оставшимся бульоном в 2 приема.
Для приготовления соуса свеклу отварить, очистить, натереть на терке, соединить 
с корнем хрена (также очищенным и натертым), добавить сахар, соль, майонез, все 
тщательно перемешать. Соус разложить по краям блюда.
Заливное из осетрины

Ингредиенты