Ингредиенты

Судак – 1 кг
Морковь – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Корень хрена – 1 шт.
Желатин – 15 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и лавровый лист по вкусу

Способ приготовления

Рыбу почистить, удалить внутренности и кости, отделить голову. Филе нарезать 
небольшими кусками. Голову поместить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, 
лавровый лист, предварительно очищенные коренья и морковь, варить на слабом 
огне 15 минут.
В полученном бульоне отварить куски филе. Готовую рыбу вынуть из кастрюли 
шумовкой и выложить на блюдо так, чтобы судак казался целым. Огурец и вареную 
морковь нарезать кружочками и вместе с зеленью распределить по краям блюда.
Желатин залить небольшим количеством воды и замачивать 20 минут, после чего 
смешать с 21/2 стакана рыбного бульона.
Жидкость вскипятить и процедить. Полученным желе залить рыбу. Блюдо поставить в 
холодильник для застывания.
Заливное из судака (вариант 2)

Ингредиенты

Судак – 11/2 кг
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 пучок
Черный перец горошком – 8 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Майонез или хрен
Соль по вкусу

Способ приготовления

Судака вымыть, очистить, удалить внутренности и жабры. Чешую завернуть в марлю 
и завязать. Тушку судака нарезать порционными кусками, отделить голову и хвост.
Голову, хвост и чешую (не вынимая из марли) положить в глубокую эмалированную 
емкость, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять 
пену, бульон посолить. Положить в кастрюлю оставшиеся куски рыбы. Все вместе 
варить 15–20 минут. Затем куски судака вынуть, уложить на блюдо на небольшом 
расстоянии друг от друга и поместить в холодильник. Голову, хвост и чешую 
варить еще 2–2,5 часа на медленном огне.
Морковь, корень петрушки и лук очистить, помыть, положить в бульон за 15–20 
минут до окончания варки. Еще через 10 минут добавить черный перец и лавровый 
лист. Готовый бульон снять с плиты, остудить и процедить.
Зелень петрушки тщательно промыть, удалить стебли. Лимон очистить, нарезать 
тонкими ломтиками. Предварительно сваренную в рыбном бульоне морковь нарезать 
кружочками или звездочками (рекомендуется воспользоваться фигурным ножом). 
Листьями петрушки, ломтиками лимона и кружочками (звездочками) моркови 
декоративно оформить рыбу.
Куски рыбы, украшенные морковью, лимоном и зеленью петрушки, залить охлажденным 
и процеженным бульоном. Делать это следует постепенно, дожидаясь застывания 
каждой порции. Необходимо, чтобы куски судака были полностью покрыты желе.
Заливное из судака подать на стол с майонезом или хреном.
Заливное из фаршированного сазана (вариант 1)

Ингредиенты

Сазан – 700–800 г
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Свежие грибы – 50 г
Молоко – 40 мл
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 10 г
Хлеб – 50 г
Манная крупа – 10 г
Желатин – 3 г
Свекла – 1 шт.
Корень хрена – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Молотый черный перец – 2 г