Рыбу почистить, удалить внутренности, тщательно промыть, отделить хвосты и 
головы, после чего нарезать кусками и извлечь кости. Хвосты и головы поместить 
в глубокую емкость, залить водой и поставить на слабый огонь. Когда бульон 
закипит, добавить соль, перец, лавровый лист, предварительно очищенные коренья. 
Кипятить на медленном огне 20 минут, по мере необходимости снимая пену. Затем 
хвосты и головы вынуть. В бульон положить подготовленные куски рыбы и отварить. 
Готовую рыбу вынуть из кастрюли и выложить в формочки.
Желатин размочить в небольшом количестве теплой воды. Рыбный бульон процедить 
через марлю, сложенную в 2–3 слоя, добавить желатин. Жидкость поставить на 
медленный огонь и довести до кипения. Полученным желе залить рыбу.
Морковь очистить, отварить, нарезать звездочками. Яйцо сварить вкрутую, 
нарезать кружочками. Рыбу украсить зеленым горошком, веточками петрушки, 
кружочками яйца и звездочками моркови, поставить в холодильник для застывания. 
Готовое заливное подать на стол с тертым хреном или майонезом.
Заливное из рыбы с майонезом

Ингредиенты

Рыба (любая) – 500 г
Яйца – 2 шт.
Желатин – 30 г
Майонез – 1/2 банки
Консервированный зеленый горошек – 100 г Зелень петрушки – 1 пучок Соль по 
вкусу

Способ приготовления

Рыбу почистить, удалить внутренности, тщательно промыть, положить в кастрюлю, 
залить водой и варить на медленном огне до готовности. Бульон слить, соединить 
с предварительно размоченным желатином, снова вскипятить, после чего сразу же 
снять с огня и охладить. Яйца отварить, очистить, натереть на терке и добавить 
в бульон вместе с майонезом, солью и зеленым горошком.
Вареную рыбу охладить, удалить кости. Мякоть мелко нарезать, разложить по 
формам, залить желе и украсить рубленой зеленью петрушки. Блюдо поставить в 
холодильник для застывания.
Рыба цельная в желе

Ингредиенты

Цельная рыба (любая) – 11/2 кг
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Желатин – 1 ст. л.
Черный перец горошком – 1 ч. л.
Лавровый лист – 3 шт.
Картофель – 4 шт.
Свекла – 1 шт.
Консервированный зеленый горошек – 1 банка
Соленые огурцы – 3 шт.
Маринованные грибы – 1 банка
Яйца – 2 шт.
Майонез – 1 банка

Способ приготовления

Рыбу очистить, удалить внутренности. Вдоль спины сделать надрез (это необходимо 
для того, чтобы во время варки кожа осталась целой). Морковь и лук очистить.
Рыбу поместить в большую емкость, залить холодной водой. Туда же положить лук, 
морковь, черный перец и лавровый лист. Варить на слабом огне, не доводя до 
кипения (в противном случае рыба может развариться и деформироваться).
Отваренную рыбу остудить, не вынимая из кастрюли, затем осторожно извлечь с 
помощью шумовки.
Бульон снова поставить на огонь и выпаривать до тех пор, пока его объем не 
сократится до 1 л.
Желатин залить небольшим количеством холодной воды и оставить на 20 минут для 
набухания. Готовый бульон процедить, снова довести до кипения, влить туда 
размоченный желатин. Жидкость еще раз вскипятить, после чего сразу же снять с 
огня.
Яйца отварить, очистить, нарезать кружочками. Отваренную в рыбном бульоне 
морковь нарезать звездочками. Картофель и свеклу помыть, отварить, очистить и 
нарезать кубиками.
Маринованные грибы и соленые огурцы также мелко нарезать.
Половину от общего количества рыбного желе влить в форму для заливного и 
поставить в холодильник для застывания. Затем выложить на него рыбу, украсить 
кружочками яиц, звездочками моркови и зеленым горошком. Залить оставшимся желе. 
Форму поместить в холодильник.
Готовое заливное извлечь из формы (для этого нужно на несколько секунд накрыть 
блюдо горячим полотенцем) и выложить на большую тарелку, разместив по краям 
овощи, огурцы и грибы, политые майонезом.
Заливное из судака (вариант 1)