предварительно размоченный в воде желатин, перемешать и нагревать на медленном 
огне, не доводя до кипения. Полученным желе заполнить формочки на 2/3 объема.
Охлажденный паштет нарезать кружочками и уложить в формочки. Влить оставшийся 
бульон, поставить в прохладное место.
Готовое блюдо вынуть из формочек и выложить на тарелки, покрытые листьями 
салата.
Свеклу отварить, натереть на мелкой терке вместе с хреном, добавить сахар и 
майонез. На каждую тарелку выложить по 1 ч. л. полученной смеси.
Гусиная печень заливная

Ингредиенты

Гусиная печень – 1 шт.
Шпик – 50 г
Молоко – 11/2 стакана
Белое вино – 1/2 стакана
Растительное масло – 1 ст. л.
Мясной бульон – 500 мл
Желатин – 15 г
Лавровый лист – 1 шт.
Черный перец горошком – 6 шт.
Лимон – 1/2 шт.

Способ приготовления

Гусиную печень промыть, удалить пленку, залить молоком и оставить на 2 часа, 
затем положить в эмалированную емкость, добавить растительное масло, шпик и 
белое вино. Тушить до размягчения. Готовую печень остудить, нарезать ломтиками.
Мясной бульон влить в кастрюлю, добавить перец, лавровый лист, накрыть крышкой 
и кипятить на медленном огне 5—10 минут. Из половинки лимона выжать сок. 
Желатин замочить в небольшом количестве воды. Бульон процедить, смешать с 
лимонным соком и желатином, снова довести до кипения, после чего остудить. 
Жидкость влить в охлажденные формы таким образом, чтобы желе покрыло их стенки 
тонким слоем (вливать небольшими порциями, постоянно поворачивая формы).
В подготовленные формы положить ломтики гусиной печени. Влить оставшийся бульон.
 Блюдо поставить в прохладное место.
Мусс из ветчины в желе

Ингредиенты

Ветчина – 300 г
Желатин – 1 ст. л.
Яйца – 2 шт.
Мясной бульон – 500 мл
Столовое вино – 1 ст. л.
Майонез
Сливки – 1/2 стакана Горчица – 1 ч. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить и пропустить через мясорубку вместе с ветчиной. 
В полученный фарш влить вино, добавить соль, перец, горчицу, тщательно 
перемешать.
1 ч. л. желатина залить 1/2 стакана бульона, оставить для набухания. Сливки 
взбить, добавить в полученную смесь. Жидкость влить в формочки так, чтобы желе 
тонким слоем покрыло их стенки. В подготовленные формочки выложить массу из 
ветчины и яиц. Из оставшегося бульона и желатина приготовить желе, заполнить им 
формочки до верха. Поставить в прохладное место.
Когда желе застынет, мусс извлечь из формочек (для этого их следует на 
несколько секунд опустить в горячую воду) и выложить на блюдо. Подать на стол с 
майонезом.
Рыба заливная

Ингредиенты

Рыба (карп, щука, судак) – 1 кг
Яйцо – 1 шт.
Желатин – 50 г
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Корень пастернака – 1 шт.
Консервированный зеленый горошек – 1 банка
Зелень петрушки – 1 пучок
Майонез или тертый хрен
Соль, лавровый лист, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления