для набухания.
Бульон снова довести до кипения, предварительно добавив перец, гвоздику и 
лавровый лист. Затем соединить его с размоченным желатином, перемешать и снова 
вскипятить.
Готовый бульон охладить и процедить через марлю.
Охлажденное мясо нарезать ломтиками и выложить их на подготовленное блюдо на 
расстоянии 0,5 см друг от друга.
Яйцо и морковь отварить, нарезать кружочками. Лимон нарезать дольками. Кусочки 
мяса украсить кружочками яйца и моркови и дольками лимона.
Мясо залить бульоном так, чтобы каждый кусочек был покрыт жидкостью, а все 
украшения остались на месте. Блюдо оставить в холодильнике до застывания.
Подавать со сметаной и хреном.

Примечание:
поросенка можно сварить целиком в большой кастрюле. Готовую тушку в этом случае 
следует разрезать на порционные куски и уложить на блюдо таким образом, чтобы 
поросенок казался целым.

Курица заливная

Ингредиенты

Курица – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Желатин – 1 ст. л.
Консервированный зеленый горошек – 1 банка
Зелень петрушки – 1 пучок
Корень петрушки – 1 шт.
Майонез
Соль, лавровый лист, молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Курицу вымыть, нарезать крупными кусками, положить в емкость, залить водой и 
поставить на огонь. Периодически снимать пену. Когда вода закипит, добавить 
соль, перец, лавровый лист и корень петрушки. Варить на медленном огне до 
готовности.
Готовую курицу вынуть, остудить. Мясо отделить от костей и выложить в 
охлажденные формочки. Яйцо отварить, очистить, нарезать ломтиками. Морковь 
отварить, нарезать кружочками. Зеленый горошек, веточки петрушки, кружочки 
моркови и ломтики яйца выложить сверху на мясо.
Желатин замочить в 1/2 стакана холодной воды и оставить на 40 минут для 
набухания, после чего залить предварительно охлажденным и процеженным бульоном. 
Жидкость довести до кипения на слабом огне. Готовым бульоном залить курицу. 
Формочки поставить в прохладное место для застывания желе. Блюдо подавать на 
стол с майонезом.
Заливное из печеночного паштета

Ингредиенты

Говяжья печень – 500 г
Свиное сало (несоленое) – 300 г
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Батон – 2 ломтика
Молоко – 1 стакан
Швейцарский сыр – 150 г
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец горошком – 10 шт.
Мясной бульон – 1 л
Желатин – 2 ст. л.
Свекла – 1 шт.
Корень хрена – 2 шт.
Листья салата – 100 г
Майонез – 1 банка Сахар – 2 ст. л. Соль по вкусу

Способ приготовления

Печень и сало промыть, положить в глубокую эмалированную емкость, залить водой, 
добавить предварительно очищенную морковь, соль, перец, лавровый лист, 
поставить на огонь.
Лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле и добавить к 
перечисленным ингредиентам. Тушить до тех пор, пока сало не станет прозрачным, 
после чего снять с огня и остудить. Удалить лавровый лист. Батон размочить в 
молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с подготовленной смесью. Сыр 
натереть на терке, добавить к полученной массе. Все перемешать. Из фарша 
сформовать колбаску и положить ее в холодильник.
Мясной бульон процедить, влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить