Ингредиенты

Телятина (филе) – 3 кг
Телячьи ножки – 3 шт.
Шпик – 100 г
Топленое масло – 50 г
Репчатый лук – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Морковь – 3 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Черный перец горошком – 15 шт.
Листья салата – 1 пучок
Тертый хрен
Майонез
Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нашпиговать, натереть солью, положить в сотейник и обжарить в 
топленом масле. Морковь, свеклу и лук очистить, промыть. Телячьи ножки мелко 
нарубить, добавить к мясу вместе с овощами, перцем и лавровым листом, все 
посолить.
Ингредиенты залить водой и довести до кипения на сильном огне в закрытой 
емкости. Затем огонь убавить. Варить до тех пор, пока мясо не станет мягким. 
Отваренную телятину вынуть, нарезать тонкими ломтиками и выложить на 
предварительно подготовленное блюдо. Залить охлажденным и процеженным бульоном, 
поставить в холодильник. Готовое блюдо украсить кружочками, вырезанными из 
листьев салата. Подать на стол с тертым хреном и майонезом.
Язык заливной

Ингредиенты

Говяжий язык – 700 г
Морковь – 1 шт.
Желатин – 30 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Майонез, сметана или тертый хрен
Соль по вкусу

Способ приготовления

Язык промыть, поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой. Туда же 
положить целую морковь. Добавить соль и варить до готовности. Желатин залить 
1/2 стакана воды и оставить на 30 минут для набухания.
Готовый язык вынуть из кастрюли, остудить, нарезать ломтиками и выложить на 
блюдо. Отваренную морковь нарезать кружочками. Каждый ломтик языка украсить 
кружочком моркови и веточкой петрушки.
Охлажденный бульон соединить с размоченным желатином, поставить на огонь и 
довести до кипения. Затем жидкость процедить, залить ею ломтики языка. Блюдо 
поместить в холодильник для застывания. Подать на стол с майонезом, сметаной 
или тертым хреном.
Заливное из поросенка

Ингредиенты

Поросенок – 1 шт. (2–2,5 кг)
Яйцо – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Желатин – 30 г
Тертый хрен
Сметана
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Корень пастернака – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, молотый черный перец, гвоздика по вкусу

Способ приготовления

У поросенка опалить щетину, промыть, удалить внутренности. Голову отделить, 
тушку разрубить поперек примерно посередине, каждую половину разрезать вдоль на 
2 части. Мясо положить в глубокую эмалированную емкость, залить холодной водой, 
добавить соль. Луковицу и коренья очистить и также положить в кастрюлю. Емкость 
накрыть крышкой и поставить на огонь.
Бульон довести до кипения, снять пену. Мясо варить на медленном огне до 
готовности, затем вынуть из кастрюли, выложить на блюдо и остужать, накрыв 
влажной тканью.
Желатин залить небольшим количеством холодной воды и оставить на 20–30 минут