натертой на крупной терке редькой. Редьку распределить по порциям в небольших 
мисочках. Обжаренную рыбу и овощи обмакивать в приготовленный соус. Рассчитано 
на 2—3 порции.

Суши
Абстрагируясь от тонкостей даосской философии и всех ритуалов, связанных с этим 
блюдом, поведаем читателю, что на самом-то деле суши — это всего лишь рисовые 
котлетки (катышки), покрытые сверху кусочком сырой рыбы или столь же сырой 
креветкой и пропитанные (приправленные) своеобразным соусом.
Это японское блюдо. Выглядит следующим образом: брусочки специального риса 
(отваренного и довольно клейкого), а на нем сырая рыба.
Или яйцо, или моллюск, или креветка, или икру, или соевый творог тофу, или 
много чего еще. Вовсе не всегда сырое. Часто завернуто в листки водоросли 
("нори") или пленку, снятую с кипящего соевого молока и высушенную ("намаюбо"), 
или листья хурмы (какиноба-зуши). По форме бывают не только брусочками, но и 
пакетиками (рис, обернутый в намаюба — инаризуши, иногда еще и с рыбой), 
кулечками (темакизуши), цилиндриками (макизуши), продолговатыми "котлетками" 
(нигиризуши), с начинкой внутри и из соленого риса (онигири — треугольные 
санкату-гата, круглые мару-гата, продолговатые тавара-гата), прессованные в 
бруски оши-зуши и сабазуши (последние — из слегка замаринованной в уксусе 
макрели)
"Ленивое" суси
Даже "ленивое" суси есть — "чираши-зуши". В особую лакированную коробочку 
складывают рис, посыпают кусочками сушеных водорослей. Сверху кладут разные 
ингредиенты для суси — камабоко (вареные ломтики рыбной пасты), шиитаке (грибы),
 тамагояки (подслащенный омлет), ака-ри (гребешок), такеноко (побеги бамбука), 
рен-кон (корень лотоса), денбу (приправленный сырой рыбный фарш), адзи (редька),
 ика (каракатица), тако (осьминог), и пр.
Блюдо суси непременно украшают фигурно вырезанными листиками "сайкуза-са" — их 
не едят, потому иногда они вообще пластиковые. Отдельно подают «гари» — 
маринованный и очень тонко нарезанный имбирь, соевый соус, и агари— 
разновидность чая (зеленого) в специальном стаканчике.
К суси подается соевый соус, а между рисом и рыбой еще находится немного такого 
зеленоватого соуса — это васаби — японский хрен. А еще к суши подают 
маринованный имбирь — перемежать разные суши, чтобы оттенить вкус.
Суси вовсе не обязательно делается из рыбы и морепродуктов (къюри-суши — с 
огурцом, натто-суши— с бобами (ферментированная соя), томаго-суши— с омлетом, 
шиигаке-суши — с грибами, тофу-суши — с соевым творогом), якидофу-суши — то же, 
но тофу жареный, и т. д.).
Кроме того, в отдельный тип выделяется изуши— если в обычном суси рыба или 
омлет, или что другое кладется на сформованный комочек риса, то тут ломтики 
лососевых, сырой сельди, хатахата складываются в слоеный сандвич", проложенные 
слоями смеси риса и тертой моркови. После этого получившуюся слоенку кладут для 
ферментации на несколько дней.
Сабазуши — суси с соленой или маринованной в уксусе макрелью, а не сырой.
Руйбе — особый вид сасими, так называемое "ледяное сасими". Тонкие ломтики 
сырой лососины или сельди подают не размороженными до конца (близко к 
строганине).
Чтобы сделать суси, специально приготовленный и заправленный уксусом, сахаром и 
солью рис скатывают в комок — точнее, сжимают в кулаке (отсюда форма) и 
накладывают рыбу, креветку, моллюсков и пр. Как вариант, делают трубку, рулет 
такой, скатывая рис в оболочке из водорослей. И режут поперек на кусочки. Такой 
формы рис делают для, например, суси со свежей (несоленой) икрой и молоками. 
Суси с соевым творогом оборачивают водорослями сверху-поперек. Есть виды суси, 
когда вышеописанный рулет скатывают с начинкой в середине, режут— получаются 
красивые цилиндрики, буро-зеленые снаружи (водоросли), потом белые и в середке 
красные или еще какие — это макизуши. А скатывают с помощью циновочки. Начинка 
тогда — тунец, огурец (обыкновенный), угорь, сушеные полоски мякоти 
тыквы-горлянки...
Подают, украсив блюдо «сайкузас» — красиво вырезанным листиком бамбука, с 
соевым соусом и маринованным имбирем (ломтик имбиря освежает рот между суси 
разного вкуса). Этикет позволяет есть суси кок руками, так и палочками.
В суси-я — ресторанчике суси— всегда очень чисто, персонал очень энергичен.
Сейчас это часто заведение с конвейером, по которому ездят готовые суси на
тарелочках. Тарелочки белые или с узором, в зависимости от цены порции, и потом 
подсчитывают оплату по числу и расцветке тарелочек. Повара стоят в середине 
конвейера, и на глазах делают суси — и смахивают в отходы те суси, которые 
проехали несколько кругов и рыбные продукты на них перестали блестеть — высохли.
 Суси могут быть только безукоризненно свежими!
Еще суси продается в тележках — как сосиски. Называется "демаи".
Суси в форме осизуши — рис и рыбу прессуют в формах и подают такими брусками.
Иногда подают обернутыми в листья хурмы (какинома-зуши).
Темакизуши— кулечки из водорослей нори (их продают пачками квадратных листиков),
 набитые рисом с листиком шисо и начинкой (рыба, ферментированные соевые бобы 
натто, огурец и пр.).
К суси чаще берут не саке, а зеленый чай.
Онигири— еще один вариант суси, но сильно отличающийся. Это — суси длительного 
хранения (например, дорожная провизия): в подсоленный рис вмешивают соленую 
икру (красную или др.) или соленую лососину, резаную мелкими кусочками.
Сасими лучше всего есть в суси-я, и там его берут обычно к пиву или саке, как