Разнообразие соусов еще большее, чем приправ. Соусы используется для 
приготовления многих национальных блюд. Например, свежую рыбу или мясо сначала 
замачивают в соусе, а затем слегка обжаривают. С таким же соусом подаются 
различные овощи.
Большинство блюд готовится на растительном масле или рыбьем жире. Японцы 
употребляют  много фруктов. В качестве прохладительного напитка распространен 
лед с фруктовым сиропом.
Японцы за столом, как и китайцы пользуются палочками, которые заменяют весьма 
сложный порой комплект столового прибора истого европейца.
Палочки бывают из слоновой кости, бамбука и пластмассы. Они очень просты в 
изготовлении, дешевы им и гигиеничны. После однократного использования 
бамбуковые палочки выбрасывают.
Японская кухня в наше время очень популярна во всем мире. В городах Европы и 
Америки открываются все новые и новые японские рестораны. В чем заключается 
причина успеха? Прежде всего в малой калорийности японских блюд. Японская пища 
за некоторым исключением очень здоровая: содержит мало жиров, не использует 
острых и возбуждающих пряностей, имеет приятный вкус и легко усваивается. 
Обязательной частью японской пищи являются овощи. Присутствуют во всех 
возможных видах, цветовых и вкусовых вариантах. Используются несколько видов 
лука, от золотистого круглого таманоги, который наиболее распространен у нас, 
до белого узкого и длинного лука хосонеги.. Существует также много видов 
редиски и редьки, которые придают блюдам пикантный вкус и необходимое 
разноцветие. Овощи здесь должны сопровождать каждое блюдо как из вкусовых, так 
и эстетических соображений.
Сервированный стол по японским понятиям должен производить впечатление 
"красивой картины". Специальные блюдо японской кухни мы могли бы разделить на 
несколько групп. Большую группу традиционных японских блюд представляют суши и 
сушими. Они приготовляются из свежих морских рыб, являются очень здоровой пищей 
и поэтому сегодня во многих странах очень популярны.
Еще одну группу составляют блюда, которые приготавливаются прямо на столе, и 
подаются при самых различных застольях. В Японии, кроме выше названных, 
подаются сукияки и темпури, а также шабу-шабу, теп-паньяки и мизутаки и др. Для 
их приготовления необходимо иметь на столе электрическую плиту, чугунную 
сковороду или глубокую сковороду для фондю.
"Небесное яство*'— темпура
В Токио можно встретить рестораны и кабачки на любой вкус — здесь и бары на 
американский манер, и европейские кафе, и восточные чайные, множество японских 
ресторанчиков, которые специализируются на приготовлении каких-то определенных 
блюд. Их можно найти и в порту, и на элегантнейших улицах и бульварах города. В 
некоторых подают лишь угря да рисовую водку, в других — блюда из орехов, а 
третьи знамениты рисовыми клецками или куриными фрикасе. Также и темпура вкусна 
там, где она является фирменным блюдом. В общем-то это очень несложное блюдо из 
рыбы,, омара и овощей, зажаренное в растительном масле и приправленное острым 
соусом. Каждый владелец ресторанчика, где подают темпуру, готовит ее по своему 
собственному рецепту, тайну которого он ревностно хранит.

400 г белого мяса рыбы, 300 г креветок, 1 морковь, 3 картофелины, 1 большая 
круглая луковица.
Тесто для обваливания: 2 яйца, 2 чашки ледяной воды, 2 чашки муки.
Соус: 4 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки рисового вина саке или обычного 
белого вина, 3 ст. ложки тертой белой редьки.
Гарнир: рис и овощной салат.
Мясо рыбы нарезать пластинками шириной 0,5 см. Морковь, картофель и лук 
нарезать кольцами одинаковой толщины. Тесто приготовить следующим образом: 
взбить яйца, добавить к ним ледяную воду и затем вмешать муку. Мясо рыбы, 
креветки, морковь, картофель и лук по очереди обвалять в тесте. Разогреть масло 
до 180? С и быстро положить в него продукты, обваленные в холодном тесте. Через 
некоторое время тесто следует охладить и развести кусками льда. Для получения 
хрустящей корочки важно, чтобы была большая разница в температуре между 
продуктами и жиром, в котором они жарятся. Затем приготовить соус из соевого 
соуса, вина и тертой редьки.
Блюдо едят, обмакивая каждый кусочек в соус. Как гарнир подается несоленый 
вареный рис и салат из сырых овощей. Темпура принадлежит к тем блюдам,  которые 
приобрели популярность не только в Японии.
Для разнообразия можно использовать и другие виды овощей, например, цветную 
капусту, кабачки, тыкву, грибы и т. д.

500 г рыбного филе, 1 ст. ложка рисовой муки, 3 ст. ложки пшеничной муки, 3 
яичных белка, Ѕ чайной ложки десертного вина, 1—2 луковицы, 2— 3 стручка 
сладкого перца, корешок сельдерея.
Соус. 3—4 ст. ложки десертного вина, немного маринованного имбиря, 3 ст. ложки 
соевого соуса, пол стакана воды, 1 редька средней величины.
Рыбное филе (окуневое, ершовое, морской камбалы или какой-либо другой рыбы) 
нарезать полосками толщиной в палец. Приготовить довольно густое тесто из 
рисовой и пшеничной муки, добавив в нее белок, вино и немного воды. Воду 
следует предварительно смешать с яичным белком и выдерживать на холоде в 
течение 3 дней. Лук нарезать кольцами, перец — полосками, а сельдерей — мелкими 
кубиками. Рыбу и прочие продукты обмакнуть в тесто и пожарить в сковороде.
Для соуса имбирь мелко порубить и отварить в небольшом количестве воды. 
Добавить вино и зелень, снять с огня, остудить и смешать с предварительно