овощных блюдах. 
Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма (скопления газов) 
и облегчает переваривание пищи. Она настолько эффективна, что с ее помощью 
можно излечить от несварения желудка даже лошадь. Продается в виде смолы или 
тонкого порошка.  Смола чище, чем порошок, однако ее нужно молоть. Порошок 
асафетиды обычно имеет небольшую примесь пшеничной или рисовой муки. Мука дает 
аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы.
Щепотку асафетиды кладут в горячее топленое или растительное масло за одну-две 
секунды перед тем, как закончить приготовление масалы. В западной и русской 
кулинарии эта специя не употребляется, хотя она была довольно популярна в 
Римской империи. Если вы не найдете асафетиды или не захотите ею пользоваться, 
в большинстве случаев можно обойтись без нее.

Бадьян  (анис звездчатый, бадьян обыкновенный)

В качестве пряности используются высушенные плоды бадьяна, которые содержат 
эфирное масло, сахара, танин. Бадьян более ароматен, чем анис, имеет приятный 
сладко-кисловатый и пряный вкус.
В кулинарии бадьян используется для приготовления тех же блюд, что и анис: 
изделий из теста, особенно печенья, различных фруктовых супов, пудингов и 
компотов, особенно из айвы, слив, груш и яблок. 
Бадьян гармонирует с черным перцем, фенхелем, корицей, имбирем и гвоздикой, 
поэтому его можно использовать в смесях специй для добавления в блюда из 
говядины, гусей, уток и цыплят. В рецептах блюд многих национальных кухонь 
бадьян часто используется для приготовления грога из рома, горячей воды и 
сахара, популярностью пользуется и крепкий чай с сахаром и бадьяном.
В пищевой промышленности бадьян применяется в производстве ликеров, пуншей и 
компотов.
Бадьян оказывает на организм человека противоспазматическое и ветрогонное 
действие, улучшает деятельность желудка. В фармацевтической промышленности это 
растение употребляется при изготовлении лекарств, различных отваров, а также в 
косметической промышленности.

Базилик обыкновенный

В качестве пряности используются листья и молодые побеги базилика, которые 
содержат эфирные масла, дубильные вещества, сахар и камфару. Это ароматное 
растение с пряным запахом, на вкус базилик сначала сладковатый, затем 
горьковатый. Некоторые виды базилика по вкусу напоминают мускатный орех или 
гвоздику.
В кулинарии базилик добавляют во все овощные блюда, фасоль, горох, бобы, в супы,
 соусы, салаты, блюда из томатов, шпината и квашеной капусты. Он отлично 
дополняет летние виды овощей, употребляется при мариновании огурцов, кабачков.
Измельченные листья базилика улучшают вкус блюд из печени, колбас и котлет. 
Используется он для ароматизации уксуса (несколько свежих листиков базилика 
помещаются в бутыль с уксусом), который придает пикантный вкус салатам и белым 
соусам. Базилик добавляется в творог, масло, омлеты и салаты из крабов. В 
итальянской кухне и в кухне южных славян базилик занимает особое место: он 
употребляется в основном для приготовления национальных блюд из спагетти и 
макарон.
Благодаря высокому содержанию эфирного масла базилик оказывает бактерицидное 
действие, помогает при метеоризме, спазмах, болях в желудке, воспалениях 
мочевого пузыря, улучшает пищеварение. Используется это растение также для 
лечения ран, в качестве полосканий, для освежающих ванн, а в виде отвара - при 
кашле.
Бедренец-камнеломка

Бедренец-камнеломка - многолетнее зонтичное растение, корни которого богаты 
эфирными маслами, сахарами, пектинами, дубильными веществами, солями калия, 
кальция и используются как пряность. Запах корень бедренца имеет слабый, 
невыразительный, а вкус - терпкий, слегка вяжущий, освежающий и напоминающий 
вкус огурца. Сначала он слабо пряный, а затем пряность чувствуется более 
отчетливо.
В кулинарии бедренец употребляется для приготовления вареной и запеченной рыбы. 
Его добавляют в картофельные и овощные супы, салаты и соусы, к томатам и 
кольраби. Многие любят использовать его, готовя блюда из яиц и сыра. Аромат 
бедренца усиливается после добавления нескольких капель лимонного сока. 
Бедренец используется и для приготовления пикантного уксуса: в бутылку с 
уксусом вложить три хорошо очищенных стебля бедренца - получится очень крепкий 
настой.
Как лекарственное растение бедренец служит отхаркивающим средством и улучшает 
пищеварение, принимают его при хрипах, кашле, нарушении пищеварения, в качестве 
действенного желудочного средства. Как и все зонтичные, бедренец - хорошее 
мочегонное средство.
Ваниль и ванилин
Ваниль - плод тропического растения орхидеи. Снимают плод в незрелом состоянии, 
ферментируют, сушат. По внешнему виду ваниль напоминает стручок, внутри стручка 
находятся очень ароматичные мелкие семена. Ваниль выпускают в продажу 
расфасованной в стеклянные трубочки.
Для более полного использования аромата плоды ванили мелко режут и растирают в