прекрасно послужит вам для заправки  других соусов, овощных блюд и супов.

СОУС-ХРЕН СО СВЕКЛОЙ
300 г тертого корня хрена, 450 г воды, 250 г 9%-ного уксуса, 200 г свеклы,  20 
г соли, 20 г сахара.
Очищенный и помытый хрен измельчить на терке или кухонном комбайне, затем 
слегка порубить ножом, положить в посуду, залить кипятком, закрыть посуду 
крышкой.  Когда хрен остынет, добавить уксуса, вареную измельченную на мелкой 
терке свеклу, соль, сахар и размешать.

СОУС-ХРЕН СО СМЕТАНОЙ
300 г тертого корня хрена, 700 г сметаны, 15 г соли, 15 г сахара
Подготовленный измельченный хрен смешать со сметаной, добавить соль и сахар, 
перемешать.

СОУС-ХРЕН ОСТРЫЙ
250г корня хрена, 10г уксуса, 10 г сахара, 10 г соли.
Хрен тщательно промыть и залить холодной водой примерно на полдня. Затем 
очистить, вымыть и натереть на мелкой треке. Натертый хрен залить стаканом 
кипятка и охладить. Затем добавить уксус, сахар и соль. Можно приправить 
свекольным квасом.
Хранить в неокисляющейся посуде закрытым. Соус-хрен подают к мясным и рыбным 
холодным блюдам.

СОУС СО СМЕТАНОЙ, ХРЕНОМ И ТЕРТЫМ ЯБЛОКОМ
250 г сметаны, 100г хрена, 100 г яблок, соль, сахар, лимонная кислота, 6%-ный 
уксус или лимон.
Хрен вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить вымытые, натертые 
яблоки, положить сметану, приправить солью, сахаром, лимонной кислотой или 
уксусом.

СОУС-ХРЕН С ХЛЕБНЫМИ КРОШКАМИ
0,5 стакана натертого хрена, 0,5 стакана хлебных крошек, 1 стакан столового 
уксуса, 1,5 стакана сметаны, 1 чайная ложка сахара, соль.
Крошки мягкого белого хрена полить уксусом, добавить сметану, все хорошо взбить.
 
Затем положить хрен, заправить соус солью, сахаром.

ХРЕН ЗАВАРНОЙ
500 г хрена (корня), 0,5 л воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 2 чайные ложки соли, 
1,5 столовые ложки сахара.
Замоченный и очищенных хрен натереть на терку, залить крутым кипятком, накрыть 
плотно крышкой и выдержать до полного остывания.
В остывший хрен влить столовый уксус, добавить соль, сахар, размешать.

СОУС ЛЕДЯНОЙ
0,5 стакана натертого хрена, 1 столовая ложка майонеза, 1,5 стакана сметаны, 1 
столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Смешать майонез и сметану, добавить хрен, уксус, соль, сахар, все хорошо 
перемешать. Поставить соус на 6 часов в морозильную камеру, затем подавать на 
стол.

СОУС СМЕТАННЫЙ ДЛЯ ОВОЩНЫХ САЛАТОВ
800 г сметаны, 150 г 9%-ного уксуса, 80 г сахара, 10-15 г соли, 0,8 г молотого 
перца.
Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо перемешать. 
Полученную смесь соединить со сметаной перед подачей.

СОУС-ВЕНИГРЕТ (1-й способ)
3 столовые ложки уксуса, 6 столовых ложек оливкового масла, ? 	чайной ложки 
соли, 1 чайная ложка сладкого красного перца, 1/8 чайной ложки черного перца, ? 
чайной ложки эстрагона - мелко растертого, 1чайная ложка мелко нарезанного 
лука-резанца,	2 мелко нарезанных квашеных огурца, 1 чайная ложка хлопьев перца 
или один 	небольшой мелко нарезанный стручок зеленого перца, 1 чайная ложка 
каперсов, 1 мелко нарезанное сваренное в крутую яйцо.
Все хорошо перемешать и перед подачей на стол снова перемешать. Подается к 
спарже, холодному мясу, телячьей голове, говяжьим губам и мясным салатам.

СОУС ВИНЕГРЕТ (2-й способ)
5 яиц, 500 г подсолнечного масла, 100 г корнишонов, 100 г зеленого лука, 80 г 
каперсов, 50 г зелени петрушки, 50 г эстрагона, 100 г 3%-ного уксуса, 10-15 г 
соли, 0,1 г перца молотого, 50 г соуса «Южный».
Желтки яиц, сваренных в крутую, протереть через сито и растереть деревянной 
ложечкой, постепенно добавляя подсолнечное масло. После этого в массу положить 
мелко нарубленные каперсы, корнишоны, зеленый лук, зелень петрушки и эстрагона. 
 Одновременно добавить уксус, соус «Южный», соль, перец.

СОУС-ВИНЕГРЕТ ПО-РУССКИ
1 яйцо, 2 столовые ложки оливкового (подсолнечного) масла, 2-3 столовые ложки 
уксуса, 1 свежий огурец, 0,5 луковицы, зелень петрушки, 0,5 чайной ложки сахара,