воды на сильном огне. процедить, растолочь с 200 г сливочного масла, добавить 
соль, черный молотый перец, щепотку тертого мускатного ореха, щепотку горького 
стручкового перца, тщательно перемешать.
МАСЛО ОРИГИНАЛЬНОЕ 
Очистить 12 долек чеснока, растолочь в ступке, постепенно добавить 200 г 
оливкового масла, постоянно помешивая деревянной ложкой, затем - сок лимона, 
сырой яичный желток, соль, черный молотый перец, продолжать мешать до состояния 
майонеза. 
МАСЛО ЧЕСНОЧНОЕ 
150 г сливочного масла, 100 г чеснока. 
Чеснок очистить, опустить на 5 мин. в кипящую воду, процедить, обсушить, 
растолочь с размягченным сливочным маслом, протереть через сито; используется 
как гарнир к холодным закускам или для тостов. 


Маринады

МАРИНАД ДЛЯ ПТИЦЫ 
4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 2 луковицы, 1 пучок зелени 
петрушки, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец.
Птицу смазать растительным маслом, полить соком лимона покрыть кружочками 
чеснока и лука, селенью петрушки, солью, черным молотым перцем, оставить 
мариноваться 2-3 часа. 
МАРИНАД ДЛЯ МЯСА И ДИЧИ (БЕЗ КИПЯЧЕНИЯ) 
1\2л белого сухого вина, 1\2 стакана растительного масла, 1 морковь, 2 крупные 
луковицы, 1 шт. лука-шалота, 1 долька чеснока, 1\2  лнмона, 1 небольшой пучок 
зелени петрушки, 2 лавровых листа, 5-6 веточек тимьяна, чёрный перец горошком. 
Тимьян измельчить; чеснок, лук, морковь и лук-шалот нарезать кружочками; мясо 
полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет 
мариноваться, овощи, нарезанные кружочками тимьян, лавровый лист, зелень 
петрушки и черный перец, полить вином, затем соком лимона, добавить остальных 
компоненты и оставить мариноваться от 2 часов до 2 суток. 
МАРИНАД ДЛЯ МЯСА И ДИЧИ (КИПЯЧЁНЫЙ) 
1л белого сухого вина, 1 стакан уксуса, 2 моркови 2 головки сладкого репчатого 
лука, 2 шт. лука-шалота, 1 долька чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 2-3 веточки 
тимьяна, 1 небольшой корень сельдерея (по желанию), 2 гвоздики, 1 лавровый лист,
 3 ст. ложки растительного масла, 1 кофейная ложка соли, 1 кофейная ложечка 
черного молотого перца. 
Морковь, репчатый лук, лук-шалот очистить и нарезать кружочками; сельдерей - 
соломкой. Положить овощи и кастрюлю с горячим растительным маслом, обжарить до 
слегка золотистого оттенка, добавить другие компоненты, оставить на медленном 
огне 15-20 мин. Снять с огня, остудить, положить мясо. Время маринования 
зависит от рецепта. Для улучшения вкусовых качеств этого маринада можно 
добавить 1\2 кофейной ложечки ягод можжевельника и 2-3 веточки розмарина. 
МАРИНАД ДЛЯ ПРЕСНОВОДНЫХ РЫБ 
1\2 - 1 ст. ложка уксуса (в зависимости от величины рыбы), 1 пучок зелени 
петрушки, 4-6 веточек тимьяна, 2 лавровых листа, 1 крупная луковица, соль, 
черный молотый перец. 
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, обсушить, залить уксусом, добавить зелень 
петрушки, тимьян, кусочки лаврового листа, кружочки лука, соль, черный молотый 
перец, мариновать 1-2 часа. 
МАРИНАД ИЗ ОВОЩЕЙ С ТОМАТОМ

350 г моркови, 250г репчатого лука или лука-порея, 300 г томат-пюре, 300 г 
мясного 
бульона: 300 г 3%-ного уксуса, 100 г подсолнечного масла, 50 г корня петрушки 
или 
сельдерея, 35 г сахара, 10-15 г соли, 1 г перца горошком, 1 г корицы, 1 г 
гвоздики, 1 
лавровый лист.

Коренья нарезать соломкой, тонкими кружочками или кубиками, а лук - кольцами 
или полукольцами. Все это спассеровать на подсолнечном масле, добавить 
томат-пюре и продолжить пассерование 10-15 минут. Затем влить уксус, мясной 
бульон, положить соль, гвоздику, корицу и кипятить 15-20 минут. Готовый 
соус-маринад охладить.


МАРИНАД ИЗ ОВОЩЕЙ БЕЗ ТОМАТА

350 г моркови, 300 г мясного бульона, 250 г репчатого лука или лука-порея, 50 г 
корня петрушки или сельдерея, 300 г 3%-ного уксуса, 100 г подсолнечного масла, 
35 г сахара, 20 г картофельного крахмала, 10-15 г соли, 1 г перца горошком, 1 г 
гвоздики, 1 г корицы, 1 лавровый лист.
Приготовить этот маринад так же, как и маринад из овощей с томатом, но вместо 
томата добавить картофельный крахмал, разведенный холодной водой, и довести 
маринад до кипения, после чего охладить.
Маринад можно приготовить с добавление свеклы; свекла придает маринаду 
красноватую окраску.