Всемирной известностью пользуется французская смесь «Букет Гарни». Она состоит 
из свежих или сухих (не молотых) пряностей, которые опускают в суп на ниточке в 
специальном марлевом мешочке. Проделывают это за пять минут до готовности супа, 
а перед подачей на стол мешочек вынимают. Укроп - непременная составная часть 
«букета гарни». В расчете на 4 порции: 2 веточки укропа, 1 корешок и 1 лист 
петрушки, 4 лавровых листа, 2 листа сельдерея, 2 веточки чабреца, 4 зубчика 
чеснока, 5 горошин черного перца, 1 тычинка шафрана. 
Бобовая смесь
Для гороховых, бобовых, фасолевых и чечевичных блюд. 3 чайные ложки укропа, 1 
головка чеснока, 2 чайные ложки чабера, 1/2 чайной ложки кориандра, 1 чайная 
ложка молотого красного перца, 1 чайная ложка мяты, 1 лавровый лист. Смесь для 
несладких блюд 2 чайные ложки укропа, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика 
чеснока, 4 зерна черного перца, 1/2 чайной ложки красного перца. 
Смесь для студня
На 1 кг мяса: укроп-2 измельченных (пропущенных через мясорубку) зрелых стебля 
или 1,5 чайные ложки семян, лавровый лист-5 шт., чеснок-3 зубчика, черный 
перец-6-8 зерен (раздавленных). Пряную смесь варят в солено- сладком мясном 
бульоне. В процессе варки по вкусу добавляется натуральный сок. 
Сушеный укроп
Укроп сушат на зиму в целом или измельченном виде. Сушат раздельно стебли и 
листья. Сначала перебирают и промывают в холодной воде, а потом сушат раздельно,
 тонким слоем, чтобы обсохли. Стебли режут ножом, а листья оставляют целыми. 
Сушат на полотенце на солнце или в умеренно освещенном и проветриваемом 
помещении. В городских условиях лучше сушить на балконе или на подоконнике с 
приоткрытой форточкой, но чтобы солнце грело с утра, а затем положить на целый 
день в тень. В этом случае укроп не теряет цвета, а аромат, наоборот, 
усиливается. Продолжительность сушки на воздухе в проветриваемом помещении 
составляет 4- 5 дней. Высушенный укроп упаковывают в стеклянные банки и плотно 
закрывают крышками. Хранят в темном месте. В таком состоянии укроп может 
храниться до трех лет, не теряя полезных свойств.
В духовом шкафу укроп сушат 5-6 часов, сначала 15 минут с приоткрытой дверцей, 
при температуре 40-60 С . Для пищевого и лечебного применения зеленый сушеный 
укроп измельчают в мелкий порошок на специальной мельнице (для сыпучих 
продуктов) или мясорубке с мелкой решеткой и используют повседневно вместо 
перца в качестве приправы. 
Укроп с солью
Укроп вымыть, немного обсушить, потом нарезать или нарубить листья со стеблями, 
перемешать с сухой солью (2 чайные ложки соли (20 г) на 100 г укропа). Смесь 
укропа с солью уложить в стеклянные банки и хорошо утрамбовать, чтобы появился 
сок, и хранить в темном прохладном месте, но не ниже 0 С . Эта зелень сохраняет 
натуральную окраску. Но этот концентрат идет только в супы, в довольно малых 
дозах. В этом случае многие вещества (витамины, минеральные элементы) 
вымываются и окисляются. 
Сушеные корни сельдерея
В первую очередь их тщательно промывают водой. Затем очищают от поверхностного 
слоя, пропитанного запахом земли, нарезают соломкой (вдоль, а не поперек слоя), 
тонко, мелкие корни нарезают поперек слоя. Чем мельче нарезаны корни, тем 
быстрее и лучше они сушатся. Сушить корни лучше на солнце, рассыпав 
предварительно на полотне. Когда корни хорошо высохнут (при этом они не должны 
крошиться в порошок при растирании), их можно дополнительно подсушить в печи, 
но ни в коем случае не подогревать в духовке. Сушка длится обычно неделю. Корни 
сушат в вареном виде, такими они сохраняют внешний вид и вкус.
Вареные овощи нашинковать и рассыпать тонким слоем на воздухе, перемешивая 
несколько раз. Подсушенные овощи нашинковать и рассыпать тонким слоем на 
полотенце или фанере и подсушить на воздухе, перемешивая несколько раз. 
Подсушенные овощи положить на листы слоем 1-2 см, поставить в духовом шкафу или 
в печь при температуре 60 С на 5-6 часов, в процессе сушки несколько раз 
перемешивать. В начале сушки дверца должна быть приоткрыта. 
Сельдерей засоленный
Листья сельдерея промыть, дать стечь воде, мелко нарубить, смешать с солью и 
плотно уложить в стеклянную банку. Пропорция: 100 г листьев сельдерея, 2 чайные 
ложки сухой соли. Такая зелень хороша в любом бульоне. Но следует помнить, что 
бульон в этом случае лучше не солить. Корни сельдерея хранят зимой в ящиках с 
песком в погребе. Их моют жесткой щеткой в проточной воде, кожицу срезают. 
Чтобы очищенные корни не потемнели и не потеряли вида, их следует натереть 
лимоном или сбрызнуть уксусом. Шинкуя для салата сырой сельдерей, его надо 
перемешать, иначе потемнеет. 
Засолка петрушки
Зелень на зиму можно сушить, мариновать и солить. Предварительно обрезают 
твердые черенки, удаляют вялые и испорченные листья, тщательно промывают. 
Зелень нарезают, сушат в духовом шкафу или на воздухе - только не на солнце. В 
сухую погоду после мытья петрушку стряхивают от воды, связывают небольшими 
рыхлыми пучками и развешивают в тени под навесом в хорошо проветриваемых 
чердаках. В сырую погоду сушат в духовом шкафу при температуре не выше 50 С . 
При более высокой температуре сушки разрушаются витамины и улетучивается 
эфирное масло. Сушат и корни, разрезая вдоль волокон. Хранят сушеную петрушку в 
стеклянных банках, плотно закрытых крышкой.
Для засолки зелень плотно укладывают в банки, пересыпая солью (2 чайные ложки 
соли-20 г на 100 г зелени), плотно утрамбовывают, чтобы появился сок, закрывают 
крышками. Хранить зелень нужно на холоде при температуре не выше 1 С . Свежую