петрушку можно хранить в холодильнике, сбрызнув водой и поместив в целлофановый 
мешочек. 
Заготовка молодого чеснока впрок
Когда на огороде появляется молодой чеснок, его листья и стебли вкусная 
приправа к обеду. Всего две недели чеснок сохраняется нежным и сочным, потом 
образуется головка чеснока с зубками, листья огрубевают и желтеют. Можно 
заготовить молодой чеснок впрок. Стрелки чеснока можно использовать для 
маринования. Листья и стрелки чеснока собирают до того, как у чеснока 
образуется головка, моют, нарезают кусочками длиной около 10 см. Бланшируют 1-2 
минуты в кипящей воде, охлаждают под струей холодной воды. Затем плотно 
укладывают в простерилизованные банки и заливают кипящей заливкой.
Для приготовления заливки в 1 л воды растворяют 50 г соли, 50 г сахара, кипятят 
2 минуты и снимают с огня. Когда вода слегка остынет, доливают 90-100 г 9%-ного 
столового уксуса, все размешивают и заливают в банки с листьями и стрелками 
чеснока на 1,5 см ниже верхнего края банки. Прикрытые металлическими или 
стеклянными крышками банки стерилизуют 5 минут с момента закипания воды в 
стерилизационном баке, затем закупоривают. Головки молодого чеснока маринуют. 
Пока зубки свежие, очищенные от шелухи дольки чеснока ошпаривают кипятком и 
немедленно охлаждают, потом заливают подготовленным маринадом и стерилизуют.
Для приготовления маринада на 1 кг чеснока взять 1 стакан 3%-ного уксуса, 3 
стакана воды, 1 стакан сахара, 10 горошин перца, 3 лавровых листа. Все это 
прокипятить, охладить и залить чеснок в банке. Накрыть металлическими или 
стеклянными крышками. Стерилизовать 5 минут с момента закипания воды в баке, 
затем укупорить. 
Малосольный чеснок
Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них сухую оболочку. 
Приготовить рассол (80 г соли на 1 л теплой воды). В трехлитровый баллон 
положить для засолки несколько листьев черной смородины, вишни, укроп, лист 
хрена. Затем сюда же уложить 1 кг подготовленного чеснока и залить рассолом, он 
должен покрыть чеснок полностью. Баллон закрыть двойным слоем марли, обвязать 
капроновыми нитками и оставить при температуре 15-22 С . Через 4-5 дней 
малосольный чеснок будет готов к употреблению.

- Рабинович, не зайдете-ли чайку попить?
- А почему бы и нет?
- Ну нет так нет.

ЗАПРАВКИ, МАРИНАДЫ, МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ, СОУСЫ, МАЙОНЕЗЫ

Все это - основа хорошей, вкусной кухни. Заранее приготовленные соусы, заправки,
 маринады и масляные смеси, упростят вам "священнодействие" не только над 
салатом, но и над горячими блюдами из рыбы, мяса и птицы. А для начала 
запаситесь солью по-корейски

СОЛЬ СО СПЕЦИЯМИ 
Тщательно перемешайте  500 г мелкой соли с 10г толченой гвоздики, и таким же 
количеством тертого мускатного ореха, черного молотого перца и корицы. Добавьте 
 5 г толченных лавровых листиков, с таким же количеством сухого тимьяна, 
стручкового перца, сухого базилика. Полученную смесь просушите на противне в 
слабо нагретой духовке или на солнце и ссыпьте в те флаконы, банки или другие 
хранилища для специй.
Имейте ввиду, что эту соль мы будем часто добавлять в готовые салаты. И в 
дальнейшем только упомянем - соль со специями, что будет означать: добавлять 
соль, приготовленную по этому рецепту.

Заправки
В состав соусов входят некоторые, заготовленные впрок, заправки, маринады и 
масляные смеси. Поэтому мы начинаем главу именно с них, а к соусам перейдем 
чуть ниже.
ЗАПРАВКА ИЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ
2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст.  ложка 
готовой горчицы, 2 ст. ложки воды, соль, молотый красный перец, сахар по вкусу.
Тщательно перемешать томатную пасту с растительным маслом и готовой горчицей, 
добавляя прокипяченную воду, заправить по вкусу солью, сахаром, молотым красным 
перцем.
ЗАПРАВКА ИЗ ГОТОВОЙ ГОРЧИЦЫ
2 ст. ложки готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст.  ложка 
мелко нарезанного лука, 1 сваренный вкрутую яичный желток, 3 ст. ложки воды, 
соль, сахар и молотый красный перец по вкусу.
Желток растереть с готовой горчицей и растительным маслом, размешать с зеленым 
луком, добавляя прокипяченную воду, заправить по вкусу солью, сахаром и молотым 
красным перцем.
САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА I
1 стакан растительного масла, 1 стакан 3 процентного уксуса, 1 ст.  ложка 
сахара, соль и перец по вкусу.
Тщательно смешать уксус, растительное масло, соль, молотый перец и сахар. 
Приготавливается перед заправкой салата.
САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА II
Яйцо (желтки) 1,5, горчица сухая, 3 г соли, 0,1 г перца черного, 10 г лука, 4 г 
укропа, уксуса 3-х процентного 75 г, 85 г растительного масла.