потом его использовать.
Шафран стоит очень дорого, но даже самое малое его количество в еде достаточно 
ощутимо. Будьте осторожны: не спутайте его с дешевым заменителем шафрана. Они 
очень похожи по своему виду и имеют одинаковый цвет, однако заменитель шафрана 
полностью лишен характерного для настоящего шафрана аромата. Шафран лучшего 
качества - темно-красный или красно-коричневый и мягкий на ощупь. При старении 
шафран бледнеет, высыхает, становится хрупким и в значительной степени 
утрачивает свой аромат.
Чтобы получить сильный аромат и ярко-оранжевый цвет, немного поджарьте жилки 
шафрана на сухой сковороде на медленном огне, затем разотрите в порошок и 
размешайте в столовой ложке теплого молока. Потом влейте молоко в блюдо, 
которое надо ароматизировать. Иногда шафран продается в виде порошка, запах 
которого в два раза сильнее, чем у шафрановых жилок. В небольшом количестве 
шафран укрепляет желудок и улучшает пищеварение.
Однако выращивание шафрана требует больших затрат (В каждом цветке крокуса 
только три шафрановые жилки, поэтому для получения одного килограмма шафрана 
требуется около 300 000 цветов, причем жилки выбираются вручную), пряность 
получается слишком дорогой, поэтому ее стали заменять другими равноценными 
пряностями, и популярность шафрана падает. В частности, его частично заменяет 
недорогая куркума.
Шафран обладает тонизирующими свойствами и полезен всем без исключения. Он 
делает кожу чистой, укрепляет сердце и помогает при мигренях и язве желудка. 
Добавленный в горячее молоко, шафран облегчает его усвоение.
Эстрагон (тархун)

Эстрагон - многолетнее пряное и лекарственное растение, образующее кустики. В 
качестве пряности используется свежая и сушеная зелень эстрагона. Зелень богата 
эфирным маслом, дубильными веществами, смолами, горечью.
Аромат эстрагона пряный и острый, вкус - пикантно терпкий. Применяется эстрагон 
для приготовления эстрагонового уксуса, горчицы с эстрагоном и различных смесей 
пряностей. 
Употребляется как пряность в небольшом количестве в приготовлении блюд из риса, 
китайских блюд, вареной рыбы, майонезов. Уксус с эстрагоном используется в 
консервировании огурцов, тыквы и овощей, для приготовления соусов, шампиньонов, 
цветной капусты и спаржи. Кроме того, он употребляется для приготовления блюд 
из томатов, фасоли, телятины и ягнятины, крабов. Популярны также некоторые 
блюда с эстрагоном, такие, например, как жареная дичь, дичь в сметане, баранина 
и внутренности. Он улучшает вкус копченостей. Вкус эстрагона станет отчетливее, 
если блюдо слегка сбрызнуть лимонным соком.
Мелко нарезанные листики эстрагона или кончики листьев добавляют в качестве 
пряности к птице, яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам 
салатов. Можно использовать эстрагон и для изготовления зеленого масла.
Ясменник пахучий

Ясменник пахучий - многолетнее травянистое растение, трава которого, срезанная 
во время цветения, используется в качестве пряности.
Трава ясменника содержит дубильные вещества, горечи, немного жирного масла, 
витамин С, немного эфирного масла. Аромат ясменника интенсивный, приятный, вкус 
пряный и горьковатый. Употребляется для ароматизации фруктов, отдушки табака и 
белья в шкафах. Используется в производстве ликеров и для ароматизации водки. 
Ясменник придает приятный вкус пудингам, компотам, сладостям и мороженому. 
Листья ясменника никогда не добавляют в блюдо мелко нарезанными, как другие 
растения. Слегка увядшие листья ненадолго опускают в кушанье, а затем вынимают. 
Он улучшает вкус фруктовых салатов, сладких супов.

Однажды Ленину прислали телеграмму из провинции: 
"Шкрабы голодают". 
- Кто, кто? - не понял Ленин. 
- Шкрабы, - сказали ему - это новое обозначение для школьных работников. 
- Что за безобразие называть таким отвратительным словом учителя! - возмутился 
Владимир Ильич. 
Через неделю пришла новая телеграмма: "Учителя голодают". 
- Вот - совсем другое дело! - обрадовался Ленин. 

Смеси пряностей
Пряная смесь
Истолочь в ступке 8 г мускатного цвета, 8 г гвоздики, 4 г белого перца, 2 г 
красного перца (кайенского), 4 г лаврового листа, 4 г базилика; просеять через 
сито с мелкими ячейками; сохранять в стеклянной посуде с притертой пробкой. 
Соль с пряностями Высушить 400 г соли самого тонкого помола и смешать ее с 25 г 
сушеных пряностей в порошке («Смесь пряностей»);сохранять в стеклянной посуде с 
притертой пробкой. Смесь трех пряностей 2 стручка красного перца, 4 зубчика 
чеснока, 4 веточки укропа. 
Смесь пяти пряностей
4 веточки укропа, 12 зерен черного перца, 4 зубчика чеснока, 2 листа хрена, 2 
листа сельдерея. 
Смесь восьми пряностей.
12 веточек укропа, 8 зерен черного перца, 2 стручка красного перца, 4 зубчика 
чеснока, 2 листа петрушки, 2 листа хрена, 2 листа сельдерея, 2 лавровых листа. 
Букет Гарни