также йод, полисахариды и витамины В1 и С.
Чеснок относится к пряновкусовым овощам. В чесноке обнаружено 17 микроэлементов.
 Он богат йодом, минеральными веществами натрия, кальция, фосфора, магния, 
железа и др. Из минеральных веществ преобладают калий (260 мг) и фосфор (140 
мг). Содержит витамины С, В1, В2, РР, Д, В9, каротин и др. Имеет чеснок и 
другие активные вещества. Эфирные масла придают чесноку аромат. От длительного 
нагревания чеснок теряет свои полезные свойства. Поэтому его чаще употребляют в 
натуральном виде. После употребления чеснока во рту долго сохраняется его запах.
 Но этот запах легко удалить, если пожевать свежий корень петрушки или свежую 
зелень укропа.
Чеснок исключительно богат фитонцидами, обладающими бактерицидными свойствами. 
Если жевать дольку чеснока 1- 2 минуты, полость рта становится безмикробной. 
Головки и листья (перо) чеснока кладут толчеными или мелко нарезанными в первые 
и вторые блюда за 3-5 минут до подачи на стол, не допуская кипения, кладут в 
маринады.
Вкус чеснока, как и лука, жгучий, запах неприятный. В качестве пряности чеснок 
употребляется в очищенном и мелконарезанном или растертом с солью виде. В 
кулинарии чеснок необходим главным образом при приготовлении баранины, ягнятины,
 дичи, блюд из тушеного и жареного мяса, особенно говядины. Употребляется 
чеснок в супах, во всех салатах, для бифштексов, соусов, гренок. При 
приготовлении салатов чеснок используется и для протирания блюда, в котором они 
подаются. 
Отлично подходит он и к мягким сырам, творогу, хорош с маслом и горячим молоком.
 Чеснок используется почти во всех блюдах израильской, венгерской, греческой, 
итальянской, испанской и югославской кухонь.
На организм человека чеснок оказывает противоглистное и антисклеротическое 
действие, дезинфицирует кишечный тракт. В народной медицине чесноком 
протираются места укусов пчел, ос и других насекомых. 
Чеснок расширяет сосуды, снижает кровяное давление, поддерживает функцию 
сердечной мышцы и клеток мозга, повышает выделение желчи и понижает уровень 
сахара в крови.
Кроме того, чеснок прекрасное профилактическое средство против инфекции, евреи 
пользуются им для этой цели много веков.
Шалфей лекарственный

Шалфей лекарственный - многолетний полукустарник, лист которого используется в 
качестве пряности. Листья шалфея лекарственного содержат эфирное масло, а также 
дубильные вещества, горечи, кислоты и смолы.
Листья шалфея обладают сильным, остро пряным запахом и пряным, горьким вкусом. 
Это отличная пряность, но употреблять ее следует в небольшом количестве. Шалфей 
придает более тонкий и приятный вкус соусам, омлетам с зеленью и сыром, сельди, 
ухе, мясу, приготовленному на гриле, особенно зайцу и говядине, рубленому мясу, 
почкам, дичи. 
Куриная печень с шалфеем становится деликатесом и приобретает иной пряный вкус. 
Многие любят добавлять шалфей в супы и в мясные начинки, шашлык, жареное мясо 
по-цыгански, в птицу, баранину и в мясные изделия.
Свежие листья шалфея можно нанизывать вперемешку с овощами, мясом, луком и 
томатами на шпажку для жарки над огнем или в гриле. Шалфей отлично сочетается с 
розмарином лекарственным.
В народной медицине шалфей используется в виде отвара для полоскания полости 
рта при простудах, ангинах, при расстройствах желудка, для промывания плохо 
заживающих ран и удаления мокроты из дыхательных путей при катарах.
Шамбала 
Trigonella fenumgraecum. Относится к семейству бобовый. Излюбленное растение 
индейцев. В пищу используют листья и нежные стебли. Его квадратные по форме, 
плоские коричневато-бежевые семена незаменимы во многих овощных блюдах, дале и 
закусках.
Индийские женщины едят семена шамбалы с неочищенным пальмовым сахаром после 
родов, чтобы укрепить спину, восстановить силы и стимулировать приток грудного 
молока. 
Шамбала стимулирует пищеварение и работу сердца, помогает при запорах и коликах.
 Семена шамбалы имеют горьковатый привкус, поэтому не берите больше, чем 
указано в рецепте, и будьте очень внимательны, поджаривая их. Они должны 
оставаться светло-коричневыми. Если при поджаривании семена приобрели 
красно-коричневый оттенок, они сделают блюдо горьким. Как и кориандр, шамбалу 
легко вырастить самим.
Шафран посевной

Шафран посевной - очень красивое цветущее растение. В качестве пряности и 
пищевого красителя используются оранжево-красные рыльца цветков шафрана.
Рыльца шафрана содержат эфирное масло, каротины, воск, обладают сильным, 
своеобразным ароматом, горьковатым пряным вкусом. В качестве пряности шафран 
употребляют в очень небольшом количестве. 
На Ближнем Востоке и в Южной Европе он занимает важное место в приготовлении 
кушаний, прежде всего из риса. Раньше шафран широко использовали в супах 
(главным образом из-за красивого цвета, вкуса и вида, возбуждающего аппетит), а 
также при приготовлении ягнятины, баранины, супов из рыбы, цветной капусты и 
бульонов. Знаменитая уха по-марсельски готовится с шафраном. Шведские кулинары 
любят использовать шафран для окраски изделий из теста. Гурманы рекомендуют 
сначала растворить шафран в небольшом количестве теплого молока или воды и лишь