калинджи. 
Семена черного кумина - Cuminum nirum - темнее и мельче, чем белые, имеют более 
горький вкус и острый запах. Они не требуют такого длительного обжаривания, как 
семена белого кумина. Семена черного кумина продаются на рынках Средней Азии, 
где известны под названием “зира”.
Тимьян обыкновенный

Тимьян обыкновенный - лекарственное и пряное многолетнее растение. В качестве 
пряности используется трава тимьяна, которая заготавливается перед началом 
цветения и сушится.
Тимьян содержит эфирное масло, горечи, смолу, дубильные вещества. Аромат 
тимьяна сильный, приятный, вкус его острый, сильно пряный, горький и ароматный. 
Блюдам тимьян придает приятный вкус и содействует пищеварению. 
Тимьян хорошо добавлять ко всем жирным блюдам - картофелю, жаренному на сале, к 
яичнице, мясным начинкам и сытным супам. Тимьян является популярной пряностью, 
используемой к копченостям, К говядине, баранине, к паштетам, к грибам, творогу,
 дичи и сырам. В очень небольшом количестве он добавляется к жареной рыбе, к 
печени, потрохам и телятине. Тимьян подчеркивает вкус супа из фасоли, чечевицы 
и гороха, соусов и картофельных салатов.
Тимьян оказывает бактерицидное и дезинфицирующее действие. В народной медицине 
используется для полосканий, против коклюша и бронхита. В фармацевтике 
используется для приготовления сиропов, экстрактов, отваров, лекарственных чаев.
 Из травы получают эфирное масло, которое идет на изготовление различных 
препаратов - вод для полоскания полости рта, зубных порошков и паст, 
медицинского мыла, лекарства от кашля и для успокоения нервов.
Рута душистая

В качестве пряности используются цветки руты душистой или вся ее трава. Рута 
содержит эфирное масло, а также яблочную кислоту, дубильные вещества и горечи.
Рута обладает горьким, пряным, пикантным вкусом и пряным ароматным запахом. 
Используется в производстве коньяка, восточного ликера «раки». Листья целиком 
добавляют в консервированные огурцы, томаты и другие овощи. Рута придает более 
приятный и тонкий вкус начинкам, салатам-ассорти и блюдам из овощей. 
Определенный особый привкус приобретают с ней блюда из баранины и сыра. 
Пользоваться пряностью надо осторожно (поскольку в большом количестве она 
ядовита) можно добавлять ее в соусы и супы, в блюда из грибов и яиц.
В народной медицине рута используется против глистов у детей, при расстройствах 
менструации, как средство, раздражающее кожу и снижающее ревматические и 
невралгические боли, а также при головной боли от прилива крови к голове. Рута 
оказывает благоприятное действие при добавления в кушанья, поскольку возбуждает 
аппетит, улучшает пищеварение. 
В фармацевтике рута используется в производстве ароматической воды, 
лекарственных сборов, различных настоек.
Розмарин лекарственный

Розмарин - вечнозеленый полукустарник, высушенные листья которого используются 
в качестве пряности. Листья розмарина содержат эфирное масло, дубильные 
вещества, горечи и смолы.
Запах розмарина сильный, ароматный, сладковатый и камфорный, напоминает запах 
сосны. Вкус очень пряный и слегка острый. Молотые листья розмарина в качестве 
пряности в небольшом количестве добавляются к овощным супам и блюдам, в салаты, 
мясные фарши, к жареному мясу, жареной птице, грибам, вареной рыбе, 
краснокочанной и белокочанной капусте и к маринадам. 
Розмарин придает приятный вкус мягким сырам, картофелю, мясу дичи, рыбе и 
яичному тесту. Типичный вкус приобретают с добавлением розмарина блюда из 
ягнятины, гуляш из говядины, баранины и томатный суп, а также говядина, 
баранина и телятина, приготовленные на гриле.
Розмарин улучшает пищеварение и оказывает раздражающее воздействие на кожу. В 
народной медицине используется для ванн, эфирное масло из розмарина 
употребляется для растираний, вино с розмарином действует как тонизирующее 
средство, укрепляет нервы и расширяет сосуды.
Тамаринд 
Высушенная коричневая мякоть (иногда с темными, блестящими семенами) больших, 
широких стручков тропического дерева. Очень кислая приправа.
Для употребления выньте семена и разломите или мелко нарежьте мякоть.  Кипятите 
кусочки мякоти в течение 10 мин в небольшом объеме воды, пока они не 
размягчатся и не распадутся (250 мл воды на 225 г тамаринда).  Затем с помощью 
сита выжмите из мякоти как можно больше жидкости.  Оставшуюся мякоть выбросьте, 
а жидкость используйте в качестве приправы. если тамаринда нет, можно 
имитировать его вкус, смешав сок лимона и коричневый сахар.
Тмин обыкновенный

Тмин обыкновенный - двухлетнее зонтичное растение, в качестве пряности 
используются его плоды. В плодах тмина содержатся эфирное и жирное масла, белки,
 смолистые вещества, сахар.
Тмин обладает сильно пряным и даже острым вкусом, пряным запахом. Часто входит 
в состав пряных смесей. Используется в целом виде или молотый. Молотый тмин 
идет на приготовление блюд, которые не подвергаются тепловой обработке, - 
салатов, паштетов, сыров и др. 
В целом виде тмин употребляется для приготовления различных изделий из теста,