Петрушку можно употреблять в диетическом питании, особенно при заболеваниях 
печени и желчного пузыря. 

Поваренная соль
Поваренная соль - основная приправа, необходимая здоровому человеку, так как 
количество соли, содержащееся в пищевых продуктах и воде, недостаточно для 
удовлетворения потребностей организма. Несоленые блюда пресны, безвкусны, но 
излишек соли вреден и, кроме того, портит вкус настолько, что может превратить 
отличное кушанье в несъедобное.
По способу добычи различают соль каменную, самосадную, выварочную и морскую. По 
характеру обработки соль бывает мелкокристаллическая - выварочная, молотая, - 
различной крупности помола, зерновая и дробленая. При изготовлении пищи 
используют соль покрупнее, а к столу подают соль самого мелкого размола - 
экстра. Кроме сорта экстра в продажу выпускают соль высшего, 1-го и 2-го сортов.
 Если соль поступает не в мелкой расфасовке, а весовая, ее следует перед 
использованием просеять, а загрязненную также промыть и выварить.
Необходимо помнить, что мясной бульон нужно солить перед окончанием варки, 
картофель - в начале варки, бобовые - только после их размягчения. Мясо, овощи, 
рыбу солят перед обжариванием, а мясные и рыбные панированные полуфабрикаты - в 
процессе или до панирования. Все овощи солят перед обжариванием за исключением 
картофеля, который следует солить перед окончанием обжаривания. 
Порошок манго 
Зеленые плоды дерева манго Mangifera indica нарезают на пластинки, затем 
высушивают и размалывают в порошок.  Применяют как ароматизирующую и 
подкисляющую добавку в овощных карри.  Его можно использовать также для 
приготовления кислых напитков и в салатах. Жители Северной Индии применяют 
порошок манго для придания пище резкого и кислого привкуса так же широко, как 
жители западных стран - лимон. Обращайтесь с ним осторожно, поскольку он легко 
воспламеняется. 

Розовая вода 
Это разбавленная эссенция лепестков роз, полученная паровой перегонкой. Широко 
применяется для ароматизации индийских сладостей и блюд из риса. Розовую воду 
можно отмерять мерной ложкой, но если вы применяете эссенцию или концентрат, 
будьте осторожны в дозировке по каплям. Настояв розовые лепестки в течение 
суток в воде, можно получить разбавленный аналог розовой воды в домашних 
условиях. 
Розовая вода стимулирует деятельность сердца, а при наружном употреблении 
полезна для зрения, поскольку хорошо снимает усталость с глаз.

Сельдерей пахучий

Сельдерей - двухлетнее растение. Различают два вида сельдерея: черешковый и 
листовой. В качестве пряности используется корневой клубень и листья сельдерея.
В 100 г клубня сельдерея содержится 320 мг калия, 9 мг магния, 68 мг кальция, 0,
15 мг марганца, 0,53 мг железа, 0,31 мг цинка, 80 мг фосфора и натрий. 
Содержание витаминов в сельдерее также заслуживает внимания. Это витамины 
группы В, витамины К, Е, провитамин А и аскорбиновая кислота. Кроме минеральных 
веществ, сельдерей содержит эфирное масло, каротин.
Сельдерей обладает сильным ароматом, сладковатым и горьким, пряным вкусом. В 
качестве пряности используются и семена сельдерея. Без сельдерея невозможно 
представить себе ни одной кухни. Нарезанный на тонкие ломтики, он употребляется 
главным образом при приготовлении овощных супов и салатов. Используется 
сельдерей для соусов и различных видов мяса. Он придает приятный вкус гарнирам, 
майонезу, блюдам из яиц и мясу, приготовленному в гриле.
Сельдерей очень полезен для здоровья, он благоприятно воздействует на 
пищеварение. Оказывает мочегонное действие. В народной медицине сельдерей 
используется при ревматизме, заболеваниях почек, против образования камней. 
Известно его благотворное воздействие на нервную систему.
Семена калинджи 
Черные семена, имеющие форму слезинки. Семена растения внешне очень похожи на 
семена лука, но по вкусу и качествам не имеют с ним ничего общего. Они 
применяются в овощных блюдах, далах и в тесте для овощных пирогов и придают им 
своеобразный аромат. 
Семена калинджи улучшают деятельность мозга, зрения и способствуют пищеварению. 
Семена калинджи известны еще под названием “чернушка” или “нигелла”. Иногда их 
называют также “римский кориандр” или “черный тмин”. В Средней Азии их называют 
“седана”. Там они используются при изготовлении хлебных изделий и продаются на 
рынках.
Если вам не удалось достать семена калинджи, исключите их из рецепта.
Семена белого индийского тмина - Cuminum cyminum - важный компонент в рецептах 
овощных карри, рисовых блюд, закусок.  Хотя молотый кумин продается в 
универсамах, лучше смолоть его самим.  Если по рецепту требуется поджаренный 
кумин, положите нужное количество семян на заранее подогретую сковороду и 
поджаривайте их, периодически встряхивая сковороду, пока они немного не 
потемнеют и не начнут распространять специфический аромат. Если требуется 
поджаренный молотый кумин, измельчите уже поджаренные семена в электрокофемолке 
или в ступе. Чтобы семена кумина придали пище характерный вкус, они должны быть 
как следует поджарены. При приготовлении их кладут в масло одними из первых. 
Семена кумина способствуют пищеварению и разделяют целебные свойства семян