добавляется в красную свеклу, свежую и квашеную капусту, в картофель, супы, 
салаты, сыры, колбасы, во все виды жирного мяса, творог, рыбу, особенно вареную,
 к ракам и моркови, в грибные супы и в суп-крем, борщ и гуляш по-ирландски. Без 
тмина и чеснока немыслимо приготовление бараньего мяса. Многие любят черный 
хлеб с тмином.
В фармацевтике тмин используется для приготовления препаратов против метеоризма,
 стимулирующих образование молока у кормящих матерей и укрепляющих желудок. В 
народной медицине тмин применяют при спазмах пищеварительных органов и при 
головной боли. В качестве пряности он, наряду с характерным вкусом, облегчает 
переваривание жирных и тяжелых блюд.
Тысячелистник обыкновенный

Тысячелистник сравнительно мало используется в качестве пряности, у нас он 
более известен как лекарственное растение. Но вкусовые качества высушенных 
цветков и травы этого растения очень хороши. 
Трава тысячелистника содержит небольшое количество эфирного масла, горечи, 
вяжущие вещества и органические кислоты.
Тысячелистник имеет слабоароматный запах, вкус слабо и приятно пряный и терпкий.
 Тысячелистник в небольших дозах можно добавлять в овощные и картофельные супы, 
жирные и овощные блюда, гуляш и при приготовлении темных соусов. Вместе с 
луком-резанцем и репчатым луком тысячелистник употребляется к сыру-крему.
В фармацевтической промышленности тысячелистник используется для приготовления 
лекарственных препаратов в виде экстрактов, лечебных чаев, отваров и, т. п. 
Используется также для отдушки и в качестве расслабляющего спазмы, 
стимулирующего выделение желудочного сока, улучшает пищеварение и оказывает 
благоприятное воздействие на работу сердца и кровообращение. Обладает 
желчегонным действием. Действует как кровоостанавливающее средство, 
используется для лечения ран, заболеваний кожи и в качестве полоскания при 
воспалении десен. В большом количестве может вызвать отравление.
Укроп пахучий

Укроп пахучий - однолетнее зонтичное растение, плоды и трава которого являются 
наиболее популярной пряностью европейской кухни.
Плоды содержат эфирное и жирное масла, белки, минеральные вещества и витамин С. 
Вкус и запах укропа пряные, освежающие. Трава используется в свежем виде, 
сушеной или соленой. Для консервирования овощей, приготовления ароматного 
уксуса берется цветущий укроп с зонтичным соцветием. Сушеный укроп используется 
в различных смесях пряностей и в приготовлении блюд. 
Зеленый укроп нельзя кипятить, поскольку он теряет свой характерный вкус. В 
соответствии с индивидуальным вкусом его можно употреблять при приготовлении 
супов, соусов, овощей, картофельного, рыбного и мясного салатов. Укроп улучшает 
вкус рубленого мяса, придает пикантный вкус сыру и творогу. 
Используется также в приготовлении вареного мяса, вареной курицы, карпа, форели 
и угря. Он улучшает вкус жареного картофеля и вареной квашеной краснокочанной 
капусты. Отличный деликатес - яйца всмятку или яичница на растительном масле с 
мелко нарезанными листьями укропа. Употребляется он и для украшения закусок и 
ассорти из мяса.
В народной медицине плоды укропа используются в качестве отхаркивающего 
средства. Оказывает благоприятное воздействие на образование молока. Эфирное 
масло усиливает выделение пищеварительного сока и способствует отхождению газов.

Уксус
Незаменимой приправой ко многим блюдам и закускам является уксус. Он входит в 
состав соусов и маринадов; его можно добавлять в борщ. Однако кулинары должны 
помнить, что излишнее количество уксуса вредно и что в детском и диетическом 
питании применять эту приправу можно редко и в очень ограниченном количестве. 
Наиболее распространенными сортами уксуса являются столовый винный, 
приготовленный из спирта или из виноградного вина, ароматизированный 
эстрагонный уксус, настоянный на листьях пряного растения эстрагон. Уксусную 
эссенцию разводят кипяченой водой немедленно после получения (3-5 г эссенции на 
100 г воды). Хранить уксус следует в стеклянной посуде с плотно закрытой 
крышкой в прохладном помещении, при температуре 5-15 С .
Уксус можно приготовить в домашних условиях. Для приготовления домашнего уксуса 
на 1 л воды берут 1 стакан сахарного песка или меда, небольшой кусок (50 г) 
ржаного хлеба, 15 г свежих дрожжей и 5-6 изюминок.
Раствор сахара (или меда) кипятят в течение 10-15 минут, затем в теплую (после 
остывания) жидкость кладут хлеб, распускают дрожжи, перекладывают в 
эмалированную (не узкогорлую) посуду, укрытую чистой тканью, и ставят в теплое 
место на 2-3 суток. Перебродившую жидкость переливают поровну в 2 бутылки, 
кладут по 2-3 изюминки и оставляют стоять при комнатной температуре, заткнув 
горлышко бутылок ватой. Через неделю уксус готов к употреблению. Такой уксус 
можно применять в качестве приправы к пище и при изготовлении маринадов. Можно 
приготовить ароматный уксус. Некоторые кулинары ароматизируют уксус, настаивая 
его на лимонной цедре, сельдерее, листьях черной смородины, антоновских яблоках 
и т. п.
Для ароматизации в обычный столовый уксус положите сельдерей или липовый цвет, 
или лавровый лист. Плотно закройте посуду с уксусом и дайте ему постоять 15 
дней. После этого процедите через марлю и заправляйте им винегрет, салат, 
сельдь и другие блюда.
Фенхель обыкновенный