Незрелые оливки консервируются различными способами: в масле, в соли или в 
уксусе, с косточкой или без нее. Вкус консервированных маслин зависит от 
способа консервирования - соленый, терпкий или пикантный. Для дополнения вкуса 
в маслину вместо косточки вкладывается каперс, кусочек перца или маленькая 
сардинка. Любители маслин используют их во всех холодных закусках, в арабских 
странах они входят в сервировку стола, служат дополнением к мясу у народов 
Южной Европы. Маслины придают характерный вкус блюдам из овощей и супам. Без 
маслин даже невозможно представить себе некоторые блюда израильского 
праздничного стола.
Оливковое масло также обладает желчеобразовательным действием и растворяет 
камни в желчном пузыре. Листья оливкового дерева используются в качестве 
средства, снижающего кровяное давление.
Мелисса лекарственная, или лимонная мята

Мелисса лекарственная - многолетнее медоносное растение, листья которого и 
используются в качестве пряности. Собирать листья лучше во время цветения. Вкус 
их сильно пряный, освежающий, с лимонным привкусом, поэтому мелисса и 
называется лимонной мятой. Аромат освежающий. Листья можно использовать свежими 
и
сухими. Сушить их следует быстро в тени и на сквозняке.
Мелисса широко используется в производстве ликеров и парфюмерии. Свежие листья 
мелиссы добавляют к салатам, соусам, овощам, в супы всех видов, используют для 
приготовления птицы и рыбы. Многие любят добавлять ее к тертому сыру. 
Используется при приготовлении телятины, говядины, баранины и дичи, блюд из 
молока и яиц, фруктовых супов, горохового и картофельного супов и при 
приготовлении рыбы, особенно карпа. 
Мелиссу можно добавлять к блюдам из грибов, к овощным супам и творогу. Не 
рекомендуется ее кипятить, следует добавлять в готовые блюда.
Мелисса оказывает лечебное действие при метеоризме и спазмах, успокаивает, 
улучшает аппетит. Используется при простудных заболеваниях и гриппе. В народной 
медицине применяется в качестве средства, успокаивающего нервы.
Миндаль обыкновенный

Чаще всего выращиваются три разновидности
миндаля:
- миндаль горький содержит ядовитый цианистый водород, поэтому его не 
рекомендуется употреблять без предварительной тепловой обработки (в процессе 
жарения цианистый водород исчезает), детям его есть вообще не следует;
- миндаль сладкий менее пряный, его семена можно есть без тепловой обработки, 
употребляется при жарений рыбы, в особенности форели;
- плоды миндаля хрупкого имеют тонкую хрупкую скорлупу и сладкие семена.
Горький и сладкий миндаль используют в качестве лекарства, в косметике, питании 
и в качестве пряности. Добавляется миндаль в изделия из теста, сладости, при 
приготовлении ликеров и блюд С тонким вкусом. Особое место занимает он в 
китайской и индонезийской кухнях, в которых орехи, миндаль и цитрусы 
добавляются к большому количеству блюд, в особенности к рису, жареной птице, 
различным видам мяса. Жареный миндаль хорошо дополняет напитки.
Можжевельник обыкновенный

Можжевельник обыкновенный - вечнозеленый хвойный кустарник, плоды которого и 
используются в качестве пряности. Они содержат эфирное масло, смолы, горечи, 
дубильные вещества, различные кислоты, витамин С.
Запах плодов можжевельника пряный и легкий, напоминает запах лугов и леса. Вкус 
горький и пряный, смолистый и сладковатый. Используются плоды можжевельника для 
производства известной можжевеловой водки и джина, входят в состав многих 
смесей пряностей. В первую очередь можжевельник употребляется во всех способах 
приготовления дичи, темных соусов, изделий из мяса, главным образом жирной 
говядины и баранины (по нескольку ягод).
Гурманы высоко ценят отличный привкус квашеной капусты после добавления плодов 
можжевельника. Именно благодаря ему капуста, заквашенная в бочках, получила 
известность во всем мире. Улучшает он и аромат савойской, краснокочанной 
капусты и свеклы.
Можжевельник - известное лекарственное растение, его плоды популярны при 
лечении заболеваний мочевых путей и желудка, они обладают мочегонным и 
потогонным действием, стимулируют образование желудочного сока, их применяют 
также для лечения ревматизма и кашля, метеоризма и поносов.

Мускатный орех, мускатный цвет
Мускатник душистый - тропическое вечнозеленое дерево. Его семя - мускатный орех 
- снабжено присеменником, в который оно заключено. После высушивания семени 
присеменник сошлифовывается и после измельчения превращается в золотисто-желтый 
мускатный цвет. Семена - орехи - после снятия присеменника сушат.
Мускатный орех содержит большое количество Эфирных и жирных масел, крахмал, 
пектин и красители.
Аромат мускатного ореха слабо пряный, вкус сначала слабо, а позже сильно пряный.
 Покупайте только целые, круглые, плотные, маслянистые и тяжелые орехи. Они 
могут быть темными или белыми (из-за извести, применяемой для отпугивания 
насекомых). 
Натертый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с 
другими пряностями) для придания аромата пудингам, молочным сладостям и овощным