блюдам. Очень хорошо сочетается со шпинатом и зимними сортами тыквы. Часто 
входит в состав гарам-масалы. Лучше натирать орех прямо в блюдо, поскольку, 
натертый, он быстро теряет аромат. Целые или молотые орехи нужно хранить в 
герметическом сосуде. 
Употребление мускатного ореха в большом количестве опасно. Используется в 
приготовлении шоколадных пудингов и кремов, различных сладостей, печенья, 
компота из груш, варений, добавляется к печеным яблокам, сливам и абрикосам. 
Некоторые кулинары подсыпают мускатный цвет в бульоны, супы, паштеты, в свежие 
овощи.
Мускатный орех используется для ароматизации различных напитков и коктейлей. Он 
употребляется для улучшения вкуса томатного сока, молочных напитков, горячего 
лимонада, горячего вина, пунша и какао. В небольшом количестве он используется 
при приготовлении яблочного рулета, фруктового торта, мороженого и взбитых 
сливок.
Употребляется мускатный орех при приготовлении супов, мясных бульонов, блюд из 
риса, соусов, блюд из овощей, цветной капусты, брюссельской капусты, лука-порея,
 шпината, рыбы, телятины, рубленого мяса, птицы, картофельного пюре, горохового 
салата и различных салатов из овощей, спаржи, гороха и томатного соуса.
Мята перечная

Мята перечная - многолетнее лекарственное растение. Используются листья и трава 
мяты перечной, которые собираются перед началом цветения. Мята перечная 
содержит эфирное масло, дубильные вещества и горечи.
Мята обладает приятным освежающим запахом, оказывает освежающее действие. Вкус 
холодящий, пряно-мятный. Используется мята в производстве ликеров, в 
кондитерской промышленности и в косметике.
Особое место занимает мята перечная в английской кухне при приготовлении соусов 
к бараньему мясу. В американской кухне ее добавляют для улучшения вкуса и 
аромата смешанных напитков из томатного сока и различных фруктовых и овощных 
салатов. В арабской и испанской кухнях мяту подают на стол в качестве пряности. 
В Израиле, Франции и Италии ее добавляют в различные смеси пряностей. В 
домашнем обиходе используют листья свежей и сушеной мяты. Листья мяты улучшают 
вкус жаркого, жареной ягнятины, баранины и цыплят. Она добавляется к тушеной 
капусте, моркови, гороху или луку-порею. Свежие побеги и листья мяты в 
небольшом количестве можно использовать для добавления в овощные супы, маринады 
для мяса, рыбы, к блюдам из сыра.
На организм человека мята оказывает дезинфицирующее действие. Способствует 
пищеварению. С успехом применяется при астме, метеоризме, расстройствах 
пищеварительного тракта, заболеваниях желудка, при неврозе.
Огуречная трава (бораго, бурачник лекарственный)

Огуречная трава - однолетнее лекарственное, пряное и овощное растение. 
Употребляется трава или листья, или же только цветки. Растение содержит 
значительное количество целебной слизи, богато витамином С, дубильными 
веществами, смолами, кальцием.
Запах у огуречной травы слабый, невыразительный. Вкус же необыкновенно 
освежающий, напоминает вкус огурцов с привкусом лука. Из молодых
листьев готовится салат и пюре, как из шпината, с огуречным вкусом. Добавляется 
огуречная трава и в салат листовой, картофельный и овощной, а также в различные 
соусы. Многим она нравится в майонезах, супах, соусах, в особенности в 
горчичном, томатном и сметанном, в савойской, белокочанной и краснокочанной 
капусте. 
В некоторых европейских странах огуречная трава используется в мелко нарезанном 
виде с луком или с другими травами для приготовления зеленого масла, 
добавляется к сырам и сметане. Она придает пикантный вкус рубленому мясу, 
фаршам и рыбе, жаренной на растительном масле. Употребляется и в виде 
самостоятельного блюда, как шпинат. Некоторым кулинарам она нравится с творогом 
или тушенной на масле.
На организм человека огуречная трава оказывает мочегонное, потогонное и 
противовоспалительное действие. В народной медицине рекомендуется употреблять 
отвар из молодых листьев и цветков для «прочистки крови», укрепления сердца и 
нервов, против кашля и ревматических болей.
Пастернак посевной

Пастернак посевной - двухлетнее растение, корень которого и употребляется в 
пищу. Пастернак имеет высокую энергетическую ценность, он содержит в три раза 
больше сахаридов, чем морковь. Он богат солями калия. В 100 г корня содержится 
30 г витамина С и приблизительно 2 г белка. Пряный вкус и своеобразный запах 
придает ему эфирное масло, по вкусу напоминающее анис, тмин и фенхель.
Запах пастернака тонкий и слабый, напоминает запах петрушки, вкус пряный, 
сладковатый, сходный с вкусом моркови. В кулинарии используется для 
приготовления салатов, в основном из огурцов и томатов. 
Он используется для приготовления всех видов супов, главным образом 
картофельного и овощного. Употребляется пастернак таким же образом, как морковь,
 петрушка и сельдерей - в качестве суповых овощей. Пюре из пастернака можно 
подавать вместо картофельного к мясным блюдам, что даже рекомендуется в 
некоторых диетах.
Пастернак улучшает пищеварение и оказывает благоприятное влияние на нервную 
систему.
Перец душистый