нарезанная, она используется только в свежем виде - с творогом, с белыми сырами 
и для приготовления супов и омлетов. Хороша для оформления блюд, с холодными и 
мясными закусками, для соусов, овощных салатов, в комбинации с томатами, в 
качестве закуски, идет к жареному картофелю, к блюдам из яиц. 
Употребляется и с различными видами жареной рыбы, для приготовления рыбных 
салатов. Кресс-салат очень вкусен на бутерброде с маслом.
Кресс-салат способствует пищеварению, возбуждает аппетит и оказывает 
противомикробное действие.
Сердечник горький

Сердечник горький - многолетнее травянистое растение. В пищу используются 
листья, в которых содержится много витаминов. Вкус их горький, жгучий, острый. 
Салат, приготовляемый из листьев сердечника, по вкусу напоминает хрен. 
Это вкусное и очень полезное растение, содержащее много витаминов, используется 
для приготовления салатов, бутербродов, холодных мясных закусок и т. д. Можно 
рекомендовать сердечник, например, в мелко нарезанном виде:
смешать его с луком, слегка посыпать черным перцем, солью, насыпать эту смесь 
на черный хлеб, намазанный брынзой, и сверху положить ломтик помидора.
Листья сердечника используют также в качестве лекарства при диабете.
Кресс водяной (брункресс, жеруха лекарственная)

Кресс водяной - многолетнее растение, содержащее витамины С, К, А и Е, 
гликозиды, минеральные вещества, особенно железо, йод.
Вкус водяного кресса несколько горьковатый и терпкий, салат из него острым 
вкусом напоминает хрен или редьку. 
В кулинарии употребляется так же, как и кресс посевной и сердечник горький.
Купырь бутенелистый (кервель обыкновенный)

Купырь бутенелистый - однолетнее зонтичное растение, выращиваемое для 
использования свежих листьев, которые содержат ароматное эфирное масло, 
гликозиды, каротин, витамин С, минеральные вещества и магний.
Запах купыря сладковатый, вкус напоминает петрушку. Используют растение в 
качестве пряности в супы и для приготовления салатов. 
Наиболее вкусны молодые и свежие листья, при сушке они теряют аромат. Хорошо 
сочетается купырь с остальными зелеными овощами - эстрагоном, петрушкой и 
базиликом. 
Старые рецепты часто упоминают специальный суп из купыря и соус. В Северной 
Америке молотый купырь используют при жарке птицы на гриле, рыбы и блюд из яиц. 
Весной зелень купыря, смешанная с творогом или мягким сыром, хороша для 
приготовления бутербродов. Употребляется купырь и к яйцам, сваренным вкрутую, к 
омлетам, соусам к рыбе, в зеленое масло, картофельный соус, картофельный салат, 
к шпинату, птице, ягнятине и баранине. Хорошо сочетается по вкусу с зеленым 
салатом и смешанными овощными салатами, с горохом, томатами.
В народной медицине листья и плоды используются при болезнях почек, мочевого 
пузыря, дыхательных путей и пищеварительной системы.

Куркума (турмерик)

Куркума - тропический кустарник, близкий родственник имбиря. Это лекарственное 
растение, пряность и краситель. Корень всех оттенков, от темно-оранжевого до 
красновато-коричневого, но в сушеном и молотом виде всегда ярко-желтый.
Вкус куркумы слабопряный, приятный, а в большом количестве - острый, жгучий. 
Запах приятный, слабопряный. Куркума входит в состав различных национальных 
пряных смесей. 
Применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса и для придания 
свежего, острого аромата овощам, супам и закускам. Измельченная куркума долго 
сохраняет способность окрашивать, но быстро теряет свой аромат. 
Дома достаточно иметь около 30 г куркумы, если только вы не готовите ежедневно 
рис и карри. С куркумой надо общаться осторожно, поскольку она оставляет 
невыводимые пятна на одежде и легко возгорается. 
В качестве пряности употребляется с яйцом вкрутую, омлетами, при приготовлении 
светлых соусов, супов-пюре, салатов, рагу. Усиливает и улучшает вкус куриного 
бульона и блюд из куриного мяса. Добавляется она также к горчице, огурцам и 
различным овощам, маринованным с уксусом. 
В окраске блюд она служит хорошим заменителем обычного красителя - куркума 
придает продуктам красивый желтый цвет, который непосредственно влияет на 
пищеварение и аппетит, усиливает выделение желчи и пищеварительных соков.
В плове вместо шафрана куркума незаменима. 
Согласно народной медицине куркума очищает кровь, улучшает пищеварение, 
излечивает язву, помогает при диабете, применяется как мочегонное средство. При 
наружном применении куркума излечивает многие заболевания кожи и очищает ее.
Лаванда лекарственная
Лаванда лекарственная - лекарственное и пряное растение, листья и веточки с 
листьями и цветами, которого используются в качестве пряности.
В цветках содержится эфирное масло, дубильныe вещества, горечи и смола.
Запах лаванды сильный и пряный, вкус пряный, терпкий. Вместе с ягодами 
можжевельника лаванда добавляется при копчении к тлеющим опилкам для копчения 
продуктов. 
Некоторые кулинары любят использовать лаванду для приготовления зеленого масла
вместе с чабером, укропом и шалфеем. Используется она также для приготовления