процессе созревания и сушки исчезает. Кориандр содержит эфирные масла, пектин, 
витамин С, дубильные вещества, сахара, крахмал. Свежие листья растения 
Coriandrum применяют в на Востоке так же широко, как петрушку на Западе. Их 
используют не только для украшения блюд, но и для придания им аромата. 
Свежий кориандр стоит того, чтобы его поискать на рынке, ибо он имеет очень 
своеобразный вкус. Если у вас нет возможности достать кориандр, можно заменить 
его петрушкой, однако запах будет уже другим. Свежий кориандр обычно продают в 
пучках. Чтобы сохранить кориандр, нужно держать его в холодильнике, поставив в 
чашку с водой, а чашку поместив в полиэтиленовый пакет. Таким образом его можно 
хранить более недели. Непосредственно перед употреблением кориандр нужно 
промыть в проточной холодной воде. Применяют только листья и верхние части 
стеблей, мелко нарубленные.
Если трудно достать свежий кориандр (или свежую шамбалу), можете вырастить его 
сами. Посейте немного семян в большой чаше (или на маленьком участке земли), 
покройте их тонким слоем почвы и поливайте каждый день. Они прорастут через 
18-20 дней и будут расти очень быстро. Срежьте растения, когда они достигнут в 
высоту 15 см, прежде чем они начнут давать семена.
Семена пахнут приятно, запах кориандра напоминает анис. Вкус острый, пряный. 
Используют кориандр в производстве ликеров, колбасных изделий, в парфюмерной 
промышленности, а в Англии и Германии - в производстве пива. 
Кориандр входит в состав разных пастилок, предназначенных для уничтожения 
запаха табака у курящих.
В кулинарии кориандр используют для приготовления салатов, риса, жареной 
говядины, компота из яблок и для консервирования фруктов, в некоторых странах 
он добавляется в изделия из теста (бородинский хлеб), в блюда из овощей, в 
соусы, гуляш и некоторые виды рыбы, такие, например, как угорь. 
В смеси с тмином и укропом широко употребляется с любыми мясными блюдами. 
Кориандр добавляют в печенье, медовые пряники, марципаны. Он улучшает вкус блюд 
из гороха, фасоли и чечевицы. Добавляют его в капусту, паштет из дичи и птицы, 
в красную свеклу, яблочное пюре, морковь, используют при фаршировании птицы.
В фармацевтической промышленности употребляется для приготовления препаратов, 
которые улучшают пищеварение, и против метеоризма.
Семена кориандра
Круглые, очень ароматные семена растения Coriandrum. Одна из основных пряностей,
 используемых в индийской кухне; сейчас они становятся очень популярны и на 
Западе. В 1983 г. Америка и Англия импортировали более трех млн. семян 
кориандра каждая. 
Масло кориандрового семени помогает усваивать крахмальную пищу и корнеплоды. 
Обычно кориандр измельчают непосредственно перед употреблением. Он придает пище 
свежий весенний аромат. Чтобы получить сильный аромат, покупайте целые семена и 
размалывайте их непосредственно перед употреблением в кофемолке. 
Размолотый кориандр обычно добавляется непосредственно в овощи, но цельные 
семена кориандра следует слегка поджарить вместе с другими пряностями.
Корица (коричник цейлонский)

Настоящую корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозеленого дерева 
Cinnamomum zeylanicum. Родом это дерево из Шри-Ланки и Западной Индии. 
Покупайте тонкие, высушенные на солнце палочки корицы. 
Если вы пользуетесь целыми палочками корицы в рисовых блюдах, то перед подачей 
к столу их необходимо вынуть.  Вместо того, чтобы покупать молотую корицу, 
лучше купите целые палочки, прожарьте их на сухой сковороде и размалывайте по 
мере надобности.
Другая разновидность корицы - кора дерева Cinnamomum - продается обычно 
большими кусками или в виде порошка. Эта немного горькая корица с сильным 
запахом, хотя и используется очень широко, по своим качествам сильно уступает 
настоящей, которая приятна на вкус и имеет сладковатый привкус. Настоящая 
корица укрепляет сердце и излечивает болезни мочеполовых путей.
Запах корицы обусловлен эфирным маслом и другими компонентами, содержит 
растение также смолы и соли кальция.
Аромат корицы сильный, своеобразный, вкус острый, пряный, сладковато-горький. 
Хорошо сочетается с другими терпкими и острыми пряностями. Ее можно добавлять 
во все блюда, имеющие в своем составе сахар. Это фруктовые супы, запеканки, 
компоты, кисели, пудинги, фруктовые рулеты, пироги, особенно с фруктовой 
начинкой, печеные яблоки, молочные напитки, ликеры, грог, пунш, горячее вино и 
сладости всех видов.
Реже молотая корица применяется как приправа к птице. Немного корицы добавляют 
в фарш, и тогда ее вкус передается всей тушке. Корица входит в смесь пряностей 
для цыплят, которых готовят на гриле. Небольшое количество этой пряности можно 
добавлять к котлетам, шницелям перед жарением. Некоторые гурманы считают, что с 
корицей жареная рыба, говядина и говядина становятся деликатесом. А многим 
правится корица в кофе.
Корица способствует пищеварению, вызывает аппетит и укрепляет желудок.
Кресс-салат

Кресс-салат - однолетнее овощное растение, употребляемое в свежем виде. 
Растение содержит витамины С, B1, К и провитамин А. Кроме того, в нем есть 
сахара, белки, кальций, фосфор, железо, калий, натрий, магний и соединения серы,
 которые и придают ему специфический горький и острый вкус, напоминающий вкус 
редьки.
Зелень кресс-салата употребляется там же, где и остальные листовые овощи. Мелко