желудки.
Иссоп лекарственный

В качестве пряности используется трава иссопа и цветущие верхушки, которые 
лучше употреблять в свежем виде, так как даже при осторожной сушке иссоп теряет 
аромат.
Растение содержит эфирные масла, дубильные вещества, смолы и камедь, богато 
аскорбиновой кислотой и бактерицидными веществами.
Привкус иссопа терпкий, пряный, аромат приятный. Используется в производстве 
ликеров, важное место занимает в диетическом питании. В кулинарии употребляется 
для придания нежной жареной телятине терпкого пряного вкуса.
Некоторые кулинары добавляют иссоп в фаршированные яйца и колбасы. Пригоден он 
для приготовления жареной говядины, рагу, зраз из говядины, супов из фасоли и 
картофеля, для маринадов. Хороший вкус придает иссоп кнелям из птичьей печени 
(добавить 2-3 листика иссопа). 
Посуда, в которой готовятся кнели, не должна закрываться. 
Иссоп улучшает вкус салатов из свежих огурцов и помидоров. Любителям творога 
можно рекомендовать посыпать его или смешивать с мелко нарезанным иссопом.
В медицине применяется только в диетологии, об этом – в специальной главе.
Кайенский перец, или чили

Кайенский перец - близкий родственник хорошо известного нам перца стручкового 
из группы острых перцев.
Жгучесть этого перца классифицируется по шкале от 1 до 120. На этой шкале 
различаются оттенки аромата, терпкости, остроты и цвета.
Кайенский перец оказывает очень благоприятное действие на пищеварение. В 
качестве пряности используются свежие или сухие плоды в молотом виде. Под 
названием «кайенский перец» порошок продается преимущественно в смеси с другими 
пряностями - чесноком, красным перцем, душицей, гвоздикой, душистым перцем, 
кумином (крестовидный тмин) и иногда с порошком лука. 
Пищевая промышленность использует его в производстве овощных и мясных консервов,
 колбасных изделий, в консервировании рыбы и для составления различных смесей 
пряностей.
В качестве пряности употребляется главным образом в блюдах южной кухни, блюдах, 
приготовленных на гриле, для мясных подливок, блюд из говядины, баранины, рыбы 
и южных овощей. Можно использовать кайенский перец в приготовлении гороха, 
чечевицы, крем-супа, мясных и рыбных супов, гуляша и соусов, при жарке мяса, в 
том числе гусей и уток.
Каперсы

Настоящие каперсы - это бутоны дикорастущих и культивируемых в странах 
Средиземноморья каперсников. Некоторые виды встречаются на юге Франции. Кроме 
того, в качестве каперсов используются бутоны капуцин-кресса и калужницы
болотной.
Выраженный и терпкий вкус каперсов придает фрикасе, рагу, соусам к пикантным 
мясным и рыбным блюдам, а также к салатам из сельди, блюдам из томатов особый 
приятный аромат. Многие кулинары употребляют каперсы, растертые с солью и 
черным перцем, к сыру. Без каперсов нельзя представить себе знаменитые анчоусы.
В медицине применяется только в диетологии, об этом – в специальной главе.
Кардамон

Кардамон - тропический кустарник, высушенные и смолотые семена которого 
используются в качестве пряности. Относится к семейству имбирных (Elettaria 
cardamomum). Его бледно-зеленые стручки главным образом применяют для 
ароматизации сладких блюд. 
Семена кардамона жуют для освежения рта и стимуляции пищеварения. 
Белые стручки кардамона, которые являются ничем иным, как высушенными на солнце 
зелеными, легче достать, но они менее ароматны. Если вы использовали при 
приготовлении целые стручки, выньте их из блюда перед подачей на стол, а если 
они попались вам при еде, то отложите на край тарелки, - их не следует есть в 
целом виде. Если по рецепту требуется только черные семена кардамона, имеющие 
острый вкус, то извлеките их из стручков и растолките их в ступе пестиком или 
на доске скалкой.  Свежие семена кардамона гладкие, однородного черного цвета, 
а старые становятся морщинистыми и приобретают серовато-коричневый оттенок.
Вкус и запах кардамона пряные, ароматные, острые. Используется для 
приготовления печенья, марципанов, медовых пряников, всех пирогов из дрожжевого 
теста, пирожных с фруктами, компотов и блюд из фруктов. Любители этой пряности 
употребляют кардамон тонкого помола для добавления в черный кофе. Используется 
он также в производстве ликеров.
Кардамон улучшает вкус и ароматизирует все супы, в особенности гороховый, соусы,
 подливки, блюда из рыбы и мяса, говядину, баранину и ягнятину, птицу, рубленое 
мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, жареную рыбу и мясной бульон. В 
небольшом количестве его можно добавлять в колбасы. 
Кардамон можно употреблять и при приготовлении мяса на гриле. Он входит в 
состав известной пряности «кэрри».
Кардамон регулирует образование желудочного сока и вызывает аппетит. Можно 
сказать, что укрепляет желудок.
Кориандр посевной (кинза)
Кориандр - однолетнее зонтичное растение, плоды которого и используются в 
качестве пряности. Все растение имеет неприятный клопиный запах, который в