ла об этой древней системе здоровья в 1983 году, когда работала 
диетологом и стремилась к более глубоким познаниям в лечебных 
свойствах пищи. В аюрведе меня привлекло то огромное внима­
ние, которое уделяется в ней терапевтическим качествам продук­
тов, а также ее систематизированный подход к различному пита­
нию для разных людей. Аюрведический способ изучения человека 
как уникальной индивидуальности с неповторимыми особенностя­
ми медленно, но верно перевернул мои взгляды на диетологию 
примерно на 240 градусов. За двадцать лет работы я всегда обра­
щала самое пристальное внимание на терапевтическую диетоло­
гию, лечебные продукты и диеты, поэтому аюрведа, естественным 
образом, оказалась для меня очень полезной и важной. 
Приготовление пищи играет в этой пятитысячелетней традиции 
едва ли не главную роль, наряду с прочими видами терапии, таки­
ми как йога, медитация, астрология и лечение при помощи драго­
ценных камней. Поскольку в аюрведе придается такое большое 
значение питанию и пищеварению, она учит тому, что свежие, лег­
кие, вкусные и несложные для переваривания продукты необходи­
мы не только в повседневной жизни, но и при любой лечебной ди­
ете, которой следует человек в том или ином состоянии. 
Аюрведическая кухня активно задействует широкий спектр све­
жих овощей, фруктов, злаков, бобовых и молочных продуктов. Она 
играет с пряностями и специями, подобно живописцу, который экс­
периментирует с красками и цветами на своей палитре. Эти спе­
ции и пряности, которые, чаще всего, "прописаны" на любой кухон­
ной полке (например, свежий имбирь, кардамон, корица, тмин, 
кориандр или фенхель) используются в аюрведе для поддержания 
агни, огня пищеварения в организме человека. 
По мере того, как аюрведа набирает популярность в нашей стра­
не, все больше и больше людей хотят готовить по-аюрведически. 
При этом, литературы, которая рассказывала бы о том, как это пра­
вильно делать, катастрофически не хватает. Именно поэтому я взя­
лась за создание этой книги. Мне хочется помочь людям научиться 
готовить полезные для себя блюда, используя знакомые каждому, повседневные 
продукты. Слова "аюрведическая кулинария" часто 
вызывают в памяти (если вообще вызывают хоть что-то) нежные 
ароматы овощных карри, мягких кичади, дымящихся чапати, лег­
кого риса басмати. Действительно, все это - основные блюда тра­
диционной аюрведической кухни в Индии. Но аюрведическая ку­
линария может включать в себя огромное разнообразие других 
вегетарианских блюд - главное, чтобы они были свежими, легкими 
для пищеварения, не забродившими и приготовленными с любо­
вью и заботой. На самом деле, один из главных принципов аюрве-
ды заключается в том, чтобы задействовать растения, плоды и 
другие продукты, выращенные в своем регионе. Приготовить по­
лезный для здоровья аюрведический обед, скорее всего, значи­
тельно проще, чем вы думаете. Кроме того, он может состоять из 
ваших любимых блюд, которые вы помните с детства - просто их 
нужно приготовить правильно. 
Аюрведа исходит из предпосылки, что пища влияет как на тело, 
так и на ум. Понимая, как приготовить еду, которая лучше всего 
подойдет для нашего ума и тела, мы можем сделать ежедневное 
питание своим главным союзником в поддержании и укреплении 
здоровья. Рацион питания человека практически всегда находится 
в его полной власти, зачастую даже больше, чем мы себе пред­
ставляем - ведь никто никогда не сможет поесть за нас самих. Этот 
факт может оказаться бесценным, если мы поймем, что "на нашей 
собственной плите есть столько полезных лекарств", как выразил­
ся однажды мой друг Чандракант. 
Как только принцип приготовления свежей и легкой вегетарианской 
еды по-аюрведически получит практическое применение, вы начнете 
удивляться тому, с какой скоростью можете исцелить свой организм и 
восстановить его внутреннюю гармонию. Аюрведа полагает, что суще­
ствует несколько различных причин заболеваний - генетические, врож­
денные, метаболические и т.д. В зависимости от причины, правильное 
питание тоже будет оказывать разный эффект - в каких-то случаях оно 
способно творить чудеса, в других будет лишь ослаблять те или иные 
симптомы болезни. И все же, вспоминая обо всех увиденных мной за 
двадцать лет примерах того, как аюрведическое питание помогало са­
мым разным людям в совершенно разных обстоятельствах, я бы посо­
ветовала вам не упускать этой возможности. 
Надеюсь, вам удастся увидеть простую красоту аюрведическо-
го питания и применить ее в своей жизни. Пусть ваша уверенность в процессе 
создания все новых аюрведических блюд растет день 
ото дня. Со временем ваше понимание аюрведического питания 
будет все более и более ясным и твердым и вскоре вы заметите за 
собой, что выбираете "аюрведические" блюда даже в японском или 
мексиканском ресторане. Что касается людей, которые предпочи­
тают индийскую кухню и ценят ее рецепты, то мне хотелось бы, 
чтобы эта книга стала мостом между кулинарными традициями и