овую ложку морковной массы, выкладывать на муку и скатывать шарик прямо на 
тарелке. Морковное кефтеси будет вкуснее, если для панировки использовать 
хлебные крошки (панировочные сухари) вместо муки. Разогреть в глубокой 
сковороде растительное масло и обжарить шарики до образования коричневой 
корочки, а затем разложить их на тарелке или бумажном полотенце, чтобы стекло 
лишнее масло. Если вместо шариков вы сделаете небольшие котлетки, то масла для 
обжаривания уйдет меньше.
 Подавать морковное кефтеси с соусом.

 Зейтиньялы

  Стручковая фасоль – 900 г, помидоры – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., оливковое 
масло, чеснок – 2 дольки, соль, черный перец по вкусу, зелень. 
 В сковороде накалить масло, высыпать туда нарезанный лук и пожарить его, 
помешивая, до золотистого цвета. Порезать помидоры, кинуть их к луку и жарить 
вместе. Одновременно высыпать в отдельную кастрюлю (желательно с толстым дном) 
промытую фасоль. Кончики у стручков предварительно отломать. Слишком длинные 
стручки лучше разрезать пополам. Если нет свежей фасоли, можно взять и 
замороженную. Налить в кастрюлю немного воды (она должна чуть покрывать фасоль),
 закрыть крышкой и тушить до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Тогда 
смешать фасоль с жареными помидорами и луком, добавить соль и перец по вкусу, 
мелко нарезанный, а лучше раздавленный в чесночнице чеснок, зелень (ее 
побольше!). Довести до кипения и снять с огня.
 Учтите, что фасоль сильно уваривается, из 500 г свежего продукта получится 
почти вполовину меньше готового зейтиньялы. Зейтиньялы принято употреблять в 
качестве самостоятельного блюда и в охлажденном виде, но горячим его есть не 
менее приятно.




 МЯСНЫЕ БЛЮДА



 Сис кебаб

  Баранина, нарезанная небольшими кубиками – 800 г, помидоры – 2 шт., свежий 
сладкий перец – 4 шт. 
  Для соуса: 
  оливковое масло – 100 г, мелко порезанный репчатый лук – 1 шт., чабрец – 
1чайная ложка, соль – 1 чайная ложка. 
 По виду кебаб напоминает шашлык, но присмотритесь внимательно к рецепту: мясо 
маринуется совершенно иначе, от чего и вкус у кебаба совсем иной…
 Положить лук в глубокую миску, посыпать солью и оставить на 10 минут. Отжать 
лук руками, чтобы убрать лишнюю воду и переложить в другую посудину. В отжатый 
сок добавить оливковое масло и чабрец. Положить мясо в соус и хорошо перемешать,
 поставить в холодное место на сутки. Каждые 2–3 часа мясо следует перемешивать.

 Когда мясо промаринуется, нанизывать кусочки на шампур, чередуя с кружками 
помидора и кусочками перца. Не прижимать кусочки мяса плотно друг к другу, 
оставить между ними небольшое расстояние примерно в полсантиметра. Обжарить 
мясо на гриле или на углях и подать на стол.
 Лучше нанизать на шампур только кусочки мяса, а помидоры и перцы обжарить 
отдельно, потому что овощи прожариваются быстрее, чем мясо, а во время жарки их 
следует чаще переворачивать, чтобы они не подгорели.

 Урфа-кебаб

  Мясо ягненка (фарш) – 1,5 кг, питта – 6 шт., масло – 5 ст.л., мясной бульон – 
1 стакан, лук репчатый – 2 шт., оливковое масло – 1 ст.л., помидоры – 2 шт., 
петрушка – 2 пучка, черный перец, соль, красный перец по вкусу. 
 Мясо дважды порубить или пропустить через мясорубку. Помидоры вымыть, снять 
кожицу, удалить семена и порубить. Лук мелко нарезать. Вымыть и нарезать 
петрушку. Фарш положить в емкость. Добавить лук, помидоры, петрушку, оливковое 
масло, красный и черный перец и соль. Тщательно перемешать. Сформовать 
полученный фарш в виде колбасок и нанизать на небольшие шампуры. Разместить их 
над горячими углями и жарить до тех пор, пока они не станут 
золотисто-коричневые. В это время растопить 100 г масла, порезать питты на 
четверти и прогреть на гриле с топленым маслом. Горячие кусочки питты разложить 
на тарелки, полить мясным бульоном (питта должна им пропитаться). Сверху 
уложить готовые кебабы и украсить мелко нарубленной зеленью петрушки.

 Парной барашек

  Мясо молодого барашка – 2 кг, морковь – 4 шт., картофель – 6 шт., сельдерей – 
2 шт., лук-латук – 200 г, вода – 10 стаканов, соль по вкусу, петрушка 
(нарезанная) – 1 пучок 
 Морковь очистить и порезать крупной соломкой. Очистить картофель небольшого 
размера и порезать на четвертинки. Очищенный сельдерей разрезать на несколько 
кру