ревянной ступке. Прибавить 1 большой ломтик белого хлеба, предварительно 
замоченный в воде и отжатый. Непрерывно размешивая массу, влить 1 стакан 
оливкового масла, сок из 1 лимона и поперчить. Соус подавать к сваренным в 
слегка подсоленной воде овощам: зеленому горошку, стручкам фасоли и пр.

 Баклажанный салат

  Баклажаны – 1 шт., перец красный сладкий – 2 шт., лук репчатый с зеленью – 
100 г, зелень укропа – 10 г, чеснок 2 зубчика, корилндр – 1/2 ч. ложки молотых 
семян, масло растительное – 9 ст. ложек, уксус 6 %-ый – 1 ч. ложка, соль и 
перец молотый по вкусу, зелень петрушки. 
 Баклажаны и сладкий перец запечь целиком в духовке. Баклажаны очистить от 
кожицы и нарезать кубиками. Стручки перца разрезать пополам, удалить сердцевину 
и кожицу, нарезать соломкой. Все охладить. Лук очистить. Зелень лука нарезать 
тонкими колечками, луковицу мелко порубить. Укроп измельчить.
 Для соуса измельченный чеснок растереть с добавлением соли, кориандра и 
черного перца. Постепенно влить уксус и масло.
 Подготовленные овощи соединить и заправить соусом. Дайте салату настояться в 
течение 20 минут. Подавать охлажденным, оформив зеленью.

 Цуккини, тушенные с помидорами

  Цуккини – 4 шт. помидоры – 1 шт. чесно к – 7 зубчика, масло оливковое – 5 ст. 
ложки, сахар —1/2 ч. ложки, соль и перец молотый по вкусу. 
 Чеснок очистить и мелко порубить. Цуккини промыть и нарезать ломтиками. 
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и разрезать на 4 части. Чеснок 
слегка обжарить на масле, добавить цуккини, потушить 5 минут, положить помидоры,
 приправить солью, сахаром, перцем и тушить на слабом огне еще 5 минут.
 Подавать овощи на блюде.

 Гуммус (турецкий горох и паста из семян кунжута)

 Это блюдо подают с хлебом питта как первое блюдо или как добавку к основным 
блюдам.
  Горох сушеный вымоченный – 300 г, специи по вкусу, паста из семян кунжута 
(тахин) – 75 г, чеснок толченый или измельченый – 1 зубчик, лук репчатый мелко 
рубленый – 50 г, сок 1 лимона, паприка – 5 г. 
 Варить горох на медленном огне 2 часа. Хорошо обсушить. Растереть в пюре в 
кухонном комбайне, положить специи, пасту из семян кунжута, чеснок и лук. В 
конце добавить лимонный сок.
 Выложить в сервировочное блюдо, украшенное контуром из паприки.

 Помидоры, фаршированные яйцами

  Помидоры – 4 шт., яйцо – 4 шт., сыр – 40 г, майонез – 4 ст. ложки, соль и 
перец черный молотый по вкусу, листья зеленого салата. 
 Помидоры промыть, срезать верхушки, удалить сердцевину, посолить и поперчить 
изнутри. Влить в помидоры по 1 яйцу, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 
при 180 °C в течение 20 минут.
 Перед подачей выложить помидоры на листья салата и полить майонезом.

 Салат куриный

  Курица жареная – 100 г филе, огурцы – 1 шт., перец сладкий красный – 1 шт, 
листья зеленого салата – 50 г, яйцо – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 
3 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, помидоры – 1 шт. соль по вкусу, зелень 
укропа и петрушки. 
 Филе нарезать тонкими ломтиками. Огурец, сладкий перец, зеленый салат и 
вареное яйцо нарезать соломкой, соединить с филе и зеленым горошком, заправить 
майонезом, посолить и перемешать.
 Оформить салат зеленью, нарезанным дольками помидором и зеленым горошком.

 Салат из цветной капусты

  Капуста цветная – 300 г, помидоры – 2 шт., огурцы – 1 шт., яблоки – 2 шт., 
виноград – 100 г, сметана – 1 стакан, соль и перец черный молотый по вкусу, 
зелень петрушки. 
 Цветную капусту отварить и разобрать на соцветия. Помидоры, огурец, очищенные 
от кожицы и семян яблоки нарезать ломтиками. Подготовленные продукты соединить 
с виноградом, посолить, поперчить и перемешать.
 При подаче оформить салат зеленью. Сметану подать отдельно.

 Салат из сладкого перца с брынзой

  Перец сладкий зеленый и красный – по 1 стручку, брынза – 100 г, чеснок – 2 
зубчика, соль мелкая – 1 /2 ч. ложки, уксус 6 %-ый – 1 ч. ложка, масло 
оливковое – 4 ст. ложки, перец черный молотый по вкусу, зелень петрушки. 
 Стручки перца запечь в духовке, затем охладить, снять кожицу, удалить 
плодоножку, мякоть нарезать соломкой. Зелень промыть, обсушить и мелко порубить.

 Дл