рить отдельно стручки зеленой фасоли и зерна сухой цветной фасоли, затем 
припустить их в масле и смешать. Влить в фасоль белый мясной соус и довести до 
кипения. Соус приготовить из муки и мясного бульона: муку спассеровать в масле, 
залить бульоном, хорошо размешать и проварить соус на небольшом огне. 
Приготовленную таким образом фасоль можно подать как гарнир или закуску.

 Баклажаны по-стамбульски

  Баклажаны – 250 г, лук репчатый – 50 г, помидоры – 100 г, масло оливковое – 
90 г, морковь – 40 г, сельдерей (корень) – 40 г, перец сладкий стручковый – 
40 г, чеснок – 5 г, зелень петрушки – 9 г, чабрец, перец черный молотый, соль 
по вкусу. 
 Баклажаны разрезать на продольные половины, подрезать мякоть на 0,5 см от 
кожуры и, не вынимая ее, погрузить овощи в холодную, слегка подсоленную воду, 
чтобы они утратили горечь, после чего поджарить в оливковом масле. Морковь и 
сельдерей припустить до полуготовности в воде и нарезать мелкими кубиками. 
Стручковый перец испечь, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и соединить 
с морковью. Мелко нарезанный лук спассеровать на оливковом масле, добавить 
нашинкованные овощи, нарезанные кусочками помидоры, зелень петрушки, растертый 
чеснок, чабрец, черный молотый перец, соль и все перемешать. Мякоть, вынутую из 
каждой половинки баклажана, мелко порубить и добавить в спассерованные овощи. 
Баклажаны наполнить полученным овощным фаршем, положить на смазанный маслом 
противень или сковороду, каждую половинку накрыть ломтиком помидора и запечь в 
духовке в течение 15–20 минут. Подавать в холодном виде.

 Обморок имама

  Маленькие баклажаны – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., помидоры – 2 шт., петрушка 
– 1,9 пучка, зеленый болгарский перец (мягкий) – 4 шт., чеснок – 4 дольки, 
оливковое масло – 8 ст.л., сахар – 0,5 ч.л., соль по вкусу. 
 Баклажаны промыть. Зелень у основания, плодоножку и сам стебель счистить. 
Стебель не обрезать. Срезать с баклажанов полоски кожицы шириной 1 см, оставляя 
между ними такое же расстояние, чтобы весь баклажан стал полосатым. На одной из 
очищенных полос сделать глубокий длинный надрез (позднее он будет служить 
карманом). На 15 минут положить овощи в холодную подсоленную воду. В это время 
лук очистить и нарезать кружочками. Помидоры залить кипящей водой, немного 
подержать в ней, затем очистить. Помидоры разрезать пополам, удалить плодоножки,
 мякоть нарезать кубиками, сок собрать. Петрушку промыть, стряхнуть с нее воду, 
листья с 1 пучка мелко нарезать, со второго пучка оборвать половину листьев и 
отложить в сторону для украшения. Перец промыть, разрезать в длину, удалить 
семена и стебли, стручки промыть. Чеснок очистить и нарезать длинными полосками.
 Баклажаны вынуть из воды и вытереть. В сковороде раскалить 3 ст.л. оливкового 
масла. На сильном огне обжаривать баклажаны со всех сторон 5–7 минут до 
светло-коричневого цвета. Положить овощи надрезом вверх и рядом друг с другом в 
сковороду. Лук обжарить на сковороде на среднем огне в 2 ст.л. оливкового масла.
 Снять с огня, добавить кусочки помидоров вместе с соком, нарезанною петрушку, 
0,5 ч.л. соли, сахарный песок и 3 ст.л. оливкового масла. Все перемешать. 
Наполнить надрезы на баклажанах овощной начинкой. Оставшуюся начинку положить 
на баклажаны сверху. Залить сверху оставшейся на сковороде подливкой. В начинку 
воткнуть чеснок. Положить на баклажаны по 2 половинки перца. Влить 1/4 л воды. 
Вскипятить и варить на среднем огне минут 10. Затем еще 35 минут тушить на 
слабом огне. Остудить овощи в сковороде и выложить на плоское блюдо. Украсить 
листьями петрушки.

 Турецкий гарнир

  Стручки зеленой фасоли – 400 г, цветная сухая фасоль – 200 г, белый мясной 
соус – 190 г. 
 Сварить отдельно стручки зеленой фасоли и зерна сухой цветной фасоли, 
припустить в масле и смешать. Влить белый мясной соус и довести до кипения. 
Соус приготовить из муки и мясного бульона: муку спассеровать в масле, залить 
бульоном, хорошо размешать и проварить соус на тихом огне. Подать этот гарнир 
можно как закуску.

 Фрикадели из баклажанов и кабачков

 2 небольших баклажана или 1 большой очистить от кожицы и сварить. После чего 
откинуть баклажаны на дуршлаг, дать воде стечь и изрубить. Очистить от кожицы  
2 молодых кабачка и также мелко изрубить. Соединить изрубленные баклажаны и 
кабачки, прибавить 1 головку натертого на терке, лука, 1/2 стакана измельченной 
брынзы, 1 столовую ложку муки, 2 яйца, соль и черный перец. Смесь хорошо 
перемешать и разделать ее в виде шариков величиной с грецкий орех. Шарики 
обвалять в муке, положить в сотейник с большим количеством оливкового или 
подсолнечного масла (1,5 стакана) и обжарить. Подать фрикадели в горячем или 
холодном виде с зеленым салатом. При желании в смесь, из которой разделывают 
фрикадели, можно положить 250 г рубленой говядины или баранины.

 Соус с анчоусами

 Промыть и очистить 250 г анчоусов. Удалить кости и разделанные филе растереть 
в д