жив салат на листья салата-латука.

 Капуста, фаршированная бараниной

  Капуста белокачанная – 600 г, баранина – 200 г, лук репчатый – 4 шт., масло 
топленое – 100 г, хлеб пшеничный – 1 ломтик, молоко —1/2 стакана, бульон мясной 
– 2 стакана, морковь – 2 шт., соль, перец черный молотый, петрушка (зелень) по 
вкусу. 
 Капусту промыть, опустить на 10 минут в кипящую воду, вынуть и обсушить. 
Раскрыть листья кочана, вырезать кочерыжку. Для начинки 2 головки лука порубить 
и обжарить на 1 столовой ложке масла. Баранину пропустить через мясорубку, 
смешать с поджаренным луком и размоченным в молоке хлебом, посолить и поперчить.
 Наполнить кочан начинкой. Оставшееся масло растопить в кастрюле. На дно 
кастрюли положить фаршированную капусту, влить бульон, добавить разрезанные на 
4 части морковь и оставшиеся луковицы, мелко нарубленную зелень, посолить и 
поперчить. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить в течение 2 часов.
 Перед подачей разрезать кочан на 2 части, оформить зеленью. Гарнировать 
отварным картофелем или рисом.

 Капуста с бараниной по-турецки

  Капуста – 1 кочан, баранина —200 г, лук репчатый – 4 шт., жир —500 г, белый 
хлеб – 1 ломтик, молоко, шпик – 80 г, мясной бульон – 2 стакана, морковь —2 шт.,
 зелень – 1 пучок, соль, перец по вкусу. 
 Капусту вымыть, опустить на 10 минут в кипящую воду, затем вынуть и обсушить. 
Листья кочана раскрыть, удалить кочерыжку наполнить кочан начинкой.
 Начинку приготовить так. Нарубить крупно 2 головки лука, обжарить в 1 ст. 
ложке жира. Баранину пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке 
и раздавленным ломтиком белого хлеба, добавив мелко нарубленный шпик. Посолить 
и поперчить. Оставшийся жир положить в кастрюлю и растопить. На дно кастрюли 
положить большой ломтик шпика, а на него – наполненный фаршем кочан капусты и 
облить его бульоном, добавив морковь и 2 луковицы, разрезанные на 4 части, 
мелко нарубленную зелень для супа. Посолить и поперчить. Поставить на сильный 
огонь, прикрыть крышкой и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить 2 
часа. При необходимости дать выкипеть избыточной жидкости, а оставшийся соус по 
желанию загустить. Капусту сейчас же подать на стол вместе с картофелем или 
рисом. На столе кочан разделить на 4 части.

 Баклажаны с начинкой

  Баклажаны – 6 шт., фарш телятины – 400 г, рис —1/7 стакана, масло – 2 ст. л., 
лук репчатый – 2 шт., помидоры – 2 шт, лимон (сок) – 1 шт. соль —1/2 ст.л., 
зелень петрушки —1 пучок, черный перец —1/2 ч.л., вода – 1,5 стакана. 
 Порезать баклажаны на продольные полоски толщиной 1,5 см. Луковицу очистить, 
довольно тонко порезать и обжарить в сотейнике (или глубокой сковороде с 
толстым дном) на масле до размягчения. Добавить к луку промытый рис, влить 
стакан воды, закрыть емкость крышкой и томить на среднем огне примерно 10 минут.
 За это время рис должен стать мягче.
 Мясо мелко порубить (или пропустить через мясорубку), добавить к рису, 
приправить солью, перцем и перемешать. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них 
кожицу, порезать кубиками и прибавить к рису с мясом. Сверху посыпать 
измельченной петрушкой, все тщательно перемешать примерно 5 минут. 
Подготовленный фарш распределить по баклажанам, после чего сложить их в 
кастрюлю, залить водой (примерно 1,5 стакана), сбрызнуть соком 1 лимона, 
накрыть кастрюлю и готовить в хорошо прогретой духовке до готовности (примерно 
30–40 минут). Готовые баклажаны уложить на тарелку, украсив свежей зеленью.

 Баклажаны с рубленым мясом (имам-баялды)

  Баклажаны – 1 шт., свинина – 400 г, говядина – 400 г, яйцо – 6 шт., жир или 
растительное масло – 180 г, молоко – 180 мл, лук репчатый – 1 шт., помидор – 3 
шт., мука, соль, перец по вкусу, рубленая зелень петрушки. 
 Обсушенные баклажаны поставить в горячую духовку, чтобы кожица сморщилась, 
после чего ее следует удалить. Баклажаны ни в коем случае не должны подгореть! 
Кроме того, баклажаны нельзя очищать металлическим ножом (от этого они могут 
изменить цвет). Очищенные баклажаны разрезать на полоски, посолить и дать им 
постоять. Мелко нарубленный лук и нарезанные дольками помидоры потушить с 1 ст. 
ложкой жира. Затем снять с огня, добавить немного перца и мелко нарубленной 
зелени петрушки. Баклажаны слегка отжать и обсушить. Каждую полоску обвалять в 
муке и яйце и обжарить в горячем жире. В форму уложить слой баклажанов, на него 
– слой рубленого мяса, снова слой баклажанов и мясо и т. д. (сверху должен быть 
слой баклажанов). Оставшиеся 5 яиц взбить, соединив с молоком, и залить этой 
смесью подготовленное блюдо. Поставить запекать в духовку примерно на 1–1,5 
часа (должна образоваться золотисто-желтая корочка). Имам-баялды подать прямо в 
посуде, в которой его пекли, с зеленым салатом.

 Фасоль по-турецки

  Стручки зеленой фасоли – 400 г, цветная сухая фасоль – 200 г, белый мясной 
соус – 150 г 
 Св