МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ



 Питта

  Сухие дрожжи – 7 ст.л., теплая вода – 1,75 стакана, сахар – 1,5 ч.л., 
пшеничная мука – 5,5 стаканов, соль – 2 ч.л. 
 Смешать теплую воду, дрожжи и сахар. Отставить до вспенивания. Затем соединить 
опару с мукой и солью, вымешивать до образования мягкого теста. Разделить на 12 
шаров, каждый слегка сдавить, после раскатать в округлые лепешки толщиной до 
5–7 мм. Положить кружки на посыпанную мукой тарелку и отставить на 1 час, 
накрыв посуду салфеткой. Нагревать духовку 10 минут до высокой температуры. 
Положить питту на сухой противень и держать на нижней решетке духовки 5 минут. 
Когда питта готова, низ должен быть золотистым, а верх – кремовым. Вынуть хлеб 
из духовки и подать к столу.

 Тархана

  Дрожжи – 100 г, лук репчатый – 700 г, помидоры (очень зрелые) – 1 кг, красные 
перцы – 250 г, натуральный йогурт (несладкий и неприправленный) —250 г, мука – 
2 кг, вода – 1 стакан. 
 Дрожжи растворить в небольшом количестве воды. Помидоры очистить от кожицы. 
Тонко нарезать перец. Репчатый лук мелко нарезать. Смешивать дрожжи, йогурт, 
помидоры, перец и лук в емкости, до тех пор, пока они не превратятся в густую 
жидкость. В эту смесь потихоньку добавлять муку и месить тесто до тех пор, пока 
оно не станет однородным. На поднос насыпать муку, положить поверх тесто, 
накрыть тесто тканью. В теплом месте тесто будет подходить примерно 1 час, в 
прохладном месте – в течение 5–6 часов. После того как тесто поднялось, 
переложить его с подноса на стол и хорошо вымесить. Затем тесто снова положить 
на поднос и дать ему подойти еще. Повторять эту процедуру несколько раз. Теперь,
 когда тархана готова, от нее отщипывать маленькие кусочки, которые укладывать 
на ткань и дать им высохнуть на солнце до тех пор, пока они не станут ломкими. 
Мелко покрошить тархану, затем просеять через мелкое решето и поместить в сухие 
банки с хорошо притертой крышкой.

 Яйца «Омер-паша»

  Яйца – 2 шт., масло сливочное – 20 г, лук репчатый – 15 г, помидоры – 70 г, 
сыр тертый – 15 г, соус томатный – 10 г, соль по вкусу. 
 Нашинкованный лук припустить с маслом, добавить к нему очищенные от кожицы и 
семян и мелко нарезанные помидоры, полученную смесь поджарить, залить яйцами, 
посолить, посыпать сыром и запечь в духовке. Вокруг яиц сделать ободок из 
томатного соуса.

 Яйца по-турецки

  Яйца – 2 шт., масло сливочное – 30 г, печень куриная —70 г, сок мясной – 20 г,
 помидоры – 10 г, соль по вкусу. 
 Куриную печень припустить с маслом, залить мясным соком с очень мелко 
нарезанными помидорами и выложить на смазанную сливочным маслом сковороду. 
Приготовленную смесь залить яйцами, посолить и запечь в духовке. Вокруг готовых 
яиц сделать ободок из мясного сока с помидорами.

 Блины с сыром по-турецки

  Тесто – 60 г, соус белый – 50 г, сыр сливочный – 30 г, яйцо – 1/2 шт., масло 
растительное – 10 г, сухари – 10 г, соус томатный – 50 г, сок лимонный – 6 г, 
сахар по вкусу. 
 Очень густой белый соус в полутеплом состоянии смешать со сливочным сыром, 
посолить, поперчить и скатать из этой смеси шарики, а затем придать им форму 
сигары. Раскатать сдобное тесто в пласт толщиной 0,2 см, нарезать 
прямоугольными кусочками длиной 5–7 см и смочить. На каждый кусочек поместить 
фарш, края завернуть и защипнуть, блины смочить в яйце, обвалять в сухарях и 
обжарить в большом количестве жира. Подавать с томатным соусом, приправленным 
лимонным соком и сахаром.

 Пирог с ветчиной

  Мука пшеничная – 1 стакан, дрожжи прессованные – 20 г, молоко – 1/2 стакана, 
чеснок – 1 зубчик, зелень – 20 г, ветчина – 100 г, сыр тертый – 30 г, сметана 
густая —1/2 стакана, яичный желток – 1 шт, сливки – 1 ст. ложка, перец душистый 
горошком и семена кориандра – по 1/2 ч. ложки. 
 Муку смешать с разведенными теплым молоком дрожжами и поставить на 15 минут в 
теплое место. Добавить мелкорубленую зелень, нарезанные мелкими кубиками чеснок 
и ветчину, сыр, сметану, замесить тесто и поставить его на 1 час в теплое место.

 Выложить тесто в смазанную маслом форму, смазать взбитыми с яичным желтком 
сли