ками, посыпать растолченными горошинами перца и семенами кориандра и 
выпекать 30–40 минут в разогретой до 200 °C духовке.
 Готовый пирог остудить и разрезать на порции.

 Киббех биль саниех

  Пшеница дробленая (бургул) – 200 г, мякоть ягненка, нарезанная равными 
кусочками – 400 г, рубленная ягнятина для начинки – 200 г, лук репчатый 
измельченный – 100 г, чеснок толченый или измельченный – 1 зубчик, корица —1 ч. 
ложка, специи, вода холодная – 2 ст. ложки, масло растительное – 60 мл, перец 
душистый – 0,5 ч. ложки, орешки кедровые 50 г ядер, изюм измельченный – 50 г, 
масло топленое или маргарин – 50 г. 
 Залить дробленую пшеницу холодной водой и дать постоять 5 минут. Хорошо 
обсушить. Положить ягнятину в кухонный комбайн с измельченным луком, корицей, 
специями и смешать в однородную пасту. Добавить холодную воду, хорошо 
перемешать. Сюда же высыпать набухшую дробленую пшеницу. Смешать в комбайне, 
пока не получится однородная паста (киббех).
 Для начинки обжарить лук с чесноком в растительном масле, добавить рубленую 
ягнятину, дать быстро подрумяниться. Смешать с душистым перцем, кедровыми 
орехами и изюмом. В форму на дно выложить половину смеси ягнятины с пшеницей 
(киббех). Сверху поместить начинку. Выложить наверх остальной киббех. Нарезать 
по диагонали, чтобы получились ромбы, и верх смазать топленым жиром. Печь в 
умеренно горячей духовке приблизительно 45 минут. Поверхность должна быть 
поджаренной и хрустящей. Периодически поливать несколькими столовыми ложками 
бульона, чтобы внутренняя часть была влажной.
 Употребляют с салатом, хлебом питта, гуммусом и йогуртом. Подают как горячим, 
так и холодным.

 Лепешка с кунжутом

  Мука пшеничная – 1 стакан, мука кукурузная – 1/2 стакана, дрожжи прессованные 
– 20 г, семена тмина молотые – 1 ч. ложка, соль – 1 ч. ложка, масло 
растительное – 4 ст. ложки, яичный желток – 1 шт., сливки – 2 ст. ложки, кунжут 
– 2 ст. ложки. 
 Дрожжи развести в 1 стакане воды, добавить соль, тмин, масло и муку. Замесить 
тесто и на 2 часа поставить его на расстойку в теплое место. Готовое тесто 
раскатать в лепешку, поместить на выстланный пергаментной бумагой противень, 
смазать взбитыми желтком и сливками, посыпать кунжутом и выпекать 20 минут в 
разогретой до 180 °C духовке.
 Подавать лепешку с брынзой или салатом из овощей.

 Таббулех (салат из дробленой пшеницы)

  Пшеница дробленная (бургул) – 75 г, лук репчатый измельченный – 25 г, огурцы, 
нарезанные равными кусочками – 50 г, помидоры без кожици и семян, нарезанные 
равными кусочками, – 50 г, соль и перец, масло растительное – 30 мл, сок 0,5 
лимона, зелень петрушки свежая измельченная и мята. 
 Залить дробленую пшеницу холодной водой и замочить на 10 минут. Хорошо 
высушить, выложить в миску. Добавить лук, огурец и помидор, посолить и 
поперчить. Смешать с растительным маслом и лимонным соком, перемешать с 
измельченной петрушкой и мятой.
 Подавать на отдельных тарелках с краями, украсив листьями салата-латук, с 
гуммусом или кебабами.

 Тосты с ветчиной и сыром

 Хлеб пшеничный – 2 ломтика, сливочное масло – 2 ст. ложки, ветчина – 80 г, сыр 
– 40 г, зелень петрушки.
 Ломтики хлеба намазать маслом, положить сверху ломтики ветчины, а на них – 
ломтики сыра. Запекать до образования корочки. Подавать тосты горячими, оформив 
зеленью.

 Лахмакун (турецкая пицца)

  Рубленая баранина – 290 г, масло или маргарин – 75 г, лук репчатый – 2 шт., 
мелко порезанная петрушка – 3 ст. ложки, щепотка соли, помидоры – 1 шт., 
щепотка красного горького перца. 
  Для теста: 
  Просеянная мука – 290 г, сухие дрожжи – 10 г, соль – 1 ч. ложка, теплая вода 
– 150 г. 
  Длясмазки: 
  молоко – 70 г, соль —1 ч. ложка. 
 Для приготовления теста растворить дрожжи в теплой воде вместе с солью. 
Добавить муку и замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить на полчаса 
в теплом месте. Разделить тесто на две части и прижать каждый кусок ладонью, 
накрыть мокрым полотенцем и оставить еще на полчаса.
 Для приготовления начинки мелко порезать лук, смешать его с петрушкой, 
добавить мясо, растопленное масло, соль, мелко порезанный помидор (лучше снять 
с него кожицу, предварительно ошпарив), перец и тщательно перемешать. Теперь 
выложить смесь в кастрюлю и плотно утрамбовать ложкой.
 Ра