бан из рыбы

  Рыба – 500 г, яйца – 7 шт., хлеб белый черствый – 200 г, молоко – 1 стакан, 
масло сливочное – 2 ст. ложки, соль, перец черный молотый по вкусу. 
 Рыбу отварить в воде со специями. Рыбу измельчить на мясорубке вместе с 
замоченным в молоке и отжатым белым хлебом. Белки взбить, добавить в рыбную 
массу. В форму, смазанную маслом, выложить полученную массу. Варить на водяной 
бане 40 минут.

 Рыбные котлеты

  Рыба (филе) – 2 кг, зеленый лук – 10 перьев, соль, кунжут, имбирь по вкусу 
яйцо – 1 шт. лимонныйсок. 
 Все ингредиенты перемешать с рыбным фаршем. Приготовить небольшие котлетки. 
Обвалять в муке, во взбитых с яйцом панировочных сухарях и обжарить в большом 
количестве масла в глубокой сковороде. Подавать в горячем виде.

 Кефаль в оливковом масле

  Кефаль (длиной 30–40 см) – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 5зубчика, 
морковь – 1 шт., картофель – 1шт., оливковое масло – 6 ст.л., помидоры – 2 шт., 
томатная паста – 1 ч.л., соль, молотый черный перец по вкусу, сахар – 0,5 ч.л., 
лимон – 2 шт., петрушка, укроп – по полпучка. 
 В проточной воде промыть рыбу (изнутри и снаружи). После того как стечет вода, 
отрезать кухонными ножницами плавники и головы. Разрезать рыбу на куски длиной 
около 2 сантиметров. Лук и чеснок очистить и нарезать тонкими кусочками. 
Картофель и морковь очистить и нарезать кусочками размером около 2 см. Взять 
сковороду с высокими краями и раскалить в ней оливковое масло. Потушить овощи 
на среднем огне в течение 10 минут, непрерывно помешивая. Помидоры обдать 
кипятком, очистить от кожицы. Затем удалить плодоножку, мякоть мелко нарезать и 
положить к овощам. Добавить томатную пасту, соль, сахар, перец и 18 л воды, 
перемешать и довести до кипения. Положить в овощи кусочки рыбы. Промыть лимоны 
в горячей воде. Разрезать 1 лимон на 4 части и отложить в сторону, другой 
нарезать тонкими кружочками и выложить на рыбу с овощами. Тушить на слабом огне 
30 минут. Рыбу посыпать зеленью.

 Рыба по-турецки

  Форель (можно использовать морского окуня) – 1 кг, лимон – 2 шт., лук 
репчатый – 4 шт., молотый черный перец по вкусу, лавровый лист – 1 шт., 
помидоры – 4 шт., растительное масло – 1 ст. ложка, мелко порубленная петрушка 
– 1 пучок. 
 Отделить филе от костей, промыть и положить на тарелку обсохнуть. Отжать сок 1 
лимона, смешать его с солью, залить рыбу и оставить мариноваться в течение 30 
минут. Мелко порезать 2 луковицы, отжать сок из второго лимона. Налить в 
кастрюлю 1 литр воды, добавить в нее лук, сок лимона, лавровый лист и 
прокипятить в течение 30 минут. Добавить рыбу, кипятить еще 15 минут. Порезать 
оставшиеся 2 луковицы и обжарить их в масле до золотистого цвета. В огнеупорную 
посуду положить форель, выложить на нее жареный лук с остатками масла, крупно 
нарезанные помидоры, посыпать солью и черным молотым перцем и поставить 
запекаться при температуре 210 °C на 12 минут. Перед подачей посыпать петрушкой.


 Креветки гювеч

  Королевские креветки – 400 г (100 г на украшение), зеленый лук – 4 пера, 
шампиньоны – 100 г, болгарский перец – 2 шт. (красный и зеленый), томатный сок 
– 700 г., сыр – 80 г, чеснок – 1 зубчик, соль, белый перец, куркума по вкусу, 
сливочное масло – 60 г. 
 Растопить на сковороде сливочное масло. Чеснок мелко порубить. Креветки 
разрезать пополам, положить на сковороду и добавить чеснок. Слегка обжарить. 
Добавить нарезанный крупными кубиками болгарский перец, обжарить. Добавить 
нарезанные шампиньоны и зеленый лук. Налить томатный сок. Подержать сковороду 
на огне до испарения жидкости. Посолить, поперчить. Выложить в горшочек, 
посыпать сверху тертым сыром. Запекать в духовке 5–7 минут, пока сыр не 
растопится. Оставшиеся креветки посолить и, присыпав куркумой, целиком обжарить 
на сливочном масле и украсить ими блюдо.

 Мидия пилаки

  Мидии – 100 шт., лук репчатый – 2 головки, морковь – 2 шт., помидоры – 4 шт., 
чеснок – 5 зубчиков, картофель – 3 шт., масло оливковое – 6 ст. ложек, вода – 1 
стакан, сахар – 1 ст. ложка, соль, перец черный молотый повкусу. 
 Лук репчатый, морковь, картофель нарезать кубиками. Репчатый лук спассеровать 
на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить морковь и пассеровать еще 5 
минут. Добавить мидии, картофель, чеснок, сахар, перец и воду. Тушить 15–20 
минут до тех пор, пока не испарится жидкость.
 Выложить мидии с овощами и оформить дольками лимона и петрушкой.