лов по-крестьянски

  Рис – 50 г, масло сливочное – 20 г, бульон – 100 г, соль. 
 Перебранный рис залить 4–5 стаканами теплой воды. Через 25–30 минут откинуть 
на дуршлаг, когда вода стечет, рис обжарить в кастрюле на масле 2–3 минуты и 
залить горячим бульоном. Доведя до кипения, сразу закрыть крышкой и поставить в 
духовку на 15–18 минут. Вынув кастрюлю из шкафа, перемешать рис и прибавить 
немного масла, чтобы крупа не подсохла и не слиплась, и посолить. Подавать рис 
горячим как гарнир к мясу, птице, а с сахарной пудрой – на десерт.

 Пилав турецкий с рисом и черносливом

 Поджарить 800 г баранины (нарезанной кусками, ломтями и в виде котлет) со 
100 г масла или бараньего жира. Перед этим баранину натереть солью и перцем. В 
жаркое добавить 1 луковицу, пережарить с мясом. Отдельно отварить рис. Обдать 
кипятком 1 стакан чернослива, 1/2 стакана кишмиша и 1 стакан шепталы и 
выдержать 30 минут. Из чернослива вынуть косточки. Баранину, рис, чернослив, 
100 г масла перемешать, прибавить ломтики 1/4 лимона или 1 киви. Пропарить в 
духовке. Можно брать на этот пилав телятину или курятину.

 Аджем-плов

 1/2 кг баранины от лопатки отделить от костей и нарезать кусочками. Положить в 
кастрюлю, залить 5 стаканами воды и поставить варить, добавив 3 головки мелко 
нарезанного лука, соль и черный перец. Варить до мягкости мяса. Нарезать 
кусочками околопочечное сало и вытопить из него жир. В этот жир положить 1 
стакан перебранного и промытого риса, хорошо перемешать и залить бульоном, в 
котором варилось мясо. Варить рис до тех пор, пока он не набухнет. После чего 
положить его в кастрюлю с мясом. Доварить кушанье и подать его горячим.

 Сладкий среднеазиатский плов

  Рис – 600 г, морковь – 300 г, урюк – 300 г, жир(масло) – 300 г, лук репчатый 
– 3 шт., помидоры – 3 шт., кинза (кориандр) – 1 ст. ложка, черный перец – 10 
горошин, зеленый лук (измельченный) – 0,5 стакана. 
 В перекаленное масло (традиционно – смесь растительного хлопкового, льняного, 
подсолнечного, кунжутного, орехового с животным жиром – конским, козьим, 
бараньим, говяжьим, птичьим салом и костным жиром, смешивать соответственно, 
например, льняное с козьим и т. д., однако допускается и одно растительное) 
заложить продукты, пережаривая по очереди, так, чтобы продукты сохраняли свой 
вид и цвет в следующем порядке: лук, морковь, помидоры. Потом сюда влить всю 
воду, дать закипеть и заложить урюк, рис, соль, пряности. Варить, помешивая для 
полного выпаривания воды. Если вода вся выпарилась, а продукты не готовы, можно 
долить кипяток. Готовый плов поставить на 15 мин. для упревания в закрытой 
посуде.

 Каша с яйцами

 Обжарить 2 крупных головки репчатого лука, измельченных на крупной терке, на 
масле (2 ложки). Затем прибавить 1 ложку муки (без верха) и слегка спассеровать.
 Влить 1 стакан костного бульона, приготовленного из готового концентрата, 
довести до кипения и продолжать варить. Готовую кашу вылить на тарелку, а 
сверху поместить желтки крутых яиц (6 яиц). Белки нарезать ломтиками и уложить 
вокруг каждого желтка в виде маргаритки.

 Плов по-сулимански

  Баранина (вареная мякоть) – 250 г, масло растительное – 1/2 стакана, рис 
длиннозерный – 2 стакана, лук репчатый – 1 головка, изюм без косточек – 1 ст. 
ложка, смородина черная – 1 ст. ложка, чеснок – 2 зубчика, помидоры – 2 шт., 
орешки кедровые или миндаль – 2 ст. ложки, сметана или йогурт – 1 стакан, соль 
и перец черный молотый по вкусу, зелень петрушки. 
 Чеснок, лук и помидоры очистить и мелко порубить. Орехи обжарить в разогретой 
до 200 °C духовке в течение 5 минут. Рис обжарить на половине нормы масла в 
течение нескольких минут до прозрачности, затем влить 2 л кипящей воды и 
проварить 12 минут. Воду слить, рис обсушить.
 На оставшемся масле спассеровать лук, добавить нарезанное мясо, изюм, 
смородину, чеснок, помидоры, орехи, перемешать, посолить и поперчить. Всыпать 
рис и еще раз перемешать. Довести до кипения и прогреть несколько минут на 
слабом огне под крышкой.
 Подавать плов горячим, оформив зеленью. Отдельно подать сметану или йогурт.




 БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ



 Тю