ы с ы р

  Крупномолотдя пшеница – 350 г, вода – 1 стакан, томатная паста – 1ст.л., 
красный перец молотый – 1 ст.л., соль по вкусу, лимонный сок – 110 мл, 
оливковое масло – 3/4 стакана, петрушка – 1 пучок, свежая мята – 1 пучек, 
помидор – 2 шт., салат-латук – 1 шт. 
 Перебрать пшеницу и поместить в кастрюлю, залить горячей водой и дать 
разбухнуть, плотно прикрыв крышку кастрюли. Как только пшеница достаточно 
разбухнет, добавить к этой массе пасту из красного перца, томатную пасту, соль 
и красный перец и перемешать. Продолжая перемешивать пшеничную массу, 
заправленную специями, добавить еще лимонный сок и оливковое масло. Удалить 
семена из помидоров, нарезать их мелкими дольками. Молодой зеленый лук, 
петрушку и листья мяты тонко нарезать и добавить к пшеничной массе, тщательно 
перемешать. Готовый кысыр выложить на лист салата и подать к столу.

 Пилав куриный

  Курица – 1 кг, зелень для супа – 1 пучок, лавровый лист —1–2 шт., гвоздика – 
1 шт., острый перец – 1 шт., растительное или сливочное масло – 125 г, рис – 2 
стакана, изюм – 2 ст.л., миндаль – 1–2 ст.л., соль, перец, порошок карри по 
вкусу. 
 Курицу отварить до мягкости с пучком крупно нарубленной зелени и пряностями. 
Рис вымыть, обсушить и обжарить в половине указанного количества сливочного или 
растительного масла. Затем добавить 4 стакана куриного бульона, приправить 
солью, перцем и порошком карри, добавить изюм и варить на слабом огне 10 минут. 
Затем горшок плотно закрыть крышкой, поставить в теплое место на 10 минут. Мясо 
отделить от костей, нарезать мелкими кусочками и обжарить в остатках сливочного 
или растительного масла. Миндаль также подрумянить и смешать с готовым рисом. 
Блюдо должно быть очень острым и одновременно сладким.

 Пилав из баранины

  Баранина – 500 г, рис – 1,5 стакана, растительное масло – 1/2 стакана, 
томатная паста – 1 ст.л., лук репчатый —3 шт., чеснок – 1 долька, изюм – 7 ст.л.
, миндаль – 2 ст.л., перец, соль по вкусу, сахар – 1 щепотка, укроп 
(нарубленный) – 1 ст.л. вода или мясной бульон. 
 Мясо нарезать кубиками и обжарить. Добавить чеснок, крупно нарубленный лук и 
немного воды, а незадолго до готовности мяса всыпать промытый и просушенный рис.
 Как только рис станет рассыпчатым, добавить томатную пасту и специи, подлить 
немного кипятка и поставить на слабый огонь, закрыв крышкой (время от времени 
подливать понемногу горячей воды). Рис должен остаться рассыпчатым. Как только 
пилав будет готов, добавить вымытый изюм и миндаль, а также мелко нарубленную 
зелень. Укутать, поставить в теплое место и в горячем виде подать на стол.

 Ич пилав

  Рис – 4 стакана, фисташки – 4 ст.л. изюм – 4 ст.л., баранья или куриная 
печенка – 250 г, репчатый лук – 1 шт., сливочное масло – 200 г, молотый черный 
перец – 1/2 ч.л., соль, белый перец – по 1/2 ч.л., вода или мясной бульон – 9 
стаканов, сахарныи песок – 1 ч.л., петрушка – 1 пучок. 
 Перебрать рис, высыпать его в кастрюлю, добавить одну столовую ложку соли, 
залить кипятком, продержать около получаса. После промыть рис несколько раз в 
холодной воде. Нашинковать лук, изюм перебрать, ополоснуть и подержать в теплой 
воде, затем воду слить. Если используется печенка молодого барашка, то ее надо 
очистить от пленки и протоков, после чего промыть.
 В казане разогреть сливочное масло, слегка обжарить фисташки и довести до 
розового оттенка, затем прибавить лук, печенку, нарезанную кубиками, и рис, 
помешивая деревянной ложкой, тушить. Смешать изюм и специи. Влить воду или 
бульон, посыпать солью, добавить сахар, все перемешать. Прикрыть крышку 
кастрюли. Как только закипит, убавить огонь, варить 15 минут. Проследить, чтобы 
рис хорошенько сварился. Снять кастрюлю с огня. Поднять крышку, накрыть 
кастрюлю салфеткой, затем крышку вернуть на место, отставить на 10–15 минут. 
Перебрать и промыть укроп, мелко нашинковать, посыпать им плов. Деревянной 
ложкой перемешать плов (начиная от краев до середины). Подавать в качестве 
гарнира к мясным блюдам.

 Плов «Булгур»

  Пшеничная крупа (булгур) – 600 г, сливочное масло – 200 г, репчатый лук – 4 
шт., зеленый перец – 4 шт., помидоры – 6 шт., мясной бульон – 4 стакана, соль, 
молотый черный перец – по 1/4 ч.л. 
 Перебрать пшеницу, промыть, слить воду, порезать кубиками лук и помидоры. В 
кастрюле нагреть сливочное масло, обжарить до мягкости лук, добавить пшеницу, 
тушить, помешивая около 5 минут деревянной ложкой. Соединить помидоры и зеленый 
перец, продолжать варить еще немного, постоянно помешивая. Посолить, поперчить. 
Влить мясной бульон в пшеничную массу и прикрыть крышку кастрюли. Дать покипеть,
 довести до готовности. Снять с огня, расстелить под крышку салфетку и дать 
отстояться плову 10–15 минут. Перемешать плов, плотно прикрыть крышку и дать 
отстояться еще 5 минут, затем выложить на блюдо для плова и подавать к столу.