а и лукового сока, обильно посыпать чабрецом и жарить по 5 минут с каждой 
стороны. Готовые отбивные выложить на сервировочное блюдо и оформить зеленью.

 Шашлык из баранины в йогуртовом маринаде

  Йогурт нежирный без фруктов —50 г, томатная паста – 1 ст. ложка, масло 
подсолнечное —1 ст. ложка, соль —1 ч. ложка, перец красный молотый – 1 ч. ложка,
 баранина (задняя часть) – 800 г. 
 Для маринада смешать все компоненты в однородную массу. Баранину промыть, 
нарезать кусочками, тщательно перемешать с маринадом и оставить на 12 часов. 
Затем вынуть мясо, нанизать на шампуры и жарить на углях или в гриле.

 Жаркое из курицы

  Курица – 1 шт., баклажаны – 2 шт., паприка молотая – 1 ст. ложка, картофель – 
4 шт., помидоры – 4 шт., перец сладкий зеленый и желтый – по 1 шт., лук 
репчатый мелкий – 2 головки, масло сливочное – 50 г, соль и перец черный 
молотый по вкусу, зелень петрушки и укропа. 
 У баклажанов удалить плодоножки, нарезать их кружочками толщиной 2 см, 
посыпать солью и оставить на 20 минут. Выделившийся сок отжать. Тушку курицы 
промыть, обсушить, разрезать на 8 частей, натереть солью, перцем и половиной 
нормы паприки. Картофель нарезать кружочками, сладкий перец – соломкой, лук 
мелко порубить. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, удалить плодоножки и 
семена и нарезать дольками. Баклажаны соединить с остальными овощами, 
приправить солью, перцем и оставшейся паприкой, уложить в смазанную маслом 
форму, накрыть крышкой и запекать 15 минут в разогретой духовке. Куски курицы 
обжарить до готовности на масле.
 При подаче уложить на тарелку запеченные овощи, сверху поместить куски курицы. 
Оформить зеленью.

 Жареные сосиски с сыром

  Сосиски – 4 шт., горчица готовая – 1 ст. ложка, сыр плавленый – 100 г, масло 
растительное – 2 ст. ложки, хлеб обжареный – 4 ломтика, листья зеленого салата. 

 Сосиски разрезать вдоль, срезы смазать горчицей. Затем половинки сосисок 
соединить, положив между ними ломтики сыра, и закрепить деревянной шпажкой, 
которую после обжаривания снять. Подготовленные сосиски обжарить на масле до 
образования золотистой корочки.
 Подавать на листьях салата с обжаренными ломтиками хлеба.

 Баранина в сметане

  Баранина – 700 г, паприка – 1 столовая ложка, соль, черный молотый перец, 
красный жгучий перец по вкусу, куркума – 1 чайная ложка с верхом, мелко 
порезанная петрушка —2 ст. ложки, кокосовая стружка, нежирная сметана – 250 г, 
щепотка имбиря, сливочное масло или маргарин – 20 г, растительное масло – 2 ст. 
ложки, щепотка корицы, щепотка кориандра, мясной бульон (можно из кубиков) – 2 
стакана. 
 Промыть баранину в холодной воде и обсушить, нарезать мясо небольшими кусками. 
Смешать сметану с солью, черным перцем, паприкой, имбирем и красным жгучим 
перцем и дать настояться в течение нескольких минут. Залить мясо подготовленным 
соусом, перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре не менее 
чем на два часа.
 Растопить сливочное масло в глубокой сковороде, слегка обжарить мясо, добавить 
куркуму и сметанный соус, в котором мариновалось мясо, и довести до кипения.
 Добавить горячий мясной бульон и тушить баранину 40–50 минут на небольшом огне.
 Перед окончанием тушения добавить кориандр, корицу, кокосовую стружку и 
оливковое масло. Подавать с рисом.

 Хинди

  Небольшая индейка, кислые яблоки, очищенные от кожицы и семечек, – 2 шт., 
апельсины, очищеные от кожуры и пленок, – 2 шт., груша, очищеная от кожуры и 
семечек, – 1 шт., сок одного лимона, петрушка – 1 пучок, молодой сельдерей – 2 
ст. ложки, молотый черный перец – 2 ст. ложки, соль – 2 ст. ложки. 
 Промыть индейку и натереть внутри и снаружи соком лимона. Смешать соль, 
молотый перец и молотый сельдерей. Натереть индейку снаружи и изнутри этой 
смесью. Порезать яблоко, грушу и апельсин. Нафаршировать индейку порезанными 
фруктами, а затем уложить в жаропрочное блюдо и запекать при температуре 180 °C 
в течение 4 часов, время от времени поливая выделившимся соком. Подавать с ич 
пилавом или салатом.
 Можно использовать крупную курицу вместо небольшой индейки.




 КРУПЯНЫЕ БЛЮДА