ебаб из телятины по-константинопольски

  Телятина – 200 г, баклажаны – 200 г, мука – 10 г, сок томатный – 70 г, лук 
репчатый – 20 г, молоко – 70 г, вино белое —20 г, вода – 80 г, перец черный 
молотый, зелень, соль по вкусу. 
 Телятину порезать на кусочки и обжарить в масле. Пассеровать в том же масле 
мелко нарезанный лук, муку (половину общего количества) и томатный сок, а затем,
 прибавив вино, теплую воду и ароматическую зелень, варить мясо до мягкости, 
посолив его по вкусу. Баклажаны испечь на сильном огне, очистить и растереть 
деревянным пестиком, чтобы получилось пюре. Спассеровать оставшуюся муку, 
добавить пюре из баклажан, подрумянить его, посолить, залить молоком и хорошо 
перемешать. Кебаб гарнировать пюре из баклажан, разложив его в виде кольца.

 Пальчики из мяса по-турецки

  Баранина – 120 г, хлеб белый – 15 г, яйцо —1/2 шт., чеснок – 2 дольки, корица,
 соль по вкусу. 
 Хлеб вымочить и отжать. Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, 
смешать с хлебом, толченым чесноком, яйцами, заправить солью и корицей, 
сформовать валики толщиной в палец и обжарить их в растительном масле или 
бараньем жире.

 Телятина с йогуртом

  Телятина – 150 г, лук репчатый – 70 г, грибы свежие – 50 г, масло сливочное – 
15 г, мука – 5 г, сливки – 20 г, йогурт – 25 г, перец молотый черный и красный, 
соль по вкусу. 
 Телятину нарезать полосками шириной 2,5 см и толщиной не более 0,8 см, 
приправить перцем и солью и жарить на сильном огне в сливочном масле, 
обжаренные грибы и лук смешать с мясом. Затем положить на сковороду сливочное 
масло, добавить муку, слегка поджарить ее, влить сливки и немного воды, 
размешать, кипятить, приправить солью и красным перцем и медленно влить взбитый 
венчиком йогурт. Не доводя до кипения, подогреть – блюдо готово к подаче.

 Голубцы по-турецки

  Капуста белокочанная – 150 г, баранина – 120 г, лук репчатый – 40 г, морковь 
– 20 г, хлеб белый (замоченный и отжатый) – 10 г, рис – 10 г, масло 
растительное – 10 г, бульон из баранины – 250 г, томат-пюре – 30 г, перец 
красный стручковый – 10 г, соль по вкусу. 
 Листья капусты среднего размера отпарить в течение нескольких минут (они 
должны стать мягкими и легко сворачиваться), обдать холодной водой и сцедить ее.
 Вареную баранину пропустить через мясорубку, смешать с отваренным сухим рисом, 
стушенным в сливочном масле репчатым луком, замоченным и отжатым белым хлебом, 
зеленью петрушки, солью и красным стручковым перцем. Фарш перемешать, разложить 
на листья и свернуть их в форме голубцов. Кастрюлю обильно смазать растительным 
маслом, дно ее посыпать рубленым луком и морковью, а поверх выложить голубцы. 
Слегка зарумянив голубцы в духовке, залить бульоном из баранины, добавить 
немного томата-пюре, накрыть промасленной бумагой и тушить до готовности при 
умеренной температуре. При подаче поверх голубцов положить дольки очищенных 
лимонов и густо полить прокипяченным бульоном, смешанным с лимонным соком.

 Соус к мясу

  Перец стручковый сладкий – 100 г, лук репчатый – 60 г, чеснок – 2 дольки, 
масло растительное – 10 г, уксус ароматизованный – 5 г, сахар – 2 г, перец 
молотый черный, соль по вкусу. 
 Стручковый перец очистить от семян, пропустить через мясорубку вместе с луком 
и чесноком и тушить с маслом на слабом огне 15 минут. Всыпать молотый перец, 
сахар, влить уксус и хорошо перемешать. Подавать в холодном виде к плову, к 
баранине

 Шиш-кебаб по-турецки

  Баранина – 2 кг, лимон – 1–2 шт., миндаль – 100 г, молоко кислое – 300 г, 
перец черный молотый, соль по вкусу. 
 Мякоть баранины (заднюю ногу) нарезать кусочками по 30–40 г, положить в 
эмалированную посуду, полить соком лимона, посыпать солью, черным молотым 
перцем и выдержать в течение 2 часов. Нанизать кусочки мяса на вертел и 
обжарить на решетке или над раскаленными углями. Готовый шашлык посыпать 
измельченным миндалем и залить хорошо взбитым кислым молоком. Подать, не снимая 
мясо с вертела.

 Бастурма (маринованный шашлык)

  Говядина (вырезка) —200 г, лук репчатый – 70 г, уксус винный – 70 г, лук 
зеленый – 40 г, лимон – 20 г, базилик, кинза, перец, соль по вкусу. 
 Мясо, нарезанное кусками весом по 30–40 г, положить в посуду, посыпать солью, 
перцем и рубленым репчатым луком, залить уксусом и мариновать на холоде 5–6 
час