Посыпать оставшимся молотым кориандром, солью и перцем, разложить по 4 тарелкам.

 3. Маринад с луком-шалотом и кориандром вылить, помешивая, на горячую 
сковороду, прокипятить.
 4. Нарезать семгу на тончайшие ломтики и разложить на кусочки авокадо. 
Посолить, поперчить, полить маринадом.
 5. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Вместе с вымытыми листиками 
одуванчика и веточками кориандра добавить помидоры в сашими.

 Суши с мясным фаршем в рисовой оболочке

  Вам потребуется: 
  2 лука-шалота 
  250 г мясного фарша 
  1 яйцо 
  соль 
  свежесмолотый перец 
  175 г заранее приготовленного риса суши 
  3/4 литра бульона из птицы 
  1 зубчик чеснока, ломтик имбирного корня 
  1 стручок перца 
  1 ст. л. арахисового масла 
  1 ст. л. измельченной зелени петрушки 
  200 мл томатного сока 
  1/2 ч. л. крахмала 
  1 ч. л. сахара 
  1 ст. л. рисового уксуса 
  2 ст. л. кетчупа 
  Приготовление на  2 порции. 
 1. Порубить лук-шалот. Половину смешать с мясным фаршем и яйцом, сдобрить 
солью и перцем. Из фарша изготовить 8 фрикаделек и обвалять их в рисе суши.
 2. Бамбуковый бочонок выстлать промасленной пергаментной бумагой и положить 
внутрь шарики суши. Влить бульон. Бочонок поставить в горшок на чашку, накрыть 
крышкой и томить суши 10 минут.
 3. Чеснок, имбирный корень, перец мелко порубить. Вместе с остатками 
лука-шалота и петрушкой обжарить в горячем арахисовом масле в течение 1 минуты.
 4. В томатный сок добавить крахмал, сахар, обжаренные специи и немного 
прокипятить. Сдобрить соус рисовым уксусом, кетчупом и солью. Подавать к мясным 
шарикам в горячем виде.

 Вегетарианское муши с саке и имбирным корнем

  В этом блюде сушеные китайские грибы и свежая морковь великолепно сочетаются 
со стручками сахарного гороха и с консервированными корнями лотоса. 
  Вам потребуется: 
  12 сушеных грибов шии-таке 
  4 ломтика   консервированного корня   лотоса  (из стеклянной банки)
  2 крупные моркови 
  8 свежих шампиньонов 
  2 молодые луковицы 
  3 ст. л. сахара 
  6 ст. л. соевого соуса 
  4 ст. л. мирина 
  250 г стручков сахарного   гороха 
  4 яйца 
  соль 
  ломтик   имбирного корня 
  2 ч. л. соевого соуса 
  6 ст. л. саке 
  1 ст. л. сливочного масла 
  600 г заранее   приготовленного теплого   риса суши 
  Приготовление на  4 порции. 
 1. Залить грибы шии-таке 350 мл кипящей воды и оставить для набухания на 
20 минут. Откинуть на сито, при этом воду не выливать. Грибы тщательно промыть, 
удалить твердые ножки. Откинуть консервированные корни лотоса на сито.
 2. Морковь и шампиньоны разрезать вдоль и поперек на 4 части. Луковицы тонко 
нашинковать.
 3. Воду из-под грибов смешать с сахаром, соевым соусом и мирином, дать 
закипеть. Опустить в кипящий раствор грибы, морковь и кипятить около 10 минут. 
Откинуть на сито, отвар не выливать, а недолго бланшировать в нем шампиньоны и 
лук. Овощи и отвар не охлаждать.
 4. Почистить стручки сахарного гороха, промыть их и, опустив в кипящую 
подсоленную воду, варить 3 минуты. За 30 секунд до окончания варки добавить в 
кастрюлю ломтики корней лотоса и имбирного корня. Воду слить и обдать 
содержимое холодной водой. Стручки разрезать вдоль на полоски и поставить 
вместе с корнями лотоса в теплое место.
 5. Для приготовления омлета смешать яйца с сахаром, солью, соевым соусом и 
саке. Растопить масло в сковороде с антипригарным покрытием, влить в нее яичную 
массу и поджарить на слабом огне. Омлет охладить и свернуть трубочкой, которую 
затем разрезать на кусочки шириной 1 см.