100 мл рисового уксуса 
  100 г филе макрели 
  2 ст. л. растительного масла 
  600 г заранее   приготовленного риса суши 
  Приготовление на  4 порции. 
 1. Тыкву натирать солью, пока она не станет мягкой. Смыть соль, замочить тыкву 
на 20 минут в теплой воде. Слить воду, налить свежую и 10 минут кипятить. Грибы 
обтереть бумажным полотенцем.
 2. Откинуть тыкву на сито. Вскипятить 150 мл воды с 2 ч. л. сахара, соевым 
соусом и мирином, добавить грибы и тыкву, кипятить под крышкой 15 минут. Вынуть 
и остудить. Грибы разрезать пополам.
 3. Шпинат бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Воду слить, обдать 
шпинат холодной водой и тщательно отжать. Побеги редьки промыть и дать стечь 
воде. Дать стечь жидкости с консервированных побегов бамбука, которые затем 
порезать кружками толщиной 4 мм.
 4. Креветки нанизать на шпажку. Вскипятить 100 мл воды с рисовым уксусом и 1 ч.
 л. сахара. Проварить креветки в этом растворе 4 минуты, вынуть, дать стечь 
жидкости и снять со шпажки.
 5. Филе рыбы промыть под струей воды, промокнуть и разрезать на 4 кусочка. В 
сковороде довести до кипения масло и обжарить в нем филе (по 1 минуте с каждой 
стороны). В конце жарки филе слегка присолить.
 6. Два небольших бамбуковых бочонка выстлать алюминиевой фольгой, наполнить до 
половины рисом и распределить сверху остальные компо ненты блюда. Поставить 
бамбуковые бочонки друг на друга, верхний прикрыть крышкой. Широкую и высокую 
кастрюлю наполнить водой на 4 см, поставить бочонки в кастрюлю на решетку. 
Довести воду до кипения и томить накрытые крышкой хираши-суши 8…10 минут.

 Хираши-смесь с копченой семгой

  Очень простое в приготовлении блюдо из смеси копченой семги, риса «суши» и 
огурцов – отменное угощение для гостей. 
  Вам потребуется: 
  1 неочищенный лимон 
  200 г копченой семги 
  по 2 ст. л. светлых и черных   семян кунжута 
  1 небольшой салатный   огурец 
  1 ст. л. рисового уксуса соль 
  1/2 ч. л.сахара 
  корень имбиря  (длиной около 2 см)
  800 г   заранее приготовленного риса суши 
  Приготовление на  4 порции. 
 1. Обдать лимон кипятком, вытереть досуха и разрезать вдоль на 4 части. 
3/4 лимона нарезать поперек тонкими ломтиками и удалить косточки.
 2. Копченую семгу нарезать на небольшие тонкие ломтики. Остающуюся четверть 
лимона выжать на семгу, равномерно распределяя сок по рыбе.
 3. Светлый кунжут подрумянить до золотистого оттенка в сковороде без жира и 
остудить.
 4. Огурец вымыть и нарезать тончайшими кружочками или же натереть на терке. 
Тщательно перемешать рисовый уксус, соль и сахар. В полученный маринад положить 
огурец.
 5. Корень имбиря очистить и нарезать сначала тончайшими кружочками, а затем 
соломкой.
 6. Огурец откинуть на сито и дать стечь жидкости. Рис суши разложить по 
4 пиалушкам, добавить остальные компоненты и украсить черными и светлыми 
кунжутными семенами.
  Свежий корень имбиря может иметь резкий запах. Для его устранения следует 
опустить тончайшие имбирные ломтики или соломку в холодную воду. Перед подачей 
на стол ломтики промокнуть. 

 Сашими-суши с семгой и кориандром

  Вам потребуется: 
  2 лука-шалота 
  1 пучок кориандра 
  3 ст. л. сока лайма 
  2 ст. л. белого винного уксуса 
  1 ч. л. молотого кориандра 
  соль 
  свежесмолотый перец 
  1 щепотка сахара 
  8 ст. л. оливкового масла 
  4 небольших спелых авокадо 
  400 г филе семги 
  40 помидор для коктейля 
  20 листиков молодого одуванчика 
  Приготовление на  4 порции. 
 1. Лук-шалот и половину кориандра порубить. Смешать с соком лайма, уксусом, 0,
5 ч. л. молотого кориандра, солью, перцем, сахаром и 6 ст. л. оливкового масла.
 2. Каждый авокадо разрезать пополам и, удалив косточки, нарезать ломтиками. 
Разогреть оставшееся оливковое масло и слегка обжарить авокадо на слабом огне.