В тарелки положить куски вареной рыбы и икры, залить кальей и посыпать зеленью.


 Рыбная солянка

  500 г рыбы, 0,5 л огуречного рассола, 2 соленых огурца, 1 большая луковица, 2 
ст.л. растительного масла, 1-2 ст. л. томатной пасты, 2 помидора, 0,5 лимона, 1 
лавровый лист, соль, перец, зелень, сметана — по вкусу. 
 Из голов, костей и плавников сварить 1 л рыбного бульона. Репчатый лук мелко 
нарезать и прогреть на сковороде с растительным маслом. Добавить томат-пасту и, 
помешивая, держать на небольшом огне еще 5 мин. Положить в кастрюлю нарезанное 
кубиками рыбное филе, кружочки соленых огурцов, лук, дольки помидоров, специи, 
влить горячий процеженный бульон и огуречный рассол. Варить на слабом огне до 
готовности рыбы (10 мин.). При подаче положить в тарелки кусочки очищенного 
лимона, нарубленную зелень петрушки, укропа, сметану.
   Алексей С МАГИН, г.Могилев.  
 •  Если рыбу сварить в воде, разбавленной молоком, она будет иметь более 
нежный вкус.
 •  Солить  рыбу надо перед самым приготовлением, тогда она будет вкуснее и 
нежнее.

 Вторые блюда


 Филе судака со сладким перцем

  1,3 кг судака, 75 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 400 г рыбного 
бульона, 1 кг сладкого перца, 50 г белого сухого вина, 500 г картофеля, соль, 
перец, зелень петрушки и укропа — по вкусу. 
 Судака разделать на филе (без кожи и костей), нарезать ломтиками, посолить, 
посыпать перцем и тушить с добавлением сливочного масла, мелко нарезанного лука 
и зелени петрушки и укропа. Затем, добавив белое вино и рыбный бульон, довести 
до готовности. Подавая на стол, рыбу полить соком, в котором она тушилась.
 Сладкий перец испечь в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, 
посолить и припустить со сливочным маслом. Подать на гарнир вместе с целым 
отварным картофелем.
   Ирина ДАНИЛОВА, г.Оренбург.  

 Горбуша в тесте

 Приготовить  жидкое,  как для оладий  тесто,  но не на молоке, а на пиве:  
пиво  смешать со взбитым  яичным желтком,  всыпать  просеянную муку, соль,  
взбить все вместе, добавить отдельно  взбитый белок  и осторожно перемешать.
  Горбушу  нарезать ломтиками, слегка  посолить.  Наколоть каждый ломтик рыбы 
вилкой, обмакнуть в тесто и обжарить в горячем  растительном масле.  Подавать 
можно как в горячем, так и в холодном виде.
   Евгения ЛОГУНОВА, г.Мурманск.  

 Плакия из рыбы

  1,2 кг судака или карпа, 200 г свежих помидоров, 100 г репчатого лука, 150 г 
сливочного масла, 30 г корня сельдерея, зубок чеснока, 1 ст.л. муки, 1 лимон, 
соль, зелень петрушки, черный перец, лавровый лист — по вкусу. 
 Рыбу разделать, оставив куски с кожей и реберными костями, нарезать на порции 
и уложить на смазанный маслом противень. Отдельно спассеровать в масле 
измельченные лук и корень сельдерея, довести до мягкости. Затем прибавить 
мучную пассеровку, разведенную 1 ст. горячей воды, соль, измельченный чеснок, 
черный перец, лавровый лист, довести до кипения и этим соусом залить уложенную 
на противне рыбу. Сверху на рыбу положить ломтики помидоров и лимона, посыпать 
нарезанной петрушкой, запечь в духовке.
   Диана УЛЬЧЕНКО, гЛуганск.  

 Камбала по-болгарски

  900 г камбалы, 1 ст.л. муки, 4 ст.л. растительного масла, соль, зелень 
петрушки, лимонный сок -по вкусу, пол-лимона, 750 г отварного картофеля, 100 г 
черствого белого хлеба, жир для жаренья. 
 Рыбу обработать, нарезать на порции, посолить, запанировать в муке и обжарить 
в жире до образования румяной корочки. Затем довести до готовности в духовке. 
При подаче на стол рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, сбрызнуть 
лимонным соком, полить разогретым растительным маслом и посыпать хлебными 
крошками. На гарнир подать отварной картофель, ломтики лимона.
   Светлана ФОМИЧЕВА, г. Береза.  

 Карп с квашеной капустой

  1,2 кг карпа, 800 г квашеной капусты, 1,5 ст.л. муки, 100 г томат-пюре, 50 г 
сливочного масла, 100 г репчатого лука, 0,5 ст. воды или бульона, черный 
молотый перец, соль — по вкусу. 
 Очищенного и промытого карпа разделать на куски с кожей и реберными костями,